Start Desserts und Snacks Dessert-Rezepte 10 glutenfreie Dessert-Rezepte von Kokosmilch Panna Cotta bis Süßkartoffelpudding

10 glutenfreie Dessert-Rezepte von Kokosmilch Panna Cotta bis Süßkartoffelpudding

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10 glutenfreie Dessert-Rezepte von Kokosmilch Panna Cotta bis Süßkartoffelpudding

Laut der Celiac Disease Foundation leidet weltweit 1 von 100 Menschen an Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm befällt, wenn selbst die kleinste Menge an Gluten aufgenommen wird. Es kann das Navigieren in der Welt, besonders wenn es mit Desserts und Backwaren gefüllt ist, zu einem Albtraum für die Ernährung machen.

Es gibt zwar viele Möglichkeiten, glutenfreie Desserts zuzubereiten, aber seien Sie bereit, Ihre Hausaufgaben zu machen, die Etiketten zu lesen und das Rezept dabei nicht zu verschmutzen. (Bild: morefit.eu)

Marilyn G. Geller, CEO der Celiac Disease Foundation, sagt, ihre Mission sei es, Menschen, die an dieser Krankheit leiden, dabei zu helfen, sicher zu essen und zu navigieren. Und wenn Sie Dessert essen wollen? „Auf jeden Fall genießen Sie es, stellen Sie einfach sicher, dass es kein Gluten enthält“, sagt sie.

Was ist Zöliakie??

Wenn jemand mit Zöliakie etwas isst, das Gluten enthält, greift das körpereigene Immunsystem den Dünndarm an. Laut der Celiac Disease Foundation „führen diese Angriffe zu Schäden an den Zotten, kleinen fingerähnlichen Vorsprüngen, die den Dünndarm auskleiden und die Nährstoffaufnahme fördern. Wenn die Zotten beschädigt werden, können Nährstoffe nicht richtig in den Körper aufgenommen werden.“

Unbehandelt kann dies zu langfristigen Komplikationen führen.

April Peveteaux, Autor der glutenfreien Kochbücher Gluten ist meine Hündin, The Gluten-Free Cheat Sheet und Bake Sales Are My B * tch weiß aus erster Hand, wie schwer es ist, Gluten zu vermeiden, insbesondere, wenn es zu Kreuzkontaminationen kommt (mehr auf das und welche Lebensmittel unten zu vermeiden).

Was ist Gluten??

Gluten ist ein Sammelbegriff für Proteine, die laut der Celiac Disease Foundation in Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Es hilft Lebensmitteln, sich zu verbinden und ihre Form zu bewahren. Was es so schwierig macht, es zu vermeiden, ist, dass es in vielen Nahrungsmitteln gefunden wird, sogar in Nahrungsmitteln, die man nicht erwarten würde. Und selbst wenn etwas zu 100 Prozent glutenfrei ist, ist es wichtig, die Inhaltsstoffe zu lesen. Auf der Website glutenfreewatchdog.org können Sie sehen, dass es eine Reihe von falsch etikettierten Produkten auf dem Markt gibt.

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Was sind die besten Desserts, um glutenfrei zu machen?

Wenn Sie nach glutenfreien Desserts suchen, wählen Sie Rezepte, die kein Mehl wie diese mehlfreien Brownies erfordern. (Bild: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)

Geller empfiehlt, sich auf natürlich glutenfreie Desserts zu konzentrieren, die normalerweise kein Gluten enthalten, wie Crème Brûlée, Flan oder mehlfreie Schokoladenkuchen und Brownies. Auf diese Weise können Sie das gesamte Problem vermeiden. Und Peveteaux konnte nicht mehr zustimmen. „Machen Sie es sich einfach und vermeiden Sie Substitutionen, indem Sie Eis, Pudding, mehlfreien Kuchen und dergleichen verwenden“, sagt sie.

Was ist der beste Weg, um nicht-glutenfreie Dessert-Rezepte in glutenfreie umzuwandeln?

Wenn es darum geht, glutenfreie Desserts selbst zu backen, stellt Peveteaux die größte Herausforderung dar: „Es wird immer Mehlersatz sein. Normales Weizenmehl kann nur durch soviel glutenfreies Mehl ersetzt werden, bevor es offensichtlich und unglaublich trocken wird . “ Wenn Sie normale Desserts glutenfrei machen möchten, empfiehlt sie Desserts mit einem geringen Mehlanteil zu anderen Zutaten wie Zitronenriegel oder Tarte.

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Natürlich ist manchmal das Ziehen eines speziellen Nachtischs unwiderstehlich. Peveteaux sagt: „Wenn Sie zum Zubereiten eines Desserts ein glutenfreies Mehl benötigen, wählen Sie ein Reis- oder Tapioka-Mehl, das nicht so stark schmeckt wie dunkle Mehle wie Kichererbsen.“

Bist du bereit, deinen Kuchen zu essen? Blättern Sie weiter unten, um einige unserer Lieblingsrezepte für glutenfreie Nachspeisen zu sehen.

Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

Das Geheimnis dieses sättigenden glutenfreien Desserts ist das Hinzufügen von Schokoladenproteinpulver für Geschmack und Muskelunterstützung. (Bild: morefit.eu)

Während Eis im Allgemeinen als „sicher“ gilt, wenn es darum geht, glutenfrei zu essen, ist es eine gute Idee, sich daran zu gewöhnen, die Zutatenliste vor dem Verzehr zu lesen. Natürlich, wenn Sie Ihr eigenes Eis machen, können Sie garantieren, dass es glutenfrei ist. Die Füllung für dieses Eiscremesandwich hält es einfach mit all-natürlichen Bestandteilen, indem sie Bananen mit einem Spritzer Vanille mischt und einfriert.

Kombinieren Sie für die Waffeln glutenfreies Mehl, Schokoladenproteinpulver für einen zusätzlichen Muskelaufbau, Kakaopulver, Zucker (können Sie durch Kokospalmenzucker ersetzen), Backpulver, Backpulver und Meersalz in einer Schüssel. Das Ergebnis ist ein dicker Teig, der dem glutenreichen belgischen Waffeldessert Ihres Lieblingsrestaurants standhält und gleichzeitig glutenfrei ist.

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

Pulse Schokoladenkekse

Diese glutenfreien Schokoladenkekse befriedigen nicht nur Ihre Naschkatzen, sondern liefern auch Eiweiß und Ballaststoffe für einen gutmütigen Genuss. (Bild: morefit.eu)

Bevor Sie denken, Sie müssen auf Schokoladenkekse für immer verzichten (all das Mehl!), Ist unsere Version des Grundnahrungsmittels für die Kindheit nicht nur glutenfrei, sondern mit körpereigenen Hülsenfrüchten gefüllt, die voller Eiweiß und Ballaststoffe sind.

Ballaststoffe, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sind für das Verdauungssystem des Körpers von wesentlicher Bedeutung. Es wurde gezeigt, dass sie das Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Divertikulitis (Entzündung des Darms) verringern und für diejenigen von Vorteil sind, die Gewicht verlieren möchten.

Rezept und Nährwertangaben: Pulse Schokoladenkekse

Glutenfreie Quinoa-Schokoladen-Cupcakes

Quinoa-Mehl ist das Bindemittel in diesen glutenfreien Cupcakes. (Bild: morefit.eu)

Peveteaux sagt, wenn es darum geht, ein Dessert ohne Gluten zuzubereiten, dass man am liebsten ein Lieblingsessen hackt: „Wenn ich nach einem großen alten traditionellen Kuchen jonee, anstatt mein eigenes Mehl zu Hause zu experimentieren, verwende ich die höchste Qualität glutenfreie Mehlmischung. „

„Für mich ergibt Cup4Cup den besten schmeckenden Teig, und ich weiß, dass ihre Verhältnisse niedrig sind. Es ist kinderleicht“, sagt sie. Und ihre Begleiterin, wenn sie nach Schokolade sehnt? „Ein mehlloser Schokoladenkuchen (kann leicht zubereitet oder in freier Wildbahn gefunden werden), aber wenn ich das Verlangen nach Schokolade schnell stillen muss, mische ich etwas Pudding.“

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Diese Cupcakes verwenden Quinoa-Mehl anstelle der üblichen Mehlspeisen, um sie glutenfrei zu machen. BeyondCeliac.org warnt jedoch davor, dass Quinoa aufgrund einer Kreuzkontamination ein hohes Risiko darstellt. Denken Sie daran, die Zutatenliste zu lesen und Quinoa zu kaufen, die „als glutenfrei gekennzeichnet oder zertifiziert“ ist. Sie empfehlen auch, den Kauf von „Quinoa aus Sammelbehältern im Lebensmittelgeschäft“ zu vermeiden, da es leicht zu Querkontakten kommen kann, wenn andere Käufer die Schaufeln zwischen den verschiedenen Behältern teilen.

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Quinoa-Schokoladen-Cupcakes

Panna Cotta

Kokosmilch und Kokoscreme machen diese milch- und glutenfreie Panna Cotta würzig und dekadent. (Bild: morefit.eu)

Laut Peveteaux ist es manchmal einfacher (und besser für Sie), sich auf Desserts zu konzentrieren, die ganz auf Mehl verzichten. Dieses glutenfreie Panna Cotta Rezept ist auch milchfrei und kohlenhydratarm, aber das bedeutet nicht, dass es langweilig ist. Es ist reich und cremig dank der Zugabe von Kokosmilch und MCT-reicher Kokoscreme (mittelkettige Triglyceride).

Gelatine, die häufig in Rezepten für Gelees, Mousses und Marshmallows verwendet wird, verleiht Desserts ihre Form und Textur. Um dieses glutenfreie Panna Cotta Rezept vegan zu machen, wählen Sie eine tierfreie Gelatine. Und während Gelatine in der Regel glutenfrei ist, sollten Sie zuerst die Zutatenliste überprüfen.

Rezept und Nährwertangaben: Panna Cotta

Glutenfreie Frühstückspizza Mit Zimthonignieselregen

Diese Frühstückspizza wird aus glutenfreien Getreidequinoa und Hirse hergestellt. (Bild: morefit.eu)

Pizza zum Frühstück ist immer eine gute Idee, und mit ein paar einfachen, gut für dich geeigneten Swaps kannst du diese Version jeden Tag der Woche genießen. Quinoa und Hirse (beide glutenfreie Getreidearten gemäß der Akademie für Ernährung und Diätetik) sind die Hauptakteure in diesem Rezept, das pflanzliche Proteine ​​sowie Ballaststoffe und Vitamine anbietet.

Aus der Perspektive des Gewichtsverlusts erinnert uns Geller daran, dass es keine magische Lösung ist, glutenfrei zu sein. „Wenn ich Brot aus meiner Diät herausschneiden würde, Nudeln, Burritos und nichts außer Obst, Gemüse und Eiweiß essen würde, dann würde ich sicher abnehmen. Aber es ist buchstäblich der Kalorienein- und Kalorienausstoß. Es hat nichts mit Gluten zu tun.“ „

Für diejenigen, die wirklich an Zöliakie leiden, sagt Geller, dass sie oft an Gewicht zunehmen, wenn sie eine glutenfreie Diät einhalten. „Vor ihrer Diagnose konnten ihre Körper nicht alle Nährstoffe und Kalorien aufnehmen, die sie aufgrund der Krankheit aufgenommen hatten. Sobald sie jedoch eine glutenfreie Diät einhalten, können sie jetzt mehr Kalorien aufnehmen.“

Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Frühstückspizza Mit Zimthonignieselregen

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Warmer Süßkartoffelpudding in einem Glas

Holen Sie sich mit diesem glutenfreien Süßkartoffelpudding jede Menge Gesundheit (und befriedigen Sie Ihre Naschkatzen). (Bild: morefit.eu)

Süßkartoffelpudding ist wie eine warme, gemütliche Umarmung an einem kalten Wintertag. Das Beste an diesem glutenfreien Pudding ist, dass Sie eine Charge im Voraus aufschlagen und in der Mikrowelle aufwärmen können, wenn ein süßes Verlangen Tag oder Nacht zuschlägt.

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Süßkartoffeln bieten eine Fülle von ernährungsphysiologischen Vorteilen und machen sie zu einem unserer beliebtesten Begleiter, egal ob es sich um ein süßes oder herzhaftes Gericht handelt. Nur eine Tasse Süsskartoffeln liefert „400% der empfohlenen täglichen Zufuhr von Vitamin A. Beide sind für die Immunfunktion, die Gesundheit von Lunge, Auge und Haut von entscheidender Bedeutung“, so Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC und LA- Leistungsernährungsberater.

Rezept und Nährwertangaben: Warmer Süßkartoffelpudding in einem Glas

Welche Lebensmittel sollten Zöliakie vermeiden?

Die folgende Liste ist eine Liste aller glutenhaltigen Lebensmittelprodukte gemäß der Website der Celiac Disease Foundation und sollte bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden: Weizenbeeren, Hartweizen, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Farro, Graham, KAMUT® Khorasan (Weizen und Einkorn), Roggen, Gerste und Triticale – eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen.

Können Zöliakie-Pilze Hefe essen??

Laut Geller ist es bei Zöliakie von entscheidender Bedeutung, die Inhaltsstoffliste jedes Produkts zu lesen. Und während Nährhefe und Bäckerhefe in der Regel glutenfrei sind, ist es immer besser, diese Zutatenliste zu überprüfen, um die Symptome und Komplikationen einer versehentlichen Einnahme von Gluten zu vermeiden.

Eine letzte Warnung zum Kauf (und Essen) von glutenfreien Desserts

Peveteaux sagt: „Wenn Sie nicht zu 100 Prozent glutenfrei sind, gehen Sie ein Risiko ein, wenn Sie sich den glutenfreien Angeboten hingeben, die von Gluten umgeben sind.“

Es ist wichtig, die folgenden Fragen zu stellen:

  1. Wurde das glutenfreie Lebensmittel in der gleichen Pfanne / Schüssel / im gleichen Topf wie das glutenhaltige Lebensmittel hergestellt??
  2. Wurde das Essen mit den gleichen Mix- oder Servierutensilien zubereitet??
  3. Wurde es auf einer gemeinsamen Oberfläche mit Gluten-Zutaten zubereitet?
  4. Zu jedem Zeitpunkt des Prozesses kamen die glutenfreien Lebensmittel in der Küche mit Gluten in Berührung?

„Auch wenn alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen wurden, wenn Sie in einer glutenfreien Bäckerei sind, gibt es überall Mehl. Sie nutzen das Risiko, indem Sie überhaupt dort essen“, sagt Peveteaux. Geller stimmt dem zu und fügt hinzu: „Sie müssen sich ansehen, wie die Bäckerei die Backwaren lagert – viele Male befinden sie sich in derselben Vitrine, die für den Komfort zu eng ist. Und achten Sie darauf, dass die Person mit dem Gluten umgeht – Kostenlose Cupcakes oder Kekse tauschten ihre Handschuhe, bevor sie Ihnen die glutenfreien servierten. Andernfalls sind Ihre Cupcakes oder Kekse kontaminiert, wenn sie Gluten berührten. „

Unglücklicherweise erleidet jeder Zöliakiekranke Darmschäden durch die Einnahme von Gluten, daran führt kein Weg vorbei, sagt Geller. Symptome und Schweregrad variieren jedoch von Person zu Person. „Die Symptome und ihre Schwere korrelieren nicht mit dem Ausmaß des Schadens“, sagt sie.

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