Bestimmte Lebensmittel wie Tomaten verderben im Kühlschrank tatsächlich schneller als bei Raumtemperatur. Bildnachweis: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Es scheint eine zweite Natur zu sein: Pack etwas in den Kühlschrank und es wird länger dauern, oder? Nicht ganz. Während Ihre Absichten gut sein können, kann die Lagerung bestimmter Lebensmittel im Kühlschrank deren Geschmack und Textur beeinträchtigen.
Wenn Sie das nächste Mal versucht sind, Ihre schärferen Schubladen zu füllen, lesen Sie diese Anleitung, damit Ihre Lebensmittel länger halten und besser schmecken. Dies sind die 10 Lebensmittel, die nicht gekühlt werden sollten, und die besten Möglichkeiten, sie stattdessen frisch zu halten.
Trinkgeld
Beachten Sie, dass Obst und Gemüse nach dem Schneiden in sauberen, abgedeckten Behältern bei 40 Grad Fahrenheit oder weniger gemäß der Erweiterung der University of Connecticut gekühlt werden sollten.
1. Tomaten
Wenn Tomaten kühler Luft ausgesetzt werden, ändert sich ihre chemische Zusammensetzung. Dies kann zu einem weniger lebendigen Geschmack führen – und zu einer weniger angenehmen Ergänzung Ihres Lieblings-Mittagssalats.
„Tomaten werden am besten auf Ihrer Theke aufbewahrt, da die Lagerung im Kühlschrank die chemischen Wege beschleunigt, die dazu führen, dass der Geschmack der Tomate stumpf wird“, sagt Kasey Hageman, RD, LD. „Wenn sie unterreif sind, können Sie sie auf Ihrer Fensterbank aufbewahren, um sie zu reifen.“
Temperaturen unter 53,6 Grad reduzieren den Gehalt an flüchtigen Verbindungen (den Chemikalien, die für Aroma und Geschmack verantwortlich sind) in Tomaten. Dies geht aus einer Studie vom Oktober 2016 in den Proceedings der National Academy of Sciences der Vereinigten Staaten von Amerika hervor. .
2. Zwiebeln
Ganze, ungeschälte, rohe Zwiebeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden: Dies ist ein Fall, in dem die Lagerung von Produkten im Kühlschrank tatsächlich dazu führen kann, dass sie früher schlecht werden.
„Wenn die Stärken in Zwiebeln kühlen Temperaturen ausgesetzt werden, werden sie in Zucker umgewandelt, was dazu führt, dass die Zwiebeln schneller matschig oder feucht werden“, sagt Jamie McDermott, RDN, LD. „Idealerweise sollten sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne Licht aufbewahrt werden, z. B. in einem Schrank oder einer Schublade.“
Bekommen Sie genug Obst und Gemüse? Verfolgen Sie die Anzahl der Obst- und Gemüsesorten, die Sie täglich essen, indem Sie Ihre Mahlzeiten in der MyPlate-App protokollieren. Laden Sie es jetzt herunter, um Ihre Ernährung noch heute zu optimieren!
3. Melonen
Sie erhalten noch mehr Nahrung aus ganzen, ungeschnittenen Melonen, wenn Sie sie auf der Arbeitsplatte aufbewahren. „Die kalte Luft aus dem Kühlschrank kann das Wachstum von Antioxidantien hemmen“, sagt Jessica Shapiro, CDN, CDCES, Associate Wellness- und Ernährungsmanagerin im Montefiore Medical Center.
In einer viel zitierten Studie vom Juli 2006 im Journal of Agricultural and Food Chemistry untersuchten die Forscher Wassermelonen, die 14 Tage bei drei verschiedenen Temperaturen gelagert wurden: 70 Grad Fahrenheit (Raumtemperatur), 55 Grad Fahrenheit und 41 Grad Fahrenheit. Die Gehalte an antioxidativem Lycopin stiegen in der bei Raumtemperatur gehaltenen Wassermelone auf bis zu 40 Prozent und die Beta-Carotin-Gehalte auf bis zu 139 Prozent.
„Beta-Carotin und Lycopin sind starke Antioxidantien, die mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen wie Krebsprävention und Hautgesundheit verbunden sind“, sagt McDermott. Diese Antioxidantienwerte zeigten keine signifikante Veränderung, wenn Wassermelonen bei kühleren Temperaturen gelagert wurden.
4. Kaffee
Ihr Lieblingskaffee, unabhängig davon, ob er gemahlen ist oder nicht, sollte für den besten Geschmack aus dem Kühlschrank genommen werden.
„Feuchtigkeit im Kühlschrank kann zur Bildung von Kondenswasser führen, was für den Geschmack von gemahlenem Kaffee oder Kaffee aus ganzen Bohnen nicht gut ist“, sagt Hageman. „Kaffee sollte für den besten Geschmack in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden.“
5. Basilikum
Nach dem Schneiden werden Kräuter wie Basilikum am besten bei Raumtemperatur aufbewahrt.
„Durch das Kühlen von geschnittenem Basilikum werden die zerbrechlichen Blätter dunkler und verfärben sich“, sagt McDermott. „Die Reaktion, die als Oxidation bezeichnet wird, färbt Obst und Gemüse braun. Ein in den Zellen enthaltenes Enzym namens Polyphenoloxidase ist Luftsauerstoff ausgesetzt und reagiert mit ihm.“
Für eine optimale Aufbewahrung die Basilikumstiele in ein hohes, mit Wasser gefülltes Gefäß geben und von der Sonne fernhalten.
6. Kartoffeln
Wie bei Tomaten ändert sich die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln tatsächlich, wenn sie in den Kühlschrank gestellt werden.
„Die kalten Temperaturen wandeln Stärke in Zucker um“, sagt Shapiro. „Es wird nicht nur eine Texturänderung hervorrufen, sondern es wird auch grobkörniger, sondern es wird diese Kartoffeln für jemanden, der versucht, auf seinen Blutzucker zu achten, ein wenig schlimmer machen. Eine kleinere Portion könnte einen höheren Blutanstieg verursachen Zucker.“
Das Lagern von Kartoffeln im Kühlschrank kann beim Kochen auch zur Bildung einer potenziell gefährlichen Chemikalie führen.
„Der Abbau von Zucker in den Kartoffeln kann zur Bildung einer Chemikalie namens Acrylamid führen, wenn diese bei hohen Temperaturen gekocht werden“, sagt McDermott. „In Tierversuchen wurde gezeigt, dass Acrylamid krebserregend ist, und es gibt einige Bedenken, dass es in hohen Konzentrationen beim Menschen die gleiche Wirkung haben könnte.“
7. Gurken
Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihre gekühlten Gurken nach ein paar Tagen weniger als wünschenswert aussehen? Dies geschieht aufgrund von Schäden durch die kalte Luft.
„Das Kühlen von Gurken über einen Zeitraum von mehr als drei Tagen kann aufgrund ihres hohen Wassergehalts zu Kälteschäden führen“, sagt McDermott. „Dies kann zu Blutergüssen, wassergetränkten Bereichen und Verderb führen.“
In ihrer ganzen Form werden Gurken am besten bei Raumtemperatur in einem gut belüfteten Bereich gelagert, sagt sie.
8. Bananen
Wenn Sie beim Auspacken von Lebensmitteln versehentlich nahrhafte Bananen in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, bereiten Sie sich auf einen unangenehmen Anblick vor – aber werfen Sie sie nicht weg. „Bananen werden im Kühlschrank braun, aber sie schmecken immer noch gut“, sagt Shapiro.
Bananen setzen ein Gas frei, das andere Früchte auf natürliche Weise reift. Achten Sie also darauf, wo Sie sie aufbewahren.
„Ob innerhalb oder außerhalb des Kühlschranks, Sie möchten Bananen von anderen Früchten fernhalten, es sei denn, Sie möchten, dass diese Früchte schneller reifen“, fügt Shapiro hinzu.
9. Brot
Es ist verständlich, wenn Sie in ein paar Tagen nicht durch einen ganzen Laib Brot kommen, aber überlegen Sie, wie viel Sie essen werden, damit Sie die besten Lagerungsstrategien vorausplanen können.
„Brot mit natürlichen Zutaten kann innerhalb weniger Tage auf der Theke zu schimmeln beginnen, aber wenn man es in den Kühlschrank stellt, trocknet das Brot aus“, sagt Shapiro. „Also wirklich, wenn du mehr Brot hast, als du in ein paar Tagen essen wirst, solltest du es in den Gefrierschrank stellen.“
Nehmen Sie nach Bedarf alle paar Tage ein paar Stücke heraus und lagern Sie das Brot bei Raumtemperatur in einer Brotbox, fügt sie hinzu.
10. Knoblauch
Normalerweise im Herbst gepflanzt, bevorzugt Knoblauch kaltes Wetter und sprießt daher schneller, wenn er in einer kalten Umgebung gelagert wird, sagt McDermott.
„Frische, ganze Knoblauchknollen halten Monate, wenn sie zwischen 60 und 65 Grad Fahrenheit gelagert werden, aber normalerweise nur wenige Wochen, wenn sie gekühlt werden“, sagt McDermott. „Wenn Sie Ihren Knoblauch im Laufe der Zeit verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass er zum Zeitpunkt des Kaufs so frisch wie möglich ist, indem Sie nach festen Nelken suchen, die nicht sprießen und keine schwarzen Flecken aufweisen.“
Bewahren Sie Ihren Knoblauch in einem belüfteten Raum wie einem Netzbeutel und fern von warmen Bereichen der Küche wie Öfen oder sonnigen Fenstern auf.