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    3 pflanzenbasierte Rezepte, die schwarze und asiatische Küche feiern, von Aktivist und Chef BRYANT TERRY

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    Aktivist und Chef Bryant Terry Shares Anlagenbasierte Rezepte, inspiriert von African Diasporic und Asian Cuisine.image

    In diesem Artikel

    • Spinat- und Grünkalen-Kuchenkuchen
    • Sauteed Kohl und geröstete Kartoffeln
    • Zitrusfrüchte und Knoblauch-Kräuter brülten Fenchel

    BRYANT TERRY, DER JAMES BARD & NAACP Image Award-Wining Chef, Pädagover, Aktivist und Autor, hat seine Karriere damit verbracht, andere, besonders schwarze Menschen zu ermutigen, auf gesunde und nachhaltige Weise zu essen.

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    Video des Tages

    Er zahlt Hommage an und fordert die Erinnerung an schwarze Lebensmitteltraditionen in seinen Rezepten und in seiner Arbeit. Sein neuestes Buch, Black Food zahlt den schwarzen Food-Einfallsreichtum, und weist mehr als 100 kulturelle Movers und Shakers aus, die die schwarze Erfahrung über Rezepte, Essays und Kunstwerke erkunden.

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    Auch im Herzen seiner Jahrzehnte – längere Karriere ist sein Kampf um die Nahrungsmitteljustiz. Nahrungsmitteljustiz ist eine soziale Bewegung, die für den universellen Zugang zu einem universellen Zugang zu nahrhaften, erschwinglichen und kulturell angemessenen Lebensmitteln für alle pro Boston University befürwortet.

    Pflanzenbasiertes Essen und Veganismus wurden seit langem vom Mainstream entschieden, was es zu einem Egus von Nahrungsmitteln macht. Rassische und wirtschaftliche Ungleichheit hat einen Mangel an Lebensmittelzugang zu Community of Communitys verursacht.

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    Infolgedessen werden schwarze Menschen und andere Farbgemeinschaften oft vom Diskurs ausgeschlossen, der die vielen Vorteile von Pflanzenbasis, trotz der Tatsache, dass fleischfreie Ernährungen nicht neu sind, die nicht neu sind Möglichkeiten, Pflanzenbasis zu erstellen, die aromatisch und lebensaufenthaltend sind.

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    Die Rezepte und Kochbücher von Terrys ermutigen jeden, um zu ernähren, was mit pflanzlichem Essen möglich ist, und erinnern Sie auch, dass Schwarze erinnern, um unsere Lebensmitteltraditionen wiederzuschließen und zurückzugewinnen.

    Voran sind drei Rezepte aus seinem Buch pflanzlichem Königreich , das afrikanische diasporische und asiatische Küche heiratet, während Sie die Grundlagen der Unterricht von einem tollen veganen Mahlzeit unterrichten. Außerdem sehen Sie, wie Terry jedes Rezept mit einem seelenvollen Song passt.

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    1. Spinat- und Grünkohlkuchenkuchen

    Besuchen Sie PageInfuse-Aromen in traditionelle Körnern, indem Sie sie in diese herzlichen Kuchen drehen.

    Wenn Sie keine Körnung und Grüns in Ihrer Küche liegen, können Sie sie unbedingt auf Lager halten, nachdem Sie dieses cremige und subty würzige Essen ausprobiert haben.

    Sie können diesen Teller fettarzig machen, indem Sie die Kornkuchen auf einem leicht gefetteten Backblech bei 325 Grad Fahrenheit für etwa 15 Minuten auf jeder Seite kochen.

    Zutaten

    macht 4 bis 6 Portionen

    Für die cremige kreolische Sauce:

    • 3 Esslöffel extra-jungfrau Olivenöl
    • 3 Esslöffel Hirse Mehl
    • 1 Tasse 1/4-Zoll-gewürfelte gelbe Zwiebeln
    • 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie
    • 1/2 Tasse 1/4 Zoll gewürfelte grüne Paprika
    • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
    • 1 Teelöffel kreolische Gewürz (Rezept folgt folgen)
    • 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
    • 3 Esslöffel Tomatenpaste
    • 1 Esslöffel Bragg Liquid Aminos
    • 1 Tasse Gemüsebestand
    • 1/3 Tasse Cashew-Creme (Rezept folgt)

    Für die GRIT-Kuchen:

    • 3 Tassen unfehlbare Mandelmilch
    • 1 Tasse Gemüsebestand
    • 1 Becher Steinmütze-Körner, über Nacht in Wasser getränkt und abgelassen
    • 1 Esslöffel extra-junges Olivenöl, plus mehr zum Braten
    • 1 Tasse gereinigt und gehackter Lauch, nur weißer Teil (ca. 1 Medium) 1
    • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
    • 2 Teelöffel gehackten Knoblauch
    • 3/4 Tasse stemmed und gehackte Lacinato Kale Greens
    • 3/4 Tasse gehackter Baby-Spinat
    • 1/3 Tasse Thymian-Zweigs, zum Garnieren

    Für das kreolische Gewürz:
    macht etwa 1/4 Tasse

    • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
    • 1 Esslöffel Paprika.
    • 2 Teelöffel grobe Meersalz
    • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 2 Teelöffel Zwiebelpulver
    • 2 Teelöffel Chilipulver
    • 2 Teelöffel rote Pfefferflocken
    • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
    • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
    • 1/2 Teelöffel Cayenne Pfeffer

    Für die Cashew-Creme:
    macht etwa 1 Tasse

    • 1 Tasse rohe Cashews, über Nacht in Wasser getränkt und gut abgelassen

    Anweisungen

    Schritt 1: Machen Sie die Sahne

    Kombinieren Sie die Cashews und 1/2 Tasse Wasser in einem Mixer und mischen Sie, bis Sie glatt und cremig sind.

    Schritt 2: Machen Sie die Sauce

    1. In einem mittleren Topf über mittelgroße Hitze, warme 2 Esslöffel Öl bis zum Schimmern.
    2. Langsam in der Hirsemehl schnappen. Kochen Sie, rühren Sie ca. 15 Minuten ständig.
    3. Rühren Sie das restliche 1 Esslöffel Öl, die Zwiebeln, Sellerie und Paprika und kochen Sie häufig ein, bis das Gemüse milde, etwa 5 Minuten.
    4. Rühren Sie den Knoblauch, kreolische Gewürz, Salz, Tomatenpaste und flüssige Aminos ein. Kochen Sie, rühren Sie ständig 2 Minuten lang.
    5. Rühren Sie das Gemüsebestand und Cashew-Sahne ein und bringen Sie zu einem Köcheln. Die Sauce kümmere die Sauce, rührt gelegentlich, bis er anfangen, etwa 20 Minuten zu verdicken.
    6. Saison mit Salz bis zum Geschmack. Aus der Hitze entfernen und beiseite stellen.
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    Schritt 3: Machen Sie die Körbchenkuchen

    1. Kombinieren Sie in einem mittleren Topf, kombinieren Sie die Mandelmilch und die Lagerbestände und bringen Sie über mittlere Hitze zu einem Köcheln.
    2. Während Sie ständig das Wischen bringen, gießen Sie langsam in die Körner. Wischen Sie weiter, bis keine Klumpen bleiben. Bring zu einem Köcheln, immer noch beim Wischen, dürfte die Wärme auf niedrig reduzieren.
    3. Kochen Sie die Körner, rühren Sie alle 2 bis 3 Minuten, um zu verhindern, dass er klebt, bis zärtlich und sehr dick, 30 bis 45 Minuten.
    4. Inzwischen wärmen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Lauch und das Salz hinzu. Kochen Sie, rühren Sie bis gut gebräunt, 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und Sauté bis duftend, 2 bis 3 Minuten hinzu. Aus der Wärme entfernen und beiseite stellen.
    5. Kombinieren Sie den Kale Greens, Spinat und 6 Esslöffel Wasser in einem Mixer. Püree bis sehr glatt, und runter die Seiten nach Bedarf, 1 bis 2 Minuten. Beiseite legen.
    6. Sobald die Körnung durchgeführt werden, kratzen Sie in der Spinat- und Kohlgrün-Mischung und der Lauchmischung und rühren Sie sich gut um. Fahren Sie weiter, um bei niedriger Hitze zu köcheln, häufig gerührt, bis der größte Teil der zusätzlichen Flüssigkeit absorbiert wurde, und die Körnung sind erneut sehr dick, 10 bis 15 Minuten.
    7. Gießen Sie die Körner in eine 9-Zoll-Quadratische Backschale und verteilen Sie sie mit einem Gummispatel aus. Kühlen Sie sich und lassen Sie die Körnung bis zur Firma, etwa 3 Stunden oder bis zu über Nacht ruhen.
    8. Wenn Sie bereit sind, die Kuchen zu beenden, vorheizen Sie den Ofen auf 250 F. Drehen Sie die Körnung auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in 16, 2-Zoll-Quadrate.
    9. In einer großen, nichtstöckigen Pfanne warm ein spannender Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, pan-fry die Kuchen in Chargen bis zu goldbraun und knusprig, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
    10. Übertragen Sie die gekochten Kuchen auf ein Backblech und halten Sie sie im Backofen warm, bis alle Kuchen gekocht sind. Vor dem Servieren warm die Sauce. Spread-Sauce auf einzelnen Teller, oben mit ein paar Grollkuchen, Gießen Sie die Sauce über die Kuchenkuchen, dann mit Thymian garnieren.

    Paar mit diesem Lied

    „Porträt eines Wellman-Breis“ von Duke Ellington aus dem Album New Orleans Suite.

    nachgedruckt mit Erlaubnis aus Gemüsereich: Die reichhaltige Welt der veganen Rezepte von Bryant Terry, Copyright © 2020. Veröffentlicht von zehn Geschwindigkeits-Presse, ein Impressum des Pinguin-Zufallshauss. ,

    2. Sauted Kohl und geröstete Kartoffeln

    Besuche PageIn sein Buch, Terry beschreibt dieses Gericht als „East-Africa-Meets-West-Indies Mash-up“. Bildgutschrift: ED Anderson

    Terrys Inspiration für dieses Gericht war das herzhafte äthiopische Teller Atakhilt – eine langsam gekochte Mahlzeit aus Kartoffeln, Kohl und Karotten. Diese Remixed-Version lädt auch karibische Aromen auf, dank der Besprühen des sauren Ginger-Habanero-Essiges, der es ausspannt.

    Zutaten

    macht 4 Portionen

    • 2 Pfund Yukon Goldkartoffeln, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
    • 4 Esslöffel extra jungfräuliches Olivenöl
    • 2 Teelöffel grobes Meersalz, plus nach Bedarf
    • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1 Pfund-Karotten, dünn in Scheiben geschnitten
    • 1 Teelöffel Rotwein-Essig, plus mehr nach Bedarf
    • 2 Teelöffel braune Senfsamen
    • 1/4 bis 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
    • 1 Teelöffel Roher Rohrzucker
    • 8 Unzen Grünkohl, Cored und dünn in Scheiben geschnitten
    • 6 Esslöffel Gemüsebestand oder Wasser
    • Ginger-Habanero-Essig (siehe Rezept unten)
    • 1/2 Tasse lose gepackte frische flache Blätter-Petersilie-Blätter, zum Garnieren

    Für den Ginger-Habanero-Essig:
    macht etwa 1 Tasse

    • 3 Habanero-Chiles, stämmig und ausgesäuert
    • ½ Tasse ungezüngerte Reissesig
    • ½ Tasse destillierte weiße Essig
    • 1 ½ Teelöffel hackten frischer Ingwer
    • 1 Teelöffel Roher Rohrzucker
    • Prise koscheres Salz

    Anweisungen

    Schritt 1: Machen Sie den Ginger-Habanero-Essig

    1. Legen Sie die Chiles in eine hitzeseitige Schüssel. In einem kleinen Saucepan kombinieren Sie die Reis- und Weißweinegler, Ingwer, Zucker und Salz und bringen Sie über hohe Hitze ein.
    2. Gießen Sie sofort die Essigmischung über die Chiles und lassen Sie sich vollständig abkühlen.
    3. Transfer in ein Glas, Siegeln und Laden bei Raumtemperatur bis zu 1 Jahr.
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    Schritt 2: Machen Sie den Kohl und Kartoffeln

    1. Den Ofen auf 450 F vorheizen, ein Backblech mit Pergamentpapier.
    2. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die Kartoffeln, 1 Esslöffel des Olivenöls, 1 Teelöffel Salz und ein paar Wendungen von weißem Pfeffer und werfen gut mit sauberen Händen, um sich zu kombinieren. Verbreiten Sie die Kartoffeln über das vorbereitete Backblech in einer Schicht und braten Sie sie bis zärtlich und wenden Sie sich an die Kanten, 35 bis 40 Minuten.
    3. Während die Kartoffeln braten, kombinieren Sie in einem mittleren Topf die Karotten, 3/4 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel des Salzes. Bringen Sie über mittelhohe Wärme auf einen Kochen, rühren Sie auf und verringern Sie die Wärme schnell auf mittelgroß. Teilweise abdecken und die Karotten bis zum Zeichnen von etwa 15 Minuten dämpfen.
    4. Lassen Sie die Karotten in einem Sieb ab und lassen Sie sie sitzen, bis sie getrocknet sind, etwa 20 Minuten. Übertragen Sie die Karotten in einen Mixer, fügen Sie den Rotwein-Essig und einen Esslöffel Olivenöl und Püree, bis sie glatt ist, und fügen Sie ggf. ein wenig Wasser hinzu. Geschmack, fügen Sie weitere Essig hinzu, um das Püree bei Bedarf aufzuhellen und mit Salz und weißem Pfeffer zu würzen. Beiseite legen.
    5. Erhitzen Sie eine große sautierende Pfanne über mittlere Hitze. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Senfsamen, den roten Pfefferflocken, den Zucker- und verbleibenden 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Köcheln Sie häufig ein Rühren, um zu verhindern, dass die Gewürze brennen, bis die Senfkerne beginnen, etwa 2 Minuten zu knallen.
    6. Fügen Sie den Kohl und Sauté schnell hinzu, rühren Sie oft, bis sie vollständig verwelkt ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Bestand und die gerösteten Kartoffeln hinzu und werfen Sie ihn sanft zum Kombinieren.
    7. Bedecken und kochen, bis die meiste Flüssigkeit eingedampft ist, etwa 4 Minuten.
    8. Saison mit Salz und weißem Pfeffer bis zum Geschmack.
    9. Um das Karottenpüree über vier Teller zu servieren, schaufeln Sie einen Hügel des sautierenden Kohls und Kartoffeln an der Spitze und streuen Sie großzügig mit Ginger-Habanero-Essig. Mit der Petersilie-Blätter garnieren und dienen.

    Paar mit diesem Lied

    „Wubit“ von Mulatu Astatke & Black Jesus Erlebnis des Albums Wiege der Menschheit.

    nachgedruckt mit Erlaubnis aus Gemüsereich: Die reichhaltige Welt der veganen Rezepte von Bryant Terry, Copyright © 2020. Veröffentlicht von zehn Geschwindigkeits-Presse, ein Impressum des Pinguin-Zufallshauss. ,

    3. Zitrusfrüchte und Knoblauch-Kräuter-Born-Fenchel

    Besuch der Pagethis Fenchel-Teller hat mehrere Geschmacksschichten, aber es kann ein Brise sein, wenn Sie einige der vorzeitigen Bauteile vorbereiten. Nachtkredit: ED Anderson

    Nachdem Sie diese Version ausprobiert haben, dürfen Sie möglicherweise nie wieder ein einfacher ol ‚pan-seeled Fench essen. Dieses reichhaltige Gericht ist dank der Noten von Orange und Kalk hellverkostet, aber es ist dank der Sunchoke-Sauce auch ein wenig sauglich.

    Wenn Sie neu auf Sunchokes sind, sind sie ein knobby-Wurzelgemüse, das mit Kartoffeln vergleichbar ist, obwohl sie wie Ingwerwurzel aussehen. Sie sind reich an Faser, Magnesium und Kalium. Während das Gemüse schwer in Supermärkten zu kommen ist, kann es häufig auf den Bauernmärkten im Herbst und im Winter gefunden werden.

    Zutaten

    macht 4 Portionen

    Für den Zitrus- und Knoblauch-Krautsauce:

    • 1 Tasse frischer Orangensaft
    • 1/4 Tasse frischer Limettensaft
    • 1 Esslöffel weißes Essig
    • 5 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
    • 1/2 Teelöffel Bodenkreuzkümmel
    • 1/4 Teelöffel koscheres Salz

    Für den Fenchel:

    • 2 große Fenchel-Birnen mit Wedeln
    • 5 Esslöffel Olivenöl
    • Feines Meeresalz
    • 1/4 Tasse zerrissene frische Petersilienblätter
    • 1/2 CUP-BAKADAIN PULVER (Rezept folgt)
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Esslöffel Orange Zest
    • Sunchoke-Creme (Rezept folgt), zum Servieren
    • Extra-jungisches Olivenöl, zum Nieselregen
    • Fleur de Sel, zum Finishing

    Für das Plantainpulver:

    • 1 grüner Wegerschein (ca. 4 Unzen)
    • 1 Esslöffel Erdnussöl
    • Feines Meeresalz

    Für die Sunchoke-Creme:

    • 2 Esslöffel extra-jungfräuliches Olivenöl
    • 4 Unzen Sunchokes, geschält und fein gehackt
    • 1/4 Tasse gewürfelt gelbe Zwiebel
    • 1 Esslöffel Hirse Mehl
    • 1 Tasse Gemüsebestand
    • 1 Esslöffel Weißwein
    • 1/3 Teelöffel grobe Sesselalz, plus nach Bedarf
    • 1/4 Tasse Cashews, über Nacht in Wasser getränkt und abgelassen
    • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
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    Anweisungen

    Schritt 1: Machen Sie die Sauce

    1. In einer kleinen Schüssel schieben Sie alle Zutaten für die Sauce zusammen.
    2. 1 Stunde bei Raumtemperatur beiseite stellen.

    1. Einen Ofen auf 350 F vorheizen, ein Backblech mit Pergamentpapier.
    2. Schneiden Sie die Enden von der Wegeröffnung ab und tippen Sie dann in vier sogar Streifen die Länge nach Längsrichtung, um nicht in das Fleisch der Früchte zu schneiden. Entfernen Sie sanft die Haut. Wenn die Haut schwer zu schälen ist, tränken Sie die gesamte Banane in nur 3 bis 4 Minuten in nur 4 Minuten in nur 4 Minuten ein. Versuchen Sie es erneut.
    3. Schneiden Sie mit einem Mandoline oder einem sehr scharfen Messer die Wegerung in papierdünne Runden und übertragen Sie es in eine mittelschale Schüssel. Gießen Sie das Erdnussöl in das Erdnussöl und werfen Sie sanft mit sauberen Händen, um die Kanäle zu beschichten.
    4. Verbreiten Sie die Kreuzungsscheiben auf dem vorbereiteten Backblech in einer gleichmäßigen Schicht und bestreuen Sie mit Salz. Backen Sie, bis die Scheiben knusprig sind und beginnen, golden, etwa 20 Minuten, um sie nach 10 Minuten mit einer Gabel umzudrehen. Zur Kühlung beiseite legen.
    5. Übertragen Sie die Chips an einen Gewürzschleifer oder einen Mörtel und pulverisieren in ein feines Pulver. In einem luftdichten Container im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.

    Schritt 3: Machen Sie die Sunchoke-Sahne

    1. In einem mittleren Topf, warm das Olivenöl über mittlere Hitze. Fügen Sie die Sunchokes und Sauté hinzu, bis sie gerade erst 1 Minute mildern.
    2. Fügen Sie das Zwiebel hinzu und sautieren Sie sich bis zu weich, 3 bis 5 Minuten, achten Sie darauf, es nicht braun zu lassen.
    3. Tipp im Mehl und mischen Sie gut.
    4. Fügen Sie den Stock, Wein, Wein und Salz hinzu. Verringern Sie die Wärme auf mittelgroß und köcheln Sie es, um es oft zu rühren, bis die Sunchokes vollständig zart sind, etwa 10 Minuten.
    5. Lassen Sie die Sunchoken-Mischung in einem Sieb in eine Schüssel ab und reservieren Sie die Kochflüssigkeit.
    6. Übertragen Sie die Sunchoken-Mischung in einen Mixer und fügen Sie die Cashews hinzu. Püree, das Hinzufügen der reservierten Kochflüssigkeit ein bisschen zu einer Zeit, bis der Sunchokenpüree leicht vom Mixer ausgießt (Sie benötigen wahrscheinlich zwischen 1/4 Tasse und 1/2 Tasse der Flüssigkeit).
    7. Saison mit Salz und weißem Pfeffer und dienen.

    Schritt 4: Machen Sie den Fenchel

    1. Schneiden Sie die Tops von den Fenchel-Birnen ab und legen Sie die Wedeln für die Garnierung auf. Schneiden Sie die Böden ab. Viertel der Fenchel-Glühlampen durch den Kern, und lassen Sie einen Teil des Kerns intakt lassen, so dass die Teile nicht auseinanderfallen, wenn sie kochen.
    2. In einer großen Pfanne warm das Olivenöl über mittelhohe Hitze. Wenn es anfängt zu schimmern, fügen Sie die Fenchelquartiere, die Schnittseite nach unten hinzu und kochen Sie den Fenchel mit Zangen, bis alle Schnittseiten goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Mit Salz bestreuen, dann mit den Zangen den Fenchel sorgfältig auf einen Teller übertragen.
    3. Verringern Sie die Wärme auf mittelground. Gießen Sie die Sauce in die Sauce und bringen Sie es zu einem Köcheln. Kochen Sie ein paar Minuten, um sich zu erwärmen.
    4. Übertragen Sie den Fenchel sorgfältig auf die Pfanne und köcheln Sie es, um die Stücke alle paar Minuten, bis etwa 10 Minuten lang die Stücke auszuräcken und auszudrehen. Aus der Wärme entfernen.
    5. Um zu dienen, löffeln Sie ein wenig von der Sauce auf jede von vier kleinen Platten und top jede Platte mit zwei Fenchelstücken. Garnieren Sie jeweils mit einem Esslöffel der Petersilie, einem großzügigen Abstauben von Plantainpulver, ein paar Wendungen von schwarzem Pfeffer, einer Prise Orangenschale und ein paar der reservierten Fenchelwedel. Fügen Sie ein Dollop von Sunchoke-Sahne hinzu. Nieselregen mit extra-jungem Olivenöl, mit Fleur de Sel bestreuen und dienen.

    Paar mit diesem Lied

    „Afro-Cu (BEMBÉ)“ von Mongo Santamaria aus dem Album was meinst du damit.

    nachgedruckt mit Erlaubnis aus Gemüsereich: Die reichhaltige Welt der veganen Rezepte von Bryant Terry, Copyright © 2020. Veröffentlicht von zehn Geschwindigkeits-Presse, ein Impressum des Pinguin-Zufallshauss. ,

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    Johanna Weber
    Johanna Weber
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