Von der Auswahl der Schnitt bis zur Temperatur, bei der Sie Ihren Vogel kochen, ist das Kochen von Hühnchen fast eine Wissenschaft. Image Kredit: yelenayemchuk/iStock/Gettyimages
Wenn das Hühnchen richtig gekocht ist, ist das Hühnchen feucht, zart und würzig. Aber wenn Sie einige dieser gängigen Kochfehler machen, können Sie trockene, zähes und langweiliges Hühnchen haben – und das wird einfach nicht fliegen.
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Das Kochen von Geflügel kann einschüchternd sein, aber es muss nicht sein. Laut registrierten Diätassistenten können Sie die häufigsten Fehler beim Kochen von Hühnchen beheben.
1. Sie enttreiben gefrorenes Hühnchen bei Raumtemperatur auf
Stellen Sie Ihr gefrorenes Huhn auf die Theke auf, um aufzuheben? Nun, Sie sollten laut USDA niemals gefrorenes Hühnchen auf der Theke auftauen.
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„Das Halten von Hühnchen bei Raumtemperatur auch für einige Stunden oder über Nacht bei potenziell gefährliche Bakterien wachsen und gedeihen“, sagt Toby Amidor, RD, CDN, ein Diätassistent und meistverkaufter Autor von acht Kochbüchern. „Das Kochen des Huhns kann die schädlichen Mikroorganismen möglicherweise nicht zerstören, und dies kann möglicherweise jemanden krank machen.“
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Fix It : Anstatt Ihr gefrorenes Huhn auf der Theke aufzuheben, übertragen Sie es bis zu 2 Nächte vom Gefrierschrank auf den Kühlschrank, bevor es benötigt wird.
Amidor empfiehlt, es in einen Behälter zu legen, um Säfte zu sammeln und das Huhn im unteren Regal des Kühlschranks zu lagern. Wenn es zum Zeitpunkt, an dem Sie es brauchen, immer noch eingefroren ist, legen Sie das Huhn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Huhn in luftdichten Verpackungen aufbewahrt wird, und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten aus, sagt sie.
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2. Sie marinieren das Huhn nicht
Wenn Sie das Huhn nicht im Voraus marinieren, kann dies zu einem langweiligen Vogel führen. Auch wenn Sie Ihr Hühnchen würzen, haftet trockenes Gewürzen nicht immer, was bedeutet, dass Sie nicht viel Geschmack bekommen.
„Der häufigste Fehler, den ich von angehenden Heimköchen höre, ist, dass Hühnchen zu langweilig ist“, sagt registrierter Ernährungsberater Brenda Peralta, RD. „Es hat keinen Geschmack und es ist einfach nur langweilig.“
Fix It : verbannen Sie geschmackloses Hühnchen, indem Sie es im Voraus marinieren. Dies kann Ihnen Zeit ersparen, und die Marinade erhöht die Feuchtigkeit, um Trockenheit zu vermeiden.
„Das Marinieren verleiht Ihrem Huhn eine Vielzahl von Geschmack, sodass Sie sich nicht jedes Mal vom gleichen Rezept langweilen“, sagt Peralta.
Sie empfiehlt, eine Marinade mit Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln und Zitronensaft zu machen und ihn über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. Die Säure im Zitronensaft hilft dabei, die Fasern im Huhn abzubauen und schwierige Fleischstücke zu erweichen. Es verleiht auch das Geschmack – je länger Sie es marinieren lassen, desto intensiver der Geschmack.
3. Sie zart das Fleisch nicht
Wenn Ihr Huhn hart herauskommt, kann es sein, dass Sie vergessen haben, es herauszuschlagen. Dies zart das Fleisch und macht es angenehmer zu essen.
„Wenn Sie zartes Fleisch wollen, können Sie das Fleisch am besten schlagen“, sagt Peralta. „Indem Sie das Fleisch schlagen, werden Sie das Gewebe weicher und hinterlassen ein saftiges und zartes Hühnchenfilet.“
Fix It : Um Ihr Huhn zart zu zart, müssen Sie alle Knochen entfernen und in Plastik einwickeln. Verwenden Sie eine Fleischhammer oder eine Rollstift, um das Huhn zu schlagen. Marinieren Sie das weiche Huhn nach der besten Textur und dem besten Geschmack.
Das Huhn hämmert es auch und fördert sogar das Kochen. Wenn Sie Ihr Huhn nicht zart machen, haben Sie möglicherweise Teile, die unterschiedliche Größen haben, die mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten kochen können.
4. Sie kochen gleichzeitig Stücke verschiedener Größen
Die Chancen stehen gut, dass Ihre Hühnchenstücke in Größe variieren. Oder vielleicht haben Sie unterschiedliche Hähnchenschnitte zur Hand, wie Hähnchenbrust und Drumsticks. Während Sie möglicherweise versucht sind, diese in derselben Pfanne zu kochen, ist das keine gute Idee.
„Kleinere Hühnerschnitte kochen in kürzerer Zeit, möglicherweise bei einer niedrigeren Temperatur im Vergleich zu dickeren Schnitten“, sagt die Ernährungsberaterin Jenna Volpe, RDN, LD. „Der Versuch, Hühnchenstücke mit unterschiedlichem Größe bei der gleichen Temperatur und für die gleiche Zeit zu kochen, führt wahrscheinlich zu einigen überkochten Hühnchenstücken und anderen Stücken, die unterkocht sind.“
Fix It : Wenn Sie Ihr Huhn schneiden, stellen Sie sicher, dass sie einheitlich in Größe und Form sind. Wenn Sie Hühnerschnitte kaufen, wählen Sie den gleichen Schnitt auf der gesamten Brett.
Dadurch kann das Huhn gleichzeitig kochen, sodass Sie nicht mit über- oder unterkochten Stücken enden. Sicherstellen, dass Ihr Huhn genau richtig gekocht ist, ergibt einen besseren Geschmack und eine bessere Textur.
5. Sie verwenden kein Fleischthermometer
Ein Fleischthermometer ist nicht nur für professionelle Küchen oder für besondere Anlässe, wie zum Beispiel für das Kochen eines Truthahns zum Erntedankfest. Die Ernährungsberater möchten, dass Sie sich die ganze Zeit daran gewöhnen, ein Fleischthermometer zu verwenden.
„Sie können sich nicht auf visuelle Hinweise verlassen, um zu wissen, wann Ihr Huhn fertig ist“, sagt Amidor. „Die Verwendung eines Thermometers ist der einzig sichere Weg, um zu wissen, ob Ihr Huhn richtig gekocht wird.“
Fix It : Investieren Sie in ein Fleischthermometer ($ 7, Amazon). Sie möchten es verwenden, um den dicksten Teil des Huhns zu überprüfen – die minimale Innentemperatur aller Arten von gekochtem Geflügel sollte 165 Grad Fahrenheit gemäß dem US -amerikanischen Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste betragen.
Wenn diese innere Temperatur nicht erfüllt wurde, kochen Sie das Huhn weiter und überprüfen Sie erneut, bis es sich nicht um rosa Hühnchen schneiden möchte.
6. Sie wählen dicke Fleischschnitte
Das Hühnchen ist in verschiedenen Formen und Größen erhältlich – Hühnerbrustkotflächen können besonders groß sein – aber die Auswahl Ihrer Schnitte kann die Wahrscheinlichkeit eines Fehlers verringern.
„Die Wahl eines sehr dicken Schnitts an Hühnerbrust macht es schwierig, sie richtig zu kochen, was zu rohem oder abkochtem Hühnchen führt“, sagt Volpe.
„Dies ist nicht nur unattraktiv vom Gesichtspunkt für Geschmack und Textur, sondern es ist auch unsicher in diesem und nicht gekochten Huhn für Krankheitserreger wie E. coli, was zu einer Krankheit von Lebensmitteln führen kann.“
Fix It : Volpe empfiehlt, das Huhn in kleinere Stücke zu schneiden, die gleichmäßiger und gründlicher kochen. Sie empfiehlt auch, das Fleisch zu schlagen, um es zu fassen.
Wenn Sie darauf bestehen, große Hühnchenstücke zu kochen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind.
7. Sie verwenden wirklich hohe Hitze
Wenn Sie Ihr Huhn sautieren, ist eine Soundkochmethode, aber stellen Sie sicher, dass Ihr Herd nicht zu hoch wird. Es ist einfach, die Hitze in der Hoffnung zu zerkleinern, dass Ihr Huhn schneller kochen wird, aber dies ist ein häufiger Fehler mit unsicheren Konsequenzen.
„Dies führt zu einer unglücklichen Kombination aus Hühnchen, die intern und außen verkocht und überkocht oder verbrannt ist“, sagt Volpe. Das Kochen Ihres Huhns bei hoher Hitze kann auch diese unerwünschten Ergebnisse liefern. „Es kann zu hartem, trockenem und verkochtem Hühnchen führen, wenn es zu dünn geschnitten wird.“
Fix It : Seien Sie nicht so schnell, um die Flamme zu drehen, egal ob Sie Ihr Huhn sautieren oder kochen. Wenn Sie neu im Kochen mit Hühnchen sind, folgen Sie einem Rezept genau. Mit den Rezeptanweisungen informieren Sie die entsprechende Wärmeeinstellung und die Kochenzeit.
Dies gilt für alle Methoden zum Kochen von Hühnchen. Wenn Sie beispielsweise die Temperatur des Ofens aufdrehen, werden die Ergebnisse, nach denen Sie suchen, nicht.
Wenn Sie rechtzeitig reduzieren möchten, gilt das Pan-Roasting-Hühnchen als eine der schnellsten Kochmethoden. Laut der University of Southern California verwenden Sie einfach mittelhohe Hitze.
8. Sie verwenden keinen Deckel
Legen Sie beim Kochen eines Huhns einen Deckel in Ihren Topf oder Ihre Pfanne? Wenn Ihr Huhn trocken herauskommt, kann dies das Problem sein.
„Ein weiterer häufiger Fehler ist das Kochen ohne Deckel, was zu trockenem Hühnchen führt“, sagt Peralta. Sie schlägt vor, den Deckel weiter zu lassen, um etwas Dampf zu fangen und das Fleisch zart zu zart. Dies verhindert auch, dass Öl und Fett auf Ihrer Kochoberfläche durcheinander kommen.
Fix It : Die Lösung ist einfach, aber effektiv: „Abdeckung mit einem Deckel am Topf oder einer Pfanne ermöglicht superfeuchtes Huhn“, sagt Peralta. „Dies verhindert, dass Feuchtigkeit verdampft und in der Saftigkeit des Huhns sperrt.“
Wenn Sie noch saftigeres Huhn wünschen, empfiehlt sie, etwas Sauce oder eine Marinade hinzuzufügen.
9. Sie kaufen konventionell angehobenes Huhn
Es gibt viele Etiketten zu lernen, wenn es um den Kauf von Hühnern geht. Ist es wichtig, ob Ihr Huhn biologisch, frei von Weiden ist? Registrierter Ernährungsberater DJ Mazzoni, RD, CSC, sagt, dass mindestens eines dieser Etiketten es wert ist, aufmerksam zu sein.
Er empfiehlt, wenn möglich Hühnchen zu kaufen. „Weideprodukte sind nicht nur ethisch überlegen, sondern auch überlegen“, sagt Mazzoni. „Weidefleisch sind nährstoffreicher und haben ein Fettsäureverhältnis, das die Entzündung im Vergleich zu konventionell erhöhtem Fleisch minimiert.“
Wenn Sie mit dem Etikett nicht vertraut sind, bedeutet „Weideland“, dass die Hühner auf eine Weise angehoben wurden, die dem ähnlich ist, wie sie in freier Wildbahn leben würden. Sie haben mehr Freiheit zu durchstreifen und sie haben normalerweise eine bessere Ernährung, wenn sie den Boden und die Samen im Boden picken können.
Fix It : Mazzoni sagt, dass Weidenhuhn das zusätzliche paar Dollar wert ist, wenn Sie es sich leisten können. Es ist besser für die Hühner und Ihre Gesundheit.
Beeinflusst dies auch den Geschmack? Mazzoni denkt das. „Weideshuhn hat tendenziell einen volleren, reicheren Geschmack als herkömmlichem Hühnchen“, sagt er. „Die zusätzliche Übung von Hühnern erhöht ihre Muskelentwicklung, was sich günstig auf den Geschmack und die Textur ihres Fleisches auswirkt.“
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