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Der Glukose- und Fruchtosegehalt von Obst und Gemüse

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Der Glukose- und Fruchtosegehalt von Obst und Gemüse

Glukose und Fruktose sind die einfachsten Formen von Zucker, die in die Blutbahn aufgenommen werden können. Diese Zucker sind natürlich in Lebensmitteln wie Getreide, Obst und Gemüse enthalten. Sie sind auch die Hauptzutaten in vielen Süßungsmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie eine Fructose-Unverträglichkeit haben, müssen Sie Lebensmittel mit hohem Fructosegehalt meiden. In einem kürzlich in „Nutrition“ veröffentlichten Übersichtsartikel sagten Forscher der Universität Lausanne in der Schweiz, dass Fruktose, wenn sie im Rahmen einer kalorienreichen Diät in übermäßigen Mengen konsumiert wird, zur Entwicklung des metabolischen Syndroms beitragen kann, einem Hauptrisikofaktor für Diabetes und Herzerkrankungen. Ein übermäßiger Verzehr von Fructose und Glucose durch den Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse ist jedoch unwahrscheinlich.

Frisches Obst und Gemüse enthält weniger Fructose und Glucose als verarbeitete Lebensmittel.Credit: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images

Gemüse

Chili PeppersCredit: dziewul / iStock / Getty Images

Frisches Gemüse enthält von Natur aus nur wenig Glukose und Fruktose. Unverarbeitetes Gemüse hat einen Fructose- und Glucosegehalt zwischen 0,1 g und 1,5 g pro 100 g Portion. Frischer Brokkoli und Avocado haben die niedrigsten Mengen mit etwa 0,1 g Glukose und Fruktose in 100 g. Weißkohl hat 1,5 g Fructose und 1,9 g Glucose, wenn er gekocht wird. Obwohl Chilipfeffer etwa 2,3 g Fructose enthält, liegt die verwendete Menge normalerweise deutlich unter 100 g.

Früchte

Früchte haben einen höheren Fruchtzuckergehalt als Gemüse.Credit: Eising / Digital Vision / Getty Images

Früchte haben einen höheren Fruchtzuckergehalt als Gemüse. Frische Früchte haben einen Fructose- und Glucosegehalt zwischen 0,5 g und 9,5 g pro 100 g Portion. Kalk hat 0,5 g Fructose und Glucose; Grapefruit enthält 1,8 g Fructose und Glucose; Trauben enthalten 9,5 g Fructose und 7,1 g Glucose. Für Menschen mit Fructose-Unverträglichkeit empfiehlt es sich laut Food Intolerance Diagnostics in Australien, das Verhältnis von Fructose zu Glucose genauer zu betrachten, da Lebensmittel bei gleicher Menge an Glucose und Fructose besser vertragen werden. Früchte mit einem Fruchtzuckergehalt von 3 g oder mehr pro Portion sollten begrenzt werden. Beispiele sind Apfel, Kirsche, Melone, Orange, Papaya, Birne, Persimone und Ananas.

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Verarbeitetes Obst und Gemüse

Getrocknete Früchte enthalten durchschnittlich etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g Portion.Credit: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images

Getrocknetes, konserviertes und kommerziell verarbeitetes Obst und Gemüse enthält viel mehr Fructose und Glucose, die aus der Verwendung von Süßungs- und Konservierungsstoffen wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt stammen. Getrocknete Früchte enthalten durchschnittlich etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g Portion, während konservierte und kommerziell verarbeitete Früchte zwischen 6 und 12 g Fructose und Glucose enthalten.

Überlegungen

Während es für Menschen mit Fructose-Unverträglichkeit ratsam ist, bestimmte Lebensmittel einzuschränken oder zu meiden, möchten sich die meisten möglicherweise darauf konzentrieren, verarbeitete Lebensmittel mit zugesetzten Süßungsmitteln einzuschränken, da solche Lebensmittel auch den Cholesterinspiegel erhöhen können. In einer im „Journal of Clinical Endocrinology Metabolism“ veröffentlichten Studie stellten Forscher der University of California, Davis, fest, dass Apo B, wenn die Teilnehmer hohe Dosen Fructose zu 25 Prozent oder mehr der Gesamtenergieaufnahme konsumierten, ein schlechter Typ von Apo B war Das Cholesterin stieg in zwei Wochen im Vergleich zu denjenigen, die Glukose konsumierten, signifikant an.