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    Die besten Eier zum Kaufen: Ihr Leitfaden für Bio, Käfigfrei, Weidehaltung und mehr

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    Zwischen braunen Muscheln, käfigfrei, vegetarisch gefüttert und mehr kann es sich wie ein Rätsel anfühlen, zu wissen, was man kaufen soll.Bildquelle: PonyWang/iStock/GettyImages

    Eier zu kaufen kann totale Kopfschmerzen bereiten. Zusätzlich zu den Auswahlmöglichkeiten, die Größe, Farbe und Qualität beinhalten, können Eier Etiketten wie käfigfrei, Freilandhaltung, Weidehaltung, vegetarisch gefüttert, angereichert oder biologisch tragen.

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    Lesen Sie weiter, um mehr Klarheit zu erhalten, mit der Sie diese Etikettenaussagen durchgehen können, damit Sie Ihre Eier mit Vertrauen kaufen können.

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    Farbe der Eierschale

    Wenn Sie Eier kaufen, haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Farben – und es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass braune Eier eine bessere Wahl sind als weiße.

    „Es gibt keine signifikanten Ernährungsunterschiede zwischen weißen und braunen Eiern“, sagt Kristen Smith, RD, Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics und Gründerin von 360 Family Nutrition, gegenüber morefit.eu. „Der Unterschied in der Schalenfarbe zeigt einfach an, dass eine andere Hühnerrasse das Ei produziert hat.“

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    Tatsächlich können Hühner weiße, cremefarbene, blaue, grüne, braune oder sogar gesprenkelte Eier produzieren, obwohl Lebensmittelgeschäfte meistens braune und weiße Eier führen. Im Vergleich zu weißen Eiern sind braune Eier laut USDA in der Regel größer und in der Regel teurer, da sie in der Herstellung teurer sind.

    Eier können in Größe, Schalenfarbe, Qualität und mehr variieren. Bildquelle: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages

    Eierqualität

    Die Verbraucher haben auch die Wahl zwischen der Eiqualität, einem Maß für die innere Eiqualität und das Aussehen der Schale.

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    Eierverpacker können ihre Eier mit „Grade AA“ oder „Grade A“ kennzeichnen oder freiwillig den USDA-Einstufungsservice nutzen, der Pflanzenhygiene, Eierverarbeitungsverfahren und Lagertemperaturen sowie Eiergewicht und -qualität bewertet. Eier, die nach diesen Standards offiziell bewertet wurden, können mit dem USDA Grade Shield gekennzeichnet werden und werden als AA, A oder B eingestuft.

    „Eier, die im Einzelhandel verkauft werden, müssen die Standards für Grad B oder besser erfüllen“, sagt Jen Houchins, PhD, RD, Direktorin für Ernährungsforschung beim Egg Nutrition Center des American Egg Board.

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    „Die meisten Eier, die heute in Supermärkten verkauft werden, sind Klasse AA oder A. Obwohl Eier der Klasse B genauso gesund zu essen sind, sind sie im Aussehen schlechter – und so finden nur wenige Eier der Klasse B ihren Weg in den Supermarkt. Die meisten gehen an institutionelle Eierverbraucher wie z B. Bäckereien oder Gastronomiebetriebe.“

    Eigröße und Nährwert

    In den meisten Geschäften haben Käufer auch eine Auswahl an Eiergrößen. Dies basiert nicht auf den Eiabmessungen, sondern auf dem Nettogewicht pro Dutzend Eiern. Die Größen können klein, mittel, groß, extra groß oder Jumbo sein.

    Die Eigröße hat keinen Einfluss auf die Qualität, obwohl sich der Nährwert des Eies proportional zu seiner Größe ändert, laut USDA.

    Kalorien

    Gesamtfett

    Protein

    Cholesterin

    Kleines Ei

    54

    4 g

    5 g

    141 mg

    Großes Ei

    72

    5 g

    6 g

    186 mg

    Jumbo-Ei

    90

    6 g

    8 g

    234 mg

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    Quelle: USDA

    Eier sind ein relativ kostengünstiges, nahrhaftes Lebensmittel und eine Quelle für hochwertiges Protein. Sie sind auch gute Quellen für B-Vitamine, Selen, Vitamin A, D, E und K sowie Cholin, ein Nährstoff, der besonders wichtig für die Gesundheit des Gehirns ist.

    Außerdem sind Eier eine Quelle wichtiger Antioxidantien, so ein Bericht vom Oktober 2015 in ​Nährstoffe​.

    Konventionelle Eier

    Supermarkteier werden nach der Aufzucht der Legehennen kategorisiert. Während es eine Herausforderung sein kann, diese Behauptungen zu sortieren, gibt Houchins einige ziemlich einfache Ratschläge.

    „Etikettenangaben wie ‚konventionell‘, ‚käfigfrei‘, ‚Weidezucht‘, ‚Freilandhaltung‘ und sogar ‚Bio‘ beziehen sich einfach auf die Art und Weise, wie die Eier gezüchtet wurden, und es sei denn, das Futter ist [vermerkt als ] angereichert, bedeuten keine bedeutsamen Ernährungsunterschiede.“

    Aber die landwirtschaftlichen Praktiken – einschließlich der Art und Weise, wie die Legehennen aufgezogen und gefüttert wurden – sind für viele Verbraucher von Bedeutung und beeinflussen die Art der Eier, die sie kaufen.

    Herkömmliche Eier oder Käfigeier werden von Hennen gelegt, die ihr ganzes Leben lang in Käfigen aufgezogen und mit Standardfutter gefüttert werden – normalerweise eine Mischung aus Mais und Sojabohnen, die mit Vitaminen und Mineralien angereichert ist, so die Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der University of California.

    Während der Begriff „konventionell“ normalerweise nicht auf Eierkartons verwendet wird, sind diese Eier, die von Hühnern in Käfigen gelegt werden, in der Regel die günstigsten Supermarkteier.

    Käfigfreie Eier

    Käfigfreie Hennen streifen nicht unbedingt nach Belieben über grüne Weiden. Es ist wichtig, diese Art von Etiketten zu verstehen, wenn Ihnen der Umgang mit Tieren besonders wichtig ist.Bildquelle: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

    In größeren Lebensmittelgeschäften werden Sie in der Regel eine Auswahl an Eiern sehen, die über die in Käfigen oder konventionellen hinausgehen – und käfigfreie Eier sind eine gängige Option. Wenn diese freiwillige Angabe bei Eiern verwendet wird, die das USDA Grade Shield besitzen, müssen strenge Qualitäts- und Kennzeichnungsstandards eingehalten werden.

    Um sich für das käfigfreie Label zu qualifizieren, müssen Legehennen:

    • muss innerhalb von Gebäuden wie Scheunen oder anderen Freilaufställen leben
    • müssen natürliche Verhaltensweisen zeigen dürfen, einschließlich von Bereichen zum Kratzen, Sitzen und Nisten
    • haben unbegrenzten Zugang zu Nahrung, Wasser und Abfall
    • muss vor Fressfeinden geschützt werden

    Freilandeier

    Eine weitere häufige Eierwahl ist Freilandhaltung, ein Begriff, der strenge Kriterien erfüllen muss, wenn die Eier auch das USDA-Grade-Schild besitzen.

    Eier aus Freilandhaltung werden von Hennen produziert, die:

    • Indoor-Gehäuse, das Bewegungsfreiheit ermöglicht
    • unbegrenzter Zugang zu Nahrung und Wasser
    • ständiger Zugang im Freien während des Verlegezyklus

    Zusätzlich zum üblichen Getreidefutter dürfen diese Hennen Futter aufnehmen, um ihre Nahrung mit Insekten und Wildpflanzen zu ergänzen. Trotzdem garantieren die Freilandstandards des USDA nicht, dass die Henne Zeit im Freien verbringt oder wildes Futter frisst.

    Weidegezüchtete Eier

    Der Begriff „Weide-angehoben“ wird nicht von der USDA reguliert, sondern wird durch ein Zertifizierungsprogramm eines Drittanbieters durch Humane Farm Animal Care (HFAC) definiert. Diese Organisation hilft Verbrauchern bei der Auswahl von Produkten basierend auf der Behandlung von Nutztieren.

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    Wenn Standards für Eier aus Freilandhaltung und Weidehaltung erfüllt werden, die den Zugang zu einem mit lebender Vegetation bedeckten Außenbereich beinhalten, kann das HFAC-Siegel zusammen mit dem Logo „Certified Humane Raised and Handling“ auf dem Etikett verwendet werden.

    Ein Bonus: Auf der Weide gezüchtete Eier könnten laut einem Forschungsbericht in der Januar-Ausgabe 2021 von ​ACS Food Science and Technology​ higher höhere Mengen an Antioxidantien, Vitamin A und Omega-3-Fetten enthalten

    Bio-Eier

    Die meisten Supermärkte bieten Bio-Eier als Option an. Und während das USDA nur wenige Regeln für die Ernährung von Legehennen hat, sind zertifizierte Bio-Vögel eine Ausnahme.

    Das National Organic Program des USDA hat Regeln für die Bio-Lebensmittelproduktion festgelegt, einschließlich Bio-Eier und Hühner, die Bio-Eier produzieren:

    • müssen Futtermittel aus zertifizierten Bio-Zutaten erhalten
    • muss sich im Freien frei bewegen können

    Bio-Eier sind nicht unbedingt nahrhafter als nicht-Bio-Eier. Laut einer Überprüfung in der Dezember-Ausgabe 2017 von ​Nutrition and Food Technology​ gibt es nur wenige Studien, die konventionelle und Bio-Eier vergleichen, und einige haben inkonsistente Ergebnisse.

    Frische-Tipp

    Haben Sie sich schon einmal gefragt, was die Zahlen auf der Seite des Eierkartons bedeuten? Alle Eierkartons mit dem USDA Grade Shield erfordern eine Chargennummerierung, die Frischeinformationen liefert.

    Das Datum ist 3-stellig und reicht von 001, was bedeutet, dass der 1. Januar bis zum 31. Dezember 365 ist. Eier können laut USDA 4 bis 5 Wochen über dieses Datum hinaus im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Datum „Verkauf bis“ oder „Verbrauch bis“ muss nicht auf den Eierbehältern angegeben werden.

    Vegetarisch gefütterte Eier

    Vegetarisch gefütterte Eier können eine weitere auf dem Markt erhältliche Option sein. Diese Eier stammen von Legehennen, die nicht mit tierischen Nebenprodukten gefüttert wurden, obwohl dies nicht unbedingt bedeutet, dass sie eine hochwertigere Wahl sind.

    „Es gibt wenig Forschung, die belegen, dass eine vegetarisch ernährte Henne ein nahrhafteres Ei produziert als eine Henne, die mit Standardfutter gefüttert wird“, sagt Smith. Dennoch kann die Ernährung einer Henne für einige Verbraucher ein wichtiges Verkaufsargument sein.

    Angereicherte Eier

    Während die meisten Eier trotz unterschiedlicher Haltungspraktiken ähnliche Nährstoffe aufweisen, kann die Anreicherung von Hühnerfutter die Eiqualität verändern, sagt Moe Schlachter, RDN, Sprecherin der Texas Academy of Nutrition and Dietetics und Präsident von Houston Family Nutrition.

    „Eine Henne könnte eine mit Vitamin E angereicherte Nahrung erhalten, und natürlich würde der Stoffwechsel der Henne mehr Vitamin E in ihre Eier einlagern, um mit Vitamin E angereicherte Eier zu erzeugen.“

    Houchins stimmt zu: „Die einzige Möglichkeit, Eier mit einem höheren Nährstoffgehalt zu produzieren, besteht darin, die Hühner, die die Eier legen, mit nährstoffangereichertem Futter zu füttern. In solchen Fällen werden die Eier als nährstoff- oder nährstoffangereichert vermarktet und ihre Verpackung wird Nährstoffgehalt angeben.“

    Laut einem Bericht in der Ausgabe 2012 des ​American Journal of Food Technology​ kann Hühnerfutter auch mit Nährstoffen angereichert werden, die den Gehalt an Antioxidantien in den Eiern erhöhen und das Eigelb farbreicher machen.

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    Spitze

    Während die teureren angereicherten Eier wie eine gute Gesundheitsinvestition erscheinen, sind die Vorteile der zusätzlichen Omega-3-Fette, Vitamin E oder anderer Antioxidantien nur hilfreich, wenn Sie genügend Eier in Ihre Ernährung aufnehmen. Wenn Sie also nicht täglich Eier essen – oder Ihr Arzt Ihnen sagt, dass Sie sparsam mit Eiern essen sollen – können angereicherte Eier Ihrer gesamten Ernährung keinen großen Wert verleihen.

    Sonstige Ansprüche

    Andere auf Eierkartons aufgeführte Angaben können für bestimmte Verbraucher wichtig sein, darunter koschere Eier – die bestimmten koscheren Richtlinien entsprechen müssen – und lokale Eier, die aus einer Herde von weniger als 400 Meilen innerhalb desselben Staates oder einer Eierverarbeitungsanlage stammen müssen.

    Es können auch pasteurisierte Schaleneier erhältlich sein, die gerade genug erhitzt wurden, um schädliche Bakterien abzutöten, aber das Ei nicht gerinnen zu lassen.

    Ansprüche zu ignorieren

    Seien Sie vorsichtig bei Behauptungen, die keine rechtliche Definition haben oder den Verbraucher verwirren sollen – diese sind bedeutungslos. Laut USDA gibt es beispielsweise keine gesetzliche Definition für:

    • „tierfreundliche Eier“
    • „freilaufende Eier“
    • „glückliche Hühner“
    • „frische Eier vom Bauernhof“
    • „natürliche eier“
    • „hormonfreie Eier“
    • „keine zusätzlichen Antibiotika“

    „Obwohl sie oft mit Gesundheit in Verbindung gebracht werden, haben diese Etiketten keine wahre Bedeutung, wenn sie auf einen Eierkarton geschlagen werden“, sagt Schlachter.

    Verbraucher können auch Behauptungen über hormonfreie Eier ignorieren. „Die Behauptung, ein Ei sei ‚hormonfrei‘, ist nur ein Marketinginstrument, da Geflügel nach dem Gesetz keine Hormone erhalten darf“, sagt Smith.

    Auch die Behauptung „ohne Antibiotikazusatz“ ist nicht allzu beeindruckend, denn die FDA regelt den Einsatz von Antibiotika bei Legehennen streng und beschränkt den Verkauf von Eiern mit Antibiotika-Rückständen an Verbraucher.

    Also, was sind die besten Eier zu kaufen?

    Während das Sortieren aller Angaben und Informationen zu Eierbehältern verwirrend sein kann, gibt es einige Möglichkeiten, den Kaufprozess zu vereinfachen.

    „Das Beste, wonach man auf einem Eieretikett Ausschau halten sollte, ist das USDA Grade Shield“, sagt Schlachter. „Dann, obwohl Ihre Eier nicht nahrhafter sind als eine andere Eiart, erfüllen sie zumindest die Standards für die Eiqualität.“

    Und denken Sie daran: Teure Eier sind nicht unbedingt besser, sagt Houchins. „Die Kosten einer Eiart im Vergleich zu einer anderen Eiart sind kein Indikator für den Nährwert. Stattdessen spiegeln sie die Anbaumethode wider, mit der das Ei hergestellt wurde.“

    Die beste Strategie besteht darin, Ihre Entscheidung basierend auf dem Verwendungszweck des Eies, Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Budget zu treffen.

    Wenn es Ihnen zum Beispiel wichtig ist, dass Ihre Eier von artgerecht gehaltenen Hühnern stammen, möchten Sie vielleicht Eier aus Freilandhaltung oder Weidehaltung kaufen – wenn Sie bereit sind, die höheren Kosten zu zahlen.

    Wenn Sie das nahrhafteste Ei suchen, sind angereicherte Eier die beste Wahl.

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    Johanna Weber
    Johanna Weber
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