Englisches Erbsenschälen kochen

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Englisches Erbsenschälen kochen

Die zarten, frischen Erbsen, die sich in den faserigen Schoten der englischen Schalenerbsen befinden, sind am zartesten und süßesten, wenn sie innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gekocht werden. Im Gegensatz zu essbaren Erbsen und Zuckerschoten müssen englische Erbsen zum Verzehr aus ihren Schutzhüllen geschält werden. Die winzigen grünen Bissen, die auch einfach als Gartenerbsen oder Edelwicken bezeichnet werden, sind eine gute Quelle für Vitamin A und C sowie für Ballaststoffe. Da englische Erbsen stärkehaltig werden und schnell aushärten, schälen, blanchieren und gefrieren kommerzielle Erzeuger sie sofort, um ihre Textur und ihren Geschmack zu bewahren. Egal, ob Sie frisch gepflückte Erbsen aus dem Garten oder vom Bauernmarkt zubereiten oder mit einer Packung aus der Tiefkühltruhe beginnen, die englischen Erbsenschalen eignen sich für schnelle, klassische Zubereitungsmethoden für einfache Gemüsebeilagen.

Frisch geerntete Erbsen

Schritt 1

Spülen Sie die Erbsenschoten unter fließendem kühlem Wasser ab, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen.

Schritt 2

Schnappen Sie das Stielende und ziehen Sie an der dicken Faserschnur entlang der Länge der englischen Erbsenschote. Ziehen Sie die Hülse auf und schieben Sie die Erbsen in eine Schüssel. Ein Pfund Erbsenschoten ergibt etwa eine Tasse frische, grüne Erbsen.

Schritt 3

Die Erbsen mit 1 bis 2 Teelöffeln Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Lassen Sie das Wasser wieder kochen.

Schritt 4

Die frischen Erbsen zwei bis vier Minuten kochen. Kleine, unreife Erbsen brauchen nur ein paar Minuten, um weich zu werden und hellgrün zu werden. Erbsen, die reifer sind und die Schoten vollständig gefüllt haben, brauchen ein oder zwei Minuten, bis sie gar sind.

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Schritt 5

Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, 2 bis 3 Teelöffel Butter einrühren und sofort servieren, solange die Erbsen noch heiß sind.

Gefrorene Erbsen

Schritt 1

Legen Sie die gefrorenen Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und stellen Sie sie für zwei bis drei Minuten in die Mikrowelle. Erbsen umrühren, eine Prise Salz dazugeben und noch ein bis drei Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durch sind. Die Erbsen in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abzulassen, und sofort servieren.

Schritt 2

Füllen Sie den unteren Zoll einer Pfanne mit Wasser und bringen Sie es zum vollen, rollenden Kochen. Die gefrorenen Erbsen ins Wasser geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, rühren Sie die Erbsen um und kochen Sie sie zwei bis drei Minuten lang, bis sie gleichmäßig heiß sind. Erbsen sofort abgießen und servieren.

Schritt 3

Die gefrorenen Schalenerbsen mehrere Stunden oder schneller in der Mikrowelle auf der Theke auftauen lassen. Die aufgetauten Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. 2 bis 3 Esslöffel gehackte Schalotten oder milde Zwiebeln mit ca. 2 Esslöffel Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Die abgetropften Erbsen zusammen mit 2 bis 3 Esslöffeln Hühner- oder Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Vier bis fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, wenn die Brühe abnimmt. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren und servieren, während die gewürzten englischen Erbsen warm sind.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Kochtopf

  • Salz

  • Sieb

  • Butter

  • Mikrowellengeeignetes Geschirr

  • Plastikfolie

  • Bratpfanne

  • Schalotten

  • Zwiebel

  • Hühnerbrühe

  • Gemüsebrühe

  • Schwarzer Pfeffer

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Tipps

Machen Sie einen leichten, würzigen Erbsensalat, indem Sie frisch gepflückte englische Schalenerbsen nach dem Garen und Abtropfen im Kühlschrank kühlen. Eine leichte Vinaigrette oder einen Löffel fettarme Mayonnaise und gehackte frische Kräuter einrühren.

Erhellen Sie den Geschmack frischer oder gefrorener englischer Erbsen, indem Sie in der letzten Kochminute ein oder zwei fein gehackte frische Minzblätter hinzufügen.

Warnung

Verwenden Sie keine englischen Schalenerbsen mit Schoten, die geschrumpft oder vergilbt sind oder dunkle Flecken aufweisen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Erbsen gealtert sind und beim Kochen eher stärkehaltig und mild als süß und zart sind.