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Ersatz für Backpulver in Keksen

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Ersatz für Backpulver in Keksen

Da Backpulver eine Hauptzutat in einer Vielzahl von Keksen ist, kann es schwierig sein, es in Rezepten zu ersetzen. Nach Angaben des Cooperative Extension Service der Universität von Nebraska gibt es keinen Ersatz für Backpulver, das als genaues Äquivalent funktioniert. Um ein anderes Treibmittel für den Keksteig zu verwenden, müssen Sie möglicherweise die Zutaten des Rezepts basteln, damit die Kekse immer noch gut aussehen und schmecken. Mit ein wenig Arbeit kann die Verwendung eines Ersatzes für Backpulver jedoch ein Erfolg werden.

Backpulver Zweck

Backpulver wirkt als Treibmittel, indem es mit sauren Zutaten arbeitet, damit die Kekse beim Backen aufgehen. Es wird oft in Keksen verwendet, weil sie saure Zutaten wie Buttermilch, Melasse, Zitrussaft, Kakao oder braunen Zucker enthalten. Aus diesem Grund funktioniert die Verwendung eines Backpulverersatzes nicht bei Keksen, die stark auf saure Zutaten für die Geschmacks- oder Texturentwicklung angewiesen sind, z. B. Ingwerschnäpper oder Zitronenplätzchen. Backpulverersatzstoffe eignen sich jedoch wahrscheinlich besser für Zuckerkekse, Schokoladenkekse oder andere Kekse mit einem weichen Teig auf Zuckerbasis.

Kaliumbicarbonat

Menschen, die ihre Natriumaufnahme begrenzen müssen, verwenden häufig Kaliumbikarbonat als Backpulverersatz in Backwaren. Es enthält die gleichen Sauerteigeigenschaften wie Backpulver, jedoch kein Natrium. Obwohl Kaliumbicarbonat normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, finden Sie in den meisten Drogerien Behälter mit pulverisiertem Kaliumbicarbonat als Nahrungsergänzungsmittel, da es manchmal als Nahrungsergänzungsmittel für Menschen mit hohem Blutdruck und saurem Reflux verwendet wird. Sie müssen die Zutatenmengen nicht anpassen, wenn Sie Kaliumbikarbonat anstelle von Backpulver in Keksrezepten verwenden. Wenn das Rezept beispielsweise 1 Teelöffel Backpulver vorsieht, fügen Sie stattdessen 1 Teelöffel Kaliumbikarbonat hinzu.

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Backpulver

Sie können Backpulver anstelle von Backpulver verwenden, dies ergibt jedoch in der Regel einen geschwollenen, weniger knusprigen Keks. Verwenden Sie doppelt wirkendes Backpulver als Backpulverersatz, um die besten Keksergebnisse zu erzielen, da die einfach wirkende Sorte möglicherweise nicht genug Kraft hat, um das Aufgehen der Kekse zu unterstützen. Ersetzen Sie Backpulver durch doppelt wirkendes Backpulver mit einer Rate von 2 Teelöffeln Backpulver pro 1/2 Teelöffel Backpulver.

Rezeptanpassungen

Wenn Sie Kaliumbikarbonat anstelle von Backpulver verwenden, müssen Sie das Rezept nicht wirklich anpassen, aber die Kekse schmecken möglicherweise etwas langweilig, weil das Natrium reduziert ist. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie bis zu 1 Teelöffel Salz pro 2 bis 3 Teelöffel Kaliumbicarbonat hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie Backpulver als Ersatz verwenden, ist es am besten, die saure Flüssigkeit im Rezept durch eine nicht saure Flüssigkeit zu ersetzen. Doppeltwirkendes Backpulver reagiert zum ersten Mal auf Sauerteig, wenn es Flüssigkeiten ausgesetzt wird. Die Säure in Flüssigkeiten wie Buttermilch kann diese Reaktion hemmen oder hemmen und dazu führen, dass die Kekse nicht aufgehen. Verwenden Sie beim Ersetzen von Flüssigkeiten ein Verhältnis von 1 zu 1 und versuchen Sie, nicht saure Flüssigkeiten zu ersetzen, die ähnliche Eigenschaften wie saure Flüssigkeiten haben. Ein guter Ersatz für Buttermilch wäre beispielsweise normale Vollmilch. Sie können Zitrussaft auch durch Wasser oder Milch ersetzen, aber achten Sie darauf, dass Sie dem Rezept 1 bis 2 Teelöffel geriebene Zitrusschale hinzufügen, um das Aroma konstant zu halten.