Start Brot und Frühstück Brot Gibt es ein besseres Brot ?: Weizen gegen Roggenbrot

Gibt es ein besseres Brot ?: Weizen gegen Roggenbrot

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Gibt es ein besseres Brot ?: Weizen gegen Roggenbrot

Seien wir ehrlich. Brot ist köstlich. Und im Gegensatz zu den Behauptungen der Befürworter der Low-Carb-Begeisterung kann es auch nahrhaft sein – wenn Sie die richtigen Typen wählen. Sowohl Weizen als auch Roggen können gesunde Brote sein, aber ob eines besser ist als das andere, ist nicht ganz klar.

Vollkornbrot erhalten Sie in Reformhäusern.Kredit: sasapanchenko / iStock / GettyImages

Tipps

Vollkornbrote – ob Weizen oder Roggen – sind besser für Sie als Sorten mit raffiniertem Getreide.

Roggen gegen Weizen

Sowohl Weizen als auch Roggen sind Körner, die als Vollroggen- und Vollweizen- „Beeren“ geerntet werden. In ihrer ganzen Form werden sie oft in Suppen und Salaten verwendet, um Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zu fördern. Für die Herstellung von Brot werden die Körner gemahlen und je nach Verarbeitung gemahlen.

Vollkornbrot vs. raffiniertes Brot

Gemahlene Körner werden als „raffinierte Körner“ bezeichnet. Die Kleie und der Keim wurden während der Verarbeitung entfernt, wobei nur das stärkehaltige Endosperm zurückblieb. Dies führt zu einer feineren und weicheren Brotstruktur, aber auch zu einem weniger nahrhaften Brot.

Zusammen mit der Kleie und den Keimen wurden viele Vitamine und Mineralien sowie ein Großteil der Ballaststoffe entfernt. Raffinierte Brote dürfen mit synthetischen Nährstoffen, nicht jedoch mit Ballaststoffen angereichert werden.

Bedeutung von Ballaststoffen für die Gesundheit

Einer der Gründe, warum Vollkornprodukte so gut für Sie sind, ist die Menge an Ballaststoffen, die sie enthalten. Ballaststoffe sind ein unverdaulicher, kalorienfreier Bestandteil aller pflanzlichen Lebensmittel. Nach dem Verzehr eines ballaststoffreichen Lebensmittels zieht der Ballaststoff Wasser in Magen und Darm an, wodurch er anschwillt und voluminöser wird.

Durch diese Masse bewegt es sich langsamer durch das Verdauungssystem, sodass Sie sich über einen längeren Zeitraum satt fühlen. Ballaststoffreiche Diäten führen laut einer Studie aus dem Jahr 2018 in der Fachzeitschrift Nutrition zu einer verbesserten Gewichtserhaltung und Gewichtsabnahme.

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Ballaststoffe verbessern laut der Mayo-Klinik auch die Darmgesundheit und beugen Krankheiten wie Divertikulitis und Darmkrebs vor. Es hilft dabei, ungesundes Cholesterin aus Ihrem Körper zu entfernen und mildert die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzucker. Aus diesem Grund empfiehlt die Nationale Akademie für Medizin mindestens 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag für Frauen und 38 Gramm pro Tag für Männer.

Vollkorn: Weizen gegen Roggen

Egal, ob Sie sich für Weizen oder Roggen entscheiden, Vollkornsorten sind immer die bessere Wahl. In den Regalen Ihres Lebensmittelladens finden Sie in der Regel viele Sorten Vollkornbrot, aber Vollkornroggen ist weniger verbreitet. Laut der Ernährungsexpertin und Autorin Elaine Magee werden die meisten Roggenbrote aus einer Kombination von raffiniertem Mehl und Roggenmehl hergestellt.

Das heißt aber nicht, dass Sie keine Vollkornbrote finden können. Naturkostläden und Online-Händler führen oft dichtes dunkles Roggenbrot, das mit Ballaststoffen gefüllt ist. Eine Marke dieser Art von Roggenbrot liefert 5 Gramm pro Scheibe.

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Der glykämische Index

Eine Methode zur Bestimmung des Gesundheitswertes von Kohlenhydratnahrungsmitteln wie Brot ist der glykämische Index oder GI. Der GI eines Lebensmittels ist ein Maß dafür, wie es Ihren Blutzucker beeinflusst. Dies zu wissen ist wichtig, da die Aufrechterhaltung eines konstanten Blutzuckers für die Kontrolle von Diabetes, die Aufrechterhaltung oder das Abnehmen von Gewicht und die allgemeine Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist.

Lebensmittel mit einem hohen GI werden sehr schnell verdaut. Sie werden in Glukose umgewandelt, die schnell in den Blutkreislauf gelangt und Ihnen einen Energieschub verleiht. Sobald der Zucker in Ihre Zellen gelangt ist, stürzt Ihr Energielevel ab, was laut Joy Bauer zu Müdigkeit, Stimmungsschwankungen und Heißhungerattacken führen kann.

Nahrungsmittel mit niedrigem GI werden hingegen langsamer verdaut und liefern einen stetigen Strom von Glukose in den Blutkreislauf. Dies führt zu einem stabileren Energieniveau, das für die Behandlung von Diabetes von entscheidender Bedeutung ist, und erleichtert die Kontrolle Ihres Appetits und Ihrer Kalorienaufnahme.

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Was bestimmt den GI??

Viele Faktoren beeinflussen die GI-Bewertung eines Lebensmittels. Laut der Glycemic Index Foundation gehören dazu:

  • Der Umfang der Verarbeitung: Mehr verarbeitete und raffinierte Kohlenhydrate verdauen sich schneller.
  • Die chemische Struktur eines Kohlenhydrats: Komplexere chemische Strukturen brauchen länger, um sich aufzulösen.
  • Die physische Struktur eines Kohlenhydratlebensmittels: Das Mahlen eines Getreides zu Mehl verändert beispielsweise die physikalische Struktur des Lebensmittels.
  • Der Fasergehalt: Ballaststoffreichere Lebensmittel verdauen langsamer.
  • Die Koch- und Zubereitungsmethode: Lebensmittel, die länger gekocht wurden, haben in der Regel einen höheren GI als weniger gekochte Lebensmittel.
  • Fett und Säure in einem Lebensmittel: Fett und Säure in einer Nahrung oder im Magen verlangsamen während der Verdauung die Verdauung und den Abbau von Kohlenhydraten zu Glukose.

GI Brot

Aufgrund der physikalischen Struktur des Brotes weisen die meisten Brote hohe GI-Werte auf. Mehl, ob aus Vollweizen oder raffiniertem Weizen, verdaut sich schneller als ein Vollkorn, da es in der Partikelgröße reduziert wurde. Dies bedeutet, dass Ihr Körper weniger Arbeit hat, um es zu verarbeiten.

Brote mit höherem Fasergehalt, Brote, die nicht so lange gekocht oder verarbeitet wurden, oder Brote, die mehr Fett und / oder Säure enthalten, weisen möglicherweise niedrigere GI-Werte auf als andere Brote. Aufgrund dieser Faktoren variiert der GI von kommerziellem und hausgemachtem Brot. Laut der Oregon State University ist der GI-Wert für Weißweizen- und Vollkornbrot jedoch derselbe – 71.

Laut der American Diabetes Association ist jedes Lebensmittel mit einem GI über 70 ein Lebensmittel mit hohem GI. Im Vergleich dazu gibt die Universität von Sydney den GI von Roggenbrot mit 69 Prozent Roggenvollkornmehl als 78 an. 100 Prozent Roggenvollkornbrot hat einen GI von 57, was es zu einem Lebensmittel mit mittlerem GI macht.

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Wird Zucker hinzugefügt??

Sie können feststellen, dass einige Brote leicht süß im Geschmack sind. Einige dieser Brote werden als „Honigweizenbrot“ oder „Honigroggen“ bezeichnet, während andere, obwohl nicht gekennzeichnet, möglicherweise noch Zucker oder andere Arten von Süßstoffen zugesetzt haben. Einige können sogar Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten.

Brot mit getrockneten Früchten wie Rosinenbrot ist ebenfalls zuckerhaltig. Zuckerzusatz erhöht den GI des Brotes, was es zu einer weniger gesunden Wahl macht. Zu viel zugesetzter Zucker in Ihrer Ernährung erhöht auch das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und andere chronische Krankheiten.

Etiketten lesen

Treffen Sie Ihre Wahl anhand des Etiketts, anstatt alle Arten von Weizen- oder Roggenbrot zu meiden. Suchen Sie nach Broten, die besagen, dass sie zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen. Mit „Mehrkornbrot“ gekennzeichnete Brote können täuschen, da sie oft raffinierte Körner enthalten.

Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung für Ballaststoffe und Zucker, die nebeneinander aufgeführt sind. Suchen Sie nach Broten, die mindestens 2 Gramm Ballaststoffe pro Scheibe und weniger als 1 oder 2 Gramm Zucker pro Scheibe enthalten – vorzugsweise jedoch keinen Zucker. Suchen Sie auf dem Zutatenetikett nach Zuckerquellen, wie Rohrzucker, brauner Reissirup, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Zuckerrohrsirupfeststoffen, Gerstenmalz oder anderen Süßungsmitteln.

Laut der Universität von Kalifornien, San Francisco, gibt es mindestens 61 verschiedene Arten, wie Zucker auf einem Zutatenetikett erscheinen kann. Wenn Sie eines entdecken, legen Sie das Brot wieder in das Regal und wählen Sie eine andere Marke. Besser noch, lernen Sie, wie Sie Ihr eigenes Brot zu Hause mit Vollkornprodukten und ohne Zuckerzusatz backen.

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