Start Kochen und Backen Reis kochen Gibt es Gefahren beim Verzehr von verkochtem Reis?

Gibt es Gefahren beim Verzehr von verkochtem Reis?

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Gibt es Gefahren beim Verzehr von verkochtem Reis?

Reis ist nach Angaben der USA Rice Federation das weltweit am häufigsten verwendete Getreide. Reis ist in fast jeder Kultur enthalten, hat wenig Fett und Kalorien und ist in seiner braunen Variante ein ernährungsphysiologisch dichtes Lebensmittel. Reis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, im Allgemeinen beginnend mit einem Eintauchen in kochendes Wasser, um das Getreide zu erweichen und die Nährstoffe freizusetzen. Das Hinzufügen von Geschmack zu gekochtem Reis ist einfach, da das Getreide leicht Kräuter, Gewürze und Flüssigkeiten aufnimmt. Überkochter Reis kann jedoch ein Gesundheitsrisiko darstellen, das Nährstoffmangel und ein erhöhtes Krebsrisiko umfasst.

Zerstört Aminosäuren

Aminosäuren sind die Grundlage für Proteine ​​und diese Nährstoffe werden von Ihrem Körper produziert, während andere von den Nahrungsmitteln aufgenommen werden müssen, die Sie essen. Die Ernährungsberaterin Nancy Appleton von der American Holistic Health Association erklärt, dass das Überkochen von Lebensmitteln die Aminosäuren zerstören und sie für Ihren Körper unbrauchbar machen kann. Durch Überkochen werden Bindungen zwischen Molekülen zerstört, wodurch der Nährwert erheblich beeinträchtigt wird. Dies kann zu einem Mangel an essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan führen, das zur Regulierung des Schlafes eingesetzt wird.

Weniger verdaulich

Reis kochen macht das Getreide bekömmlicher, aber Überkochen hat den gegenteiligen Effekt. Wenn Reis bei hohen Temperaturen zu lange gekocht wird, werden Enzyme im Getreide zerstört, die die Verdauung erleichtern. Während Enzyme auch in Ihrem Verdauungstrakt vorhanden sind, enthalten viele Lebensmittel auch ihre eigenen spezifischen Enzyme, um den Verdauungsprozess zu unterstützen. Der Prozess der Zerstörung der Bindungen in Aminosäuren ist laut Elmhurst College als Denaturierung bekannt. Dieses Verfahren wird auch zur Sterilisation von medizinischen Instrumenten verwendet, indem restliche Aminosäuren vor dem Kontakt mit der Haut zerstört werden.

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Vitamine zerstört

Essentielle Vitamine wie Thiamin oder Vitamin B-1 werden durch Überkochen leicht zerstört. Vitamin B-5, auch bekannt als Pantothensäure, ist laut dem Massachusetts Institute of Technology auch anfällig für eine Zerstörung durch Überkochen. Viele der B-Vitamine sind in ähnlicher Weise von Überkochen betroffen, und diese Vitamine werden für Prozesse wie den Stoffwechsel und die Energieerzeugung benötigt. Konsistenter Verzehr von Lebensmitteln, die wie Reis verkocht werden, kann zu einem Mangel an B-Vitaminen und anderen Nährstoffen führen.

Mögliche krebserzeugende Wirkungen

Das Überkochen von Nahrungsmitteln zerstört nicht nur die molekulare Struktur, sondern kann die Grundlage für die Schaffung neuer und potenziell gefährlicher Strukturen bilden. Die Aminosäuren in verkochtem Reis können eine Substanz bilden, die als Acrylamid bekannt ist. Acrylamid ist trotz seiner natürlichen Herkunft eine bekannte krebserzeugende Verbindung. Die Produktion von Acrylamid beginnt nach Angaben des National Cancer Institute bei etwa 120 Grad Fahrenheit. Die Aufnahme dieser Substanz über die Nahrung ist mit einem erhöhten Risiko für Krebserkrankungen des Mundes, des Darms, der Brust und der Eierstöcke verbunden.