Hat gebackener Grünkohl noch Nährstoffe?

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Gebackener Grünkohl, wie die beliebten Snack-Grünkohl-Chips, enthält noch Nährstoffe. Bildnachweis: Fascinadora / iStock / GettyImages

Viele Menschen konsumieren Grünkohl, indem sie ihn zu Salaten geben, in Smoothies mischen und in Suppen verwenden. Das Naschen von Grünkohlchips ist sogar zu einer gesünderen Alternative zum Verzehr von normalen Kartoffelchips geworden, was einer der Vorteile von Grünkohlchips ist. Die Vitamine im Grünkohl nehmen jedoch beim Kochen ab.

Dies bedeutet nicht, dass in Grünkohlchips beim Backen keine Vitamine mehr vorhanden sind. Beim Backen enthalten die Grünkohlchips noch viele Vitamine, Mineralien und Nährstoffe. Die Mengen sind nur geringer als bei rohem Verzehr.

Das dunkle Blattgrün wurde als „Superfood“ bezeichnet und wird immer beliebter. Grünkohl ist eine der ältesten Formen von Brassica-Gemüse. Grünkohl wurde mit der Minimierung von Schäden durch freie Radikale bei chronischen Erkrankungen wie koronarer Herzkrankheit, Diabetes und Krebs in Verbindung gebracht.

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Gebackener Grünkohl, wie die beliebten Snack-Grünkohl-Chips, enthält noch Nährstoffe. Einige werden während des Backens gekocht, aber einer der Vorteile von Grünkohlchips besteht darin, dass sie einige Nährstoffe enthalten und gleichzeitig der Textur und Zufriedenheit von Kartoffelchips ähneln.

Grünkohl-Kochmethoden

Der Schlüssel zum Verzehr der nährstoffreichsten Version von Grünkohl besteht darin, ihn so zuzubereiten, dass die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Während der Verzehr von rohem Grünkohl normalerweise weniger Spaß macht als das Kochen von Grünkohl, sollten Sie sich für rohen Grünkohl entscheiden, wenn Ihnen die Nährstoffdichte wichtig ist.

Als verschiedene Kochmethoden in einer im Oktober 2016 veröffentlichten Studie untersucht wurden Internationales Journal of Food Properties, Es wurde festgestellt, dass das Kochen von Grünkohl Veränderungen an den bioaktiven Verbindungen von Grünkohl hervorruft. Die untersuchten Kochmethoden umfassen Blanchieren, Dämpfen, Kochen, Mikrowellen und Braten von Grünkohl.

Die Studie ergab, dass das Braten von Grünkohl den größten Verlust an sekundären Pflanzenstoffen zur Folge hat. Das Dämpfen von Grünkohl hatte jedoch den geringsten Einfluss, insbesondere auf die antioxidative Aktivität. Wenn Sie Ihren Grünkohl kochen möchten, sollten Sie ihn dämpfen. Während das Dämpfen nicht die knusprige Textur von Grünkohlchips ergibt, ist es dennoch eine leckere Art, in Ihr Grün zu gelangen, ohne Ihren Grünkohl roh essen zu müssen.

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Ernährung in gebackenem Grünkohl

Unabhängig davon, ob Grünkohl gebacken, blanchiert, gedämpft, in der Mikrowelle oder gebraten wird, haben mehrere Studien ergeben, dass alle diese Kochmethoden die Menge der verfügbaren Antioxidantien verringern. Eine im März 2019 veröffentlichte Studie in der Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung bestätigte, dass das Dämpfen von Grünkohl der beste Weg ist, um die Nährstoffe in diesem grünen Blattgemüse zu erhalten.

Es gibt jedoch immer noch einen Nährwert beim Verzehr von Grünkohlchips. Laut USDA enthält eine Portion hausgemachter gebackener Grünkohlchips mit Olivenöl:

  • 52 Kalorien
  • 4 Gramm Fett
  • 4 Gramm Kohlenhydrate
  • 2 Gramm Protein

Grünkohlchips sind mit 1 Gramm pro Portion auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe. Andere Vitamine in Grünkohlchips sind Kalzium, Eisen und Kalium. Menschen, die sich cholesterinarm oder zuckerfrei ernähren, können auch hausgemachte Grünkohlchips genießen. Neben diesen Vitaminen enthalten die Nährstoffe in gekochtem Grünkohl laut USDA hohe Mengen an B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin C..

Die knusprige Textur von hausgemachten und im Laden gekauften Grünkohlchips ist auch für einige Leute von Vorteil, die den Gemüsesnack als Alternative zu Kartoffelchips verwenden. Gebackene Grünkohlchips können mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Kurkuma, Paprika und Nährhefe gewürzt werden. Die Zubereitungsmethode und die Zutaten können die Ernährung der Grünkohlchips beeinflussen.

Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse gekochter Grünkohl die folgenden Nährwertangaben pro USDA:

  • 42,5 Kalorien
  • 1,43 Gramm Fett
  • 6,25 Gramm Kohlenhydrate
  • 3,47 Gramm Protein

Die Vitamine in gekochtem Grünkohl umfassen Kalzium, Eisen und Kalium. Gekochter Grünkohl enthält wie gebackener Grünkohl hohe Mengen an Vitamin A und C..

Gebackener Grünkohl gegen rohen Grünkohl

Der Verzehr von rohem Grünkohl ist nahrhafter als gebackener Grünkohl. Eine im März 2015 veröffentlichte Studie wurde jedoch in der Internationales Journal of Food Properties fanden heraus, dass das Kochen von Grünkohl seine antioxidativen und krankheitsbekämpfenden Vorteile bewahren kann.

Es ist allgemein bekannt, dass das Kochen in Grünkohl und anderen Lebensmitteln die Bioverfügbarkeit von Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen verändert. Bestimmte Nährstoffe sind bekanntermaßen bei verschiedenen Kochmethoden licht- und wärmeempfindlich. Einige dieser Nährstoffe umfassen Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin A, D, E und K, Kalium, Magnesium und Kalzium.

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Laut USDA enthält 1 Tasse Rohkohl:

  • 7,2 Kalorien
  • 0,3 Gramm Fett
  • 0,9 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,6 Gramm Protein

Gekochter Grünkohl ist auch reich an Kalzium, Eisen und Kalium.

Laut einer im April 2016 veröffentlichten Studie in Lebensmittelchemie, Rohkohl hat die höchste Konzentration an Carotinoiden. Diese Carotinoide umfassen Beta-Carotin, Lycopin, Lutein und Zeaxanthin und wurden mit gesundheitsfördernden Vorteilen für die menschliche Gesundheit in Verbindung gebracht. Ihre antioxidativen Vorteile spielen eine Rolle bei der Reduzierung der Aktivitäten bei degenerativen Erkrankungen.

Oxidativer Stress wurde mit einer Reihe chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht. Die Antioxidantien fangen freie Radikale im Körper ab und chelatieren Metallionen. Grünkohl ist das zweitstärkste von 22 Brassica-Gemüsen in seinen antioxidativen Eigenschaften. Das andere Gemüse mit hohem Antioxidansgehalt umfasst Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli.

Eine im November 2018 veröffentlichte Studie in Nährstoffe untersuchte die gesundheitsfördernden Vorteile von gekochtem Grünkohl gegenüber rohem Grünkohl. Gekochter Grünkohl kann den DNA-Schaden durch freie Radikale im Vergleich zu Rohkohl erheblich reduzieren. Der Kochprozess kann die Bildung neuer Antioxidantien fördern und den gebackenen Grünkohl nahrhafter machen. Insbesondere wurde gezeigt, dass Blanchieren die zelluläre und subzelluläre Struktur von Grünkohl zerstört. Dies erleichtert die Freisetzung von Antioxidantien aus gekochtem Grünkohl. Daher gehören zu den Vorteilen von Grünkohlchips die Fähigkeit zur Bekämpfung degenerativer Krankheiten aufgrund der Carotinoide und Phenole, die auch als Antioxidantien bekannt sind.

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Sind Grünkohlchips gesund??

Grünkohlchips sind eine gesunde Snackalternative im Vergleich zu anderen Snackoptionen wie Kartoffelchips und im Laden gekauften Müsliriegeln. Allerdings teilt nicht jeder die gleiche Definition von gesund. Im Laden gekaufte Grünkohlchips enthalten tendenziell mehr Kalorien und Fett als hausgemachte Grünkohlchips.

Laut USDA enthält 1 Unze im Laden gekaufte Grünkohlchips die folgenden Nährwertangaben:

  • 110 Kalorien
  • 7 Gramm Fett
  • 12 Gramm Kohlenhydrate
  • 5 Gramm Protein
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Die Ernährung mit Grünkohlchips kann sich je nach den zugesetzten Gewürzen, der Art des Kochens und der Frische des Gemüses ändern. Dem obigen Beispiel sind andere Bestandteile zugesetzt, einschließlich Reismehl, Kartoffelstärke und Maltodextrin.

Eine im Januar 2014 veröffentlichte Studie in Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sah sich vier Arten von Snacks auf Grünkohlbasis an. Sie untersuchten speziell den Polyphenolgehalt, die Menge an Glucosinolaten und die antioxidative Aktivität. Die Studie ergab, dass der Kauf von Grünkohlchips keine negativen Vorteile hat. Das liegt daran, dass Grünkohlchips in gewürztem Zustand ähnlich wie Snacks schmecken können, die Menschen normalerweise in Geschäften kaufen. Dies kann den Wechsel vom Verzehr herkömmlicher Snacks zu gesünderen Alternativen erheblich erleichtern.

Die Herstellung von Grünkohlchips zu Hause kann jedoch gesundheitsfördernde Vorteile bieten. Dies liegt daran, dass Sie bei der Herstellung von Grünkohlchips einen frischen Haufen Grünkohl kaufen können. Frischeres Gemüse bietet eine größere Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Das Kochen von Grünkohl kann auch die Bioverfügbarkeit bestimmter Vitamine, wie oben erwähnt, aufgrund der Licht- und Wärmeempfindlichkeit verändern.

Durch die Herstellung von hausgemachten Grünkohlchips ist die Ernährung der Grünkohlchips reichlich. Sie können den Snack nach Belieben würzen und hochwertige Öle und Gewürze verwenden, die Ihre Gesundheit unterstützen.

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Essen Sie Grünkohl-Chips

Insgesamt sind der Verzehr von Grünkohlchips oder der Verzehr von Grünkohl roh beide gesunde Ernährungsgewohnheiten. Ein Gleichgewicht zwischen rohem und gekochtem Grünkohl kann besonders vorteilhaft sein, da Sie eine größere Auswahl an Vitaminen in Grünkohlchips und rohem Grünkohl erhalten.

Als funktionelles Lebensmittel betrachtet, hat sich gezeigt, dass die antioxidative Aktivität zunimmt, obwohl die Ernährung mit Grünkohlchips verringert ist. Dies macht Grünkohlchips zu einem großartigen, gesunden Snack zur Bekämpfung von Krankheiten.

Wenn Sie nach einer gesunden, knusprigen Snack-Alternative suchen, sind Grünkohl-Chips möglicherweise eine gute Option. Versuchen Sie, sie zu Hause zu machen, um noch mehr Nährstoffe mit weniger Kalorien, Fett und zusätzlichen Zutaten zu erhalten.