Im Allgemeinen haben nicht biologische, konventionell angebaute, geröstete Bohnen mehr Acrylamid.
In diesem Artikel
- Was ist Acrylamid
- Ist es gefährlich?
- Sichere Mengen
- Kaffeetypen und Acrylamid
- Das Endergebnis
Ihr Morning Brew bietet große gesundheitliche Vorteile, aber in den letzten Jahren gab es eine verwirrende (und betreffende) Debatte darüber, ob es eine Verbindung zwischen Kaffee und Krebs gibt.
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In der Tat kann Ihr Java -Paket je nachdem, wann und wo Ihr Kaffee hergestellt wurde, kann eine Krebswarnung vor einer Chemikalie namens Acrylamid haben.
Hier ist der Grund: Im Jahr 2018 entschied ein Gericht in Kalifornien, dass der im Staat verkaufte Kaffee ein Etikett enthalten muss, um die Verbraucher vor der Anwesenheit von Acrylamid, einem vermuteten Karzinogen, zu warnen. Im selben Jahr schlug das California Office of Environmental Health Hazard Assessment eine Verordnung vor, um zu klären, dass Kaffee kein erhebliches Krebsrisiko darstellt und laut US -amerikanischer Food and Drug Administration (FDA) kein erhebliches Krebsrisiko darstellt und keine Krebswarnungen erfordern sollte.
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Können wir also Vertrauen in das Trinken unseres Kaffees haben, ohne mir Sorgen um die Bedrohung durch Krebs zu machen?
Wir haben mit der registrierten Ernährungsberaterin Ella Davar, RD, CDN, gesprochen, um die Kontroverse zu begleichen und herauszufinden, ob Acrylamid – die fragliche Chemikalie – Ihre Gesundheit beeinträchtigen kann und ob Sie Ihre tägliche Tasse Kaffee reduzieren müssen.
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Was ist überhaupt Acrylamid?
Acrylamid ist eine Chemikalie, die in vielen Branchen verwendet wird, wenn sie nach Angaben der American Cancer Society unter anderem Papier, Farbstoffe und Kunststoffe zur Behandlung von Trinkwasser verwendet.
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Acrylamid wird aber auch über eine chemische Reaktion auf natürliche Weise hergestellt, wenn bestimmte Lebensmittel bei hohen Temperaturen erhitzt werden, sagt Davar. Einige der wichtigsten Nahrungsquellen, die Acrylamid enthalten, umfassen Pommes Frites, Kartoffelchips, Lebensmittel aus Getreide (wie Frühstücksflocken, Kekse und Toast) und Sie haben es erraten, Kaffee gemäß der American Cancer Society.
Bei Kaffee bildet sich Acrylamid während des Röstenprozesses.
Ist Acrylamid gefährlich?
Mit den Warnscheiben auf Kaffeeverpackungen könnten Sie durch Acrylamid alarmiert sein. Ist es also wirklich unsicher?
Einige Forscher sind besorgt darüber, dass sich das Acrylamid (auch als Neurotoxin klassifiziert) in Ihrer Ernährung im Laufe der Zeit allmählich in Ihrem Körper ansammeln und Neuropathie (Nervenschäden oder Funktionsstörungen) verursachen kann, wie eine Studie 2014 in der Nutritional Neurowissenschaften Nutritional Neurowissenschaften < Nutritional -Neurowissenschaften < /em>.
Darüber hinaus wurde laut der American Cancer Society Acrylamid von der internationalen Behörde für Krebsforschung als „wahrscheinliches menschliches Karzinogen“ charakterisiert.
In der Tat hat einige Untersuchungen festgestellt, dass „ein erhöhtes Risiko für Ovarial- und Endometriumkrebs bei nicht rauchenden postmenopausalen Menschen, die Lebensmittel und Getränke konsumieren, die ein hohes Maß an Acrylamid enthält, wie Getreide, Kartoffelchips, Brezeln und Kaffee konsumieren“, sagt Davar.
Der Zusammenhang zwischen Krebs und Acrylamid erfordert jedoch mehr Forschung. Dies liegt daran, dass die meisten Studien zu den krebserregenden Wirkungen von Acrylamid bei Labortieren mit viel höheren Chemikalie als in menschlichen Nahrungsmitteln durchgeführt wurden, so die FDA.
Während Acrylamid eine mögliche Bedrohung für die menschliche Gesundheit darstellen kann, sind epidemiologische Forschungen (Studien, die in Gruppen von Menschen durchgeführt werden) erforderlich, um festzustellen, ob ein Zusammenhang zwischen Acrylamidniveaus in Lebensmitteln und erhöhtem Krebsrisiko besteht.
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Wie viel Acrylamid ist sicher?
Ohne ausreichende Studien ist es schwer zu wissen. „Es gibt nicht genügend Untersuchungen zur chronischen Exposition (Tag für Tag jahrelang) und die kumulative Wirkung von Acrylamid“, sagt Davar.
Das heißt, Acrylamid scheint in kleinen Dosen sicher zu sein, fügt sie hinzu. Bisher deuten die bestehenden epidemiologischen Beweise darauf hin, dass das Acrylamid in Lebensmitteln laut American Cancer Society wahrscheinlich nicht das Krebsrisiko erhöht.
Enthalten bestimmte Kaffeetypen mehr Acrylamid als andere?
Die Menge an Acrylamid im Kaffee hängt wahrscheinlich damit zusammen, wie er verarbeitet wird.
„Je mehr das Produkt aus seinem ursprünglichen Rohstoff mit fliegendem, rösten, Verpackungsprozessen und Chemikalien verarbeitet wird, um seine Haltbarkeit zu verlängern, desto größer ist die Chancen, dass es hoch in Acrylamid ist“, sagt Davar.
Zum Beispiel können Sie eher ein höheres Acrylamidniveau in nicht biologischen, konventionell angebauten und gerösteten Kaffeebohnen mit einer Haltbarkeit von länger als sechs Monaten finden, sagt sie.
In der Tat können Produkte wie Instantkaffee, die häufig mehr Verarbeitung beinhalten, besonders hoch in Acrylamid sein. Ein typisches Beispiel: 2013 Forschung zu roczniki panstwowogo zakladu higieny fand heraus, dass sofortiger Kaffee das Doppelte des Acrylamids wie frisch gerösteten Kaffee enthalten kann.
Trotzdem bekommen Sie wahrscheinlich nicht genug Acrylamid in einer Tasse Instantkaffee, um es zu einem großen gesundheitlichen Anliegen zu machen. Aber wenn Sie in Ihrem Sofortgebräu immer noch besorgt sind, entscheiden Sie sich stattdessen für eine frisch geröstete Sorte.
Das Endergebnis
Während epidemiologische Studien erforderlich sind, scheinen die aktuellen Beweise die Idee zu unterstützen, dass der Acrylamidinhalt im Kaffee im Allgemeinen sicher ist. Mit anderen Worten, Sie müssen Ihr Gebräu nicht aus Ihrem täglichen Routine verbieten. Puh.
Einige könnten argumentieren, dass die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee das relativ geringe Acrylamidniveau überwiegen. Zum Beispiel ist Java voller starker Antioxidantien und Polyphenole, die mit geringeren Risiken bestimmter Krebserkrankungen und anderer chronischer Krankheiten verbunden sind, sagt Davar.
Trotzdem bedeutet das nicht, dass Sie ein unbegrenztes Angebot an Joe nippen sollten, fügt sie hinzu. Zu viel koffeinhaltiger Kaffee kann den Blutdruck erhöhen und zu Schlaflosigkeit führen, so Harvard Health Publishing.
Für die meisten Erwachsenen sind bis zu 400 Milligramm Koffein pro Tag (ungefähr vier Tassen Kaffee) in Ordnung. Um jedoch auf der sicheren Seite zu sein, möchten Sie Ihre Kaffee-Einnahme möglicherweise auf eine Tasse pro Tag beschränken und durch andere Antioxidantien-Abwasser-Getränke wie grünen Tee ersetzen, sagt Davar.
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