Ist Kaninchenfleisch im Vergleich zu gewöhnlichem Fleisch gesund?

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Kaninchenfleisch ist eine gute Quelle für B-Komplex-Vitamine und verschiedene Mineralien. Bildnachweis: Szakaly / iStock / GettyImages

Kaninchen gilt in den Vereinigten Staaten als Fleischspezialität, wurde jedoch Mitte des 20. Jahrhunderts häufig als Kriegsnahrung verzehrt. Kaninchenfleisch wird auch in verschiedenen anderen Ländern gegessen, darunter Malta, Frankreich, Italien und China. Dieses Fleisch ist reich an Nährstoffen und eine gesunde Quelle für tierisches Eiweiß.

Nährwertangaben für Kaninchen

Kaninchen können aufgrund ihrer geringen Größe leicht gezüchtet werden. Sie sind jedoch auch eine häufig konsumierte Art von Wild. Wildkaninchen und domestizierte Kaninchen weisen einige wesentliche Ernährungsunterschiede auf und werden auch in Bezug auf die Geschmackstiefe als ziemlich unterschiedlich angesehen.

In jeweils 100 Gramm domestiziertem Kaninchen finden Sie:

  • 20,1 Gramm Protein, das sind 40 Prozent des Tageswertes (DV)
  • 9 Prozent der DV für Eisen
  • 7 Prozent der DV für Kalium
  • 5 Prozent der DV für Magnesium
  • 17 Prozent der DV für Phosphor
  • 14 Prozent der DV für Zink
  • 43 Prozent der DV für Selen
  • 298 Prozent der DV für Vitamin B12
  • 8 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B1)
  • 12 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
  • 45 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B3)
  • 16 Prozent der DV für Vitamin B5
  • 29 Prozent der DV für Vitamin B6

Zum Vergleich: In jeweils 100 Gramm Wildkaninchen finden Sie:

  • 21,8 Gramm Protein, was mit 44 Prozent fast der Hälfte des DV entspricht
  • 18 Prozent der DV für Eisen
  • 8 Prozent der DV für Kalium
  • 7 Prozent der DV für Magnesium
  • 18 Prozent der DV für Phosphor
  • 17 Prozent der DV für Selen
  • 5 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
  • 41 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B3)
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Domestiziertes Kaninchen enthält eine größere Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, wodurch es nährstoffreicher ist als wildes Kaninchen. Domestizierte und wilde Kaninchen teilen jedoch die meisten der gleichen Nährstoffe und enthalten sie sogar in den gleichen Mengen. Die Hauptausnahmen hiervon sind ihre Mengen an Eisen und Selen. Wildkaninchen haben doppelt so viel Eisen wie domestizierte Kaninchen, und domestizierte Kaninchen haben mehr als doppelt so viel Selen.

Laut einem Artikel aus dem Jahr 2016 im Journal of Livestock Science werden Kaninchenfutter häufig Kräuter, Gewürze und Pflanzenstoffe zugesetzt, um die Verdauung zu verbessern, Krankheiten vorzubeugen und Antioxidantien bereitzustellen. Wenn Kaninchen mit diesen Zusatzstoffen gefüttert werden, erhöht sich die Menge an Antioxidantien in ihrem Fleisch, wodurch die Ernährung verbessert wird.

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Fettgehalt von Kaninchenfleisch

Der Fettgehalt von Kaninchenfleisch ist im Vergleich zu anderen Proteinen ziemlich niedrig, was es zu einem mageren Fleisch macht. Tatsächlich hat Kaninchenfleisch nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen eine der niedrigsten Fettmengen und die höchsten Proteinmengen vieler typischerweise verzehrter Fleischsorten. Die Fettmenge in Kaninchenfleisch kann jedoch zwischen domestizierten und wilden Kaninchen wesentlich unterschiedlich sein.

In jeweils 100 Gramm domestiziertem Kaninchen finden Sie 5,6 Gramm Fett. Gesättigtes Fett macht 1,7 dieser Gramm aus. Im Gegensatz dazu enthält Wildkaninchen etwa die Hälfte dieses Fettes. Auf 100 g Wildkaninchen kommen 2,3 g Fett, 0,7 g gesättigtes Fett. Laut einer Studie aus dem Jahr 2013 im Journal of Animal Production Advances ist dies viel weniger Fett als bei anderen weit verbreiteten Fleischsorten wie Schweinefleisch und Rindfleisch.

Obwohl es fettarm ist, ist Kaninchenfleisch reich an gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten wie Omega-Fettsäuren. Auf 100 Milligramm domestiziertes Kaninchen kommen 220 Milligramm Omega-3-Fettsäuren und 860 Milligramm Omega-6-Fettsäuren. Es gibt etwas weniger als die Hälfte der Menge dieser Fettsäuren in Wildkaninchenfleisch, aber diese Zahl ist immer noch ziemlich hoch, wenn man bedenkt, wie wenig Fett Wildkaninchen im Vergleich hat.

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Cholesteringehalt des Kaninchens

Fleisch von Wildkaninchen hat zwar weniger Fett, aber mehr Cholesterin. Auf 100 Gramm Wildkaninchen kommen 81 Milligramm Cholesterin, bei domestizierten Kaninchen 57 Milligramm. Dies ist immer noch weniger Cholesterin als das, was in anderen häufig konsumierten Fleischsorten enthalten ist.

Basierend auf den aktuellen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner gibt es keine Einschränkung, wie viel Cholesterin Sie in der Nahrung konsumieren können. Dies liegt daran, dass Cholesterin aus der Nahrung nicht mehr als gesundheitsschädlich eingestuft wird.

Laut der American Heart Association ist es tatsächlich gesättigtes Fett und Transfett anstelle von Cholesterin aus der Nahrung, das den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut beeinflusst. Wenn Sie sich Sorgen um Ihr Cholesterin machen und häufig Kaninchen essen, möchten Sie möglicherweise mehr Wildkaninchen konsumieren. Dies liegt daran, dass Wildkaninchen trotz seines höheren Cholesterinspiegels weniger gesättigtes Fett hat.

Kaninchenfleisch kochen und verzehren

Kaninchen ist ein Wildfleisch, das auf verschiedene Arten leicht gekocht werden kann. Es schmeckt ähnlich wie Vögel wie Truthahn, Fasan, Perlhuhn oder Huhn. Es ist auch Huhn aus der Perspektive der Makronährstoffe sehr ähnlich.

Sie können Kaninchenfleisch genauso kochen wie jede andere Art von magerem Fleisch und seine Knochen verwenden, um aromatische Brühe herzustellen. Beachten Sie jedoch, dass es etwas einfacher ist, domestiziertes Kaninchenfleisch zu kochen als wildes Kaninchenfleisch. Das Fleisch von domestizierten Kaninchen ist typischerweise zarter und fettiger.

Es ist am einfachsten, Kaninchenfleisch in feuchter Hitze als Teil eines Kuchens, Eintopfs oder Auflaufs zu kochen. Wenn Sie es über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze kochen, erhalten Sie auch zartes Fleisch. Dies ist besonders geeignet, wenn Sie Ihr Kaninchen braten möchten.

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Sie können Kaninchengerichte auf der ganzen Welt finden. Es wird auch verwendet, um eine Variation traditioneller portugiesischer Würste herzustellen, die als bekannt sind Alheira sowie maltesische Eintöpfe, wie Stuffat tal-Fenek. Kaninchenfleisch und Innereien werden auch regelmäßig in würzigen Streetfood-Gerichten in ganz Nordchina verzehrt.

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