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Kann ein Cookie Sheet das Backen der Cookies beeinflussen?

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Kann ein Cookie Sheet das Backen der Cookies beeinflussen?

Laut Experten von Better Homes and Gardens kann Ihre Wahl des Cookie-Blatts Ihre Kekse-Charge beschädigen oder beschädigen. Achten Sie neben dem Ersetzen alter oder verzogener Bleche auch auf das Material, aus dem Ihre Backbleche bestehen. Insbesondere fettarme und fettfreie Kekse wie Baiser sind sehr empfindlich und anfällig für Pannen, wenn sie auf bestimmten Arten von Keksbögen gebacken werden.

Ein junges Mädchen steht vor einem Keksblatt. Bildnachweis: altrendo images / Stockbyte / Getty Images

Aluminium-Plätzchen-Blätter

Laut Lauren Chattman, Autorin von „The Baking Answer Book“, sind Hochleistungs-Aluminium-Backbleche die besten Blätter für die Herstellung von Keksen. Durch das reflektierende Material können die Kekse gleichmäßig gebacken werden, ohne dass der Boden verbrennt. Dies liegt daran, dass dickes Aluminium die Wärme besser leitet als die meisten anderen Metallarten. Wenn Sie Aluminium-Backbleche verwenden, kleben Sie diese mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte aus, damit die Kekse nicht kleben.

Luftgepolsterte Plätzchenblätter

Luftgepolsterte, isolierte Backbleche ergeben im Allgemeinen weiche und helle Kekse. Sie verbrennen die Kekse selten und benötigen weder Pergamentpapier noch eine Silikonmatte, um das Festkleben gebackener Kekse zu verhindern. Carole Bloom, Autor des Buches „Cookies for Dummies“, weist jedoch darauf hin, dass Kekse, die auf luftgepolsterten, isolierten Backblechen gebacken wurden, häufig in der Mitte teigig werden und länger dauern können, bis sie vollständig durchgaren. Isolierte Backbleche sind für Kekse, die am Boden knusprig sein sollten, nicht wünschenswert, und Sie sollten damit rechnen, die Backzeit um mindestens ein paar Minuten zu verlängern, wenn Sie sie verwenden.

Dunkle Plätzchenblätter

Dunkle Backbleche bräunen den Boden von Keksen häufig zu schnell und hinterlassen geschwärzte Unterseiten und übermäßig knusprige Ränder. Dies liegt daran, dass die dunkle Farbe der Blätter die Wärme des Ofens absorbiert. Diese Bleche werden viel heißer als ihre Aluminium-Gegenstücke. „The Baker’s Dozen Cookbook“ rät davon ab, Kekse auf dunklen Backblechen zu backen, wenn Sie die Wahl haben. Wenn sie jedoch die einzigen verfügbaren Backbleche sind, senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit und behalten Sie die Kekse beim Backen im Auge, damit sie nicht verbrennen.

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Antihaft-Plätzchen-Blätter

Antihaft-Backbleche müssen nicht gefettet oder ausgekleidet werden, was sie praktischer macht als andere Arten. Sie sind jedoch möglicherweise eine schlechte Wahl für Kekse, die dünn und knusprig sein sollten. Antihaft-Backbleche lassen den Teig nicht so weit ausbreiten wie eingefettete Backbleche. Dies führt zu einem abgerundeten, kuchenartigen Keks.