Klassifikationen von Fetten und Ölen in der Ernährung

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Olivenöl auf einem Tisch. Bildnachweis: David De Lossy / Photodisc / Getty Images

Fette sind neben Kohlenhydraten und Eiweiß Teil einer gesunden Ernährung. Jede Art von Nährstoff liefert Energie und unterstützt verschiedene Körperprozesse. Zum Beispiel helfen Fette bei der Aufnahme und dem Transport von Vitaminen. Wenn Ihr Körper Fett verdaut, entstehen Fettsäuren wie Linolsäure, die die Blutgerinnung, Entzündung und Gehirnentwicklung regulieren. Fett liefert 9 Kalorien pro Gramm und ist damit der kalorienreichste Nährstoff.

Klassifizierung von Fetten

Die Ernährungswissenschaft klassifiziert Fette aufgrund ihrer Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit als gut oder schlecht. Insbesondere erhöhen gesättigte Fette das schlechte Cholesterin, was Ihre Blutgefäße verstopfen kann. Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin und senken das gute Cholesterin, wodurch Ihre Blutgefäße frei bleiben. Folglich erhöhen Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Transfetten das Risiko für Herzerkrankungen. Ungesättigte Fette senken andererseits das Risiko für Herzerkrankungen, da sie zur Verbesserung Ihres Cholesterinspiegels beitragen.

Klassifizierung von Ölen

Öle, bei denen es sich um Fettmischungen handelt, werden nach den darin enthaltenen Fettarten klassifiziert. Pflanzenöle, die aus Kokosnuss, Palmen und Palmkernen stammen, enthalten beispielsweise viele gesättigte Fette und sind daher ungesund. Andere pflanzliche Öle wie Oliven und Raps enthalten ungesättigte Fette, sind also relativ gesund, obwohl sie noch viele Kalorien enthalten.

Ungesunde Fettquellen

Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest. Im Allgemeinen stammen Nahrungsquellen für gesättigte Fette aus tierischen Produkten wie fetthaltigen Fleisch-, Butter-, Käse-, Sahne- und Vollmilchstücken. Transfettquellen sind Margarine, kommerzielle Backwaren und frittierte Lebensmittel. Wenn Sie teilweise gehärtetes Öl in der Zutatenliste sehen, enthält das Lebensmittel Transfette und ist ungesund. Der Begriff hydriertes Öl bezieht sich auf einen Herstellungsprozess, der Pflanzenöle härtet.

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Gesunde Fettquellen

Ungesättigte Fette lassen sich aufgrund ihrer chemischen Struktur in zwei Kategorien einteilen. Zu einfach ungesättigten Fetten gehören Oliven- und Rapsöle. Mehrfach ungesättigte Fette umfassen Sonnenblumen-, Fisch-, Saflor-, Mais- und Sojaöle. Beide Arten von ungesättigten Fetten sind gesund, insbesondere wenn Sie sie verwenden, um gesättigte und Transfette in Ihrer Ernährung zu ersetzen.

Leistungen

Ungesättigte Fette können nicht nur das Cholesterin im Blut verbessern und das Risiko für Herzerkrankungen senken, sondern auch andere gesundheitliche Vorteile bieten. Einfach ungesättigte Fette könnten Ihnen helfen, den Blutzucker zu kontrollieren und den Insulinspiegel zu regulieren. Dies ist laut der Website der Mayo Clinic ein wichtiger Vorteil für Menschen mit Typ-2-Diabetes. Mehrfach ungesättigte Fette können das Risiko für Diabetes senken. Fetthaltige Fische enthalten Omega-3-Fettsäuren, eine Art mehrfach ungesättigtes Fett, das Ihr Herz-Kreislauf-System verbessern kann, indem es vor unregelmäßigem Herzschlag und Erkrankungen der Herzkranzgefäße schützt und Ihren Blutdruck senkt, so die Klinik.