Start Kochen und Backen Kochen Grundlagen Kochen Glas- oder Metallpfannen schneller?

Kochen Glas- oder Metallpfannen schneller?

0
Kochen Glas- oder Metallpfannen schneller?

Wenn Sie jemals die Rückseite einer Tortenmischung gelesen haben, fragen Sie sich möglicherweise, warum die Garzeiten je nach Verwendung einer Glas- oder Metallpfanne unterschiedlich sind. Die Wissenschaft hat damit zu tun, wie sich eine Pfanne erwärmt, ihre Temperatur hält und Wärme verteilt. Glas neigt dazu, schneller als Metall zu kochen, und wenn Sie wissen, warum das so ist und welche Auswirkungen es auf Ihr Essen hat, können Sie die richtige Pfanne für alles auswählen, was Sie in Ihrer Küche aufschlagen.

Jemand gießt eine Käsemischung in eine Metallpfanne.Credit: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images

Glas ist schneller

Glaspfannen neigen dazu, Lebensmittel schneller zu kochen als die meisten Metallpfannen. Wenn Sie eine Glaspfanne verwenden, erwärmt sich das Glas allmählich, aber sobald es heiß ist, hält es die Temperatur nach Angaben des US-Energieministeriums tendenziell stabiler. Dies ist wichtig, da Ihr Backofen beim Backen Heiz- und Kühlzyklen durchläuft. Während Ihr Backofen einen Kühlzyklus durchläuft, kann eine Glaswanne ihre Temperatur besser halten. Die Lebensmittel, die Sie zubereiten, nehmen die Wärme schneller auf und kochen schneller, so die University of Nebraska Cooperative Extension.

Metall ist langsamer

Die Temperatur einiger Metallpfannen schwankt stärker, während das Essen kocht, und dies kann die Kochzeit verlängern. Metallpfannen beginnen laut dem US-Energieministerium schneller zu kochen, aber da sich Metall auch merklicher erwärmt und abkühlt, kann es die Garzeit unabhängig davon verlängern.

Dunkler oder heller Metall?

Die Farbe einer Metallpfanne macht einen großen Unterschied. Wenn Sie eine dunkle Metallpfanne verwenden, können Sie mit einer ähnlichen Garzeit rechnen wie mit einer Glaspfanne, berichtet die University of Nebraska Cooperative Extension. Der Glanz einer Metallpfanne beeinflusst auch die Garzeit. Eine stumpfe Metallwanne oder eine Glaswanne kann ein Essen bis zu 20 Prozent schneller kochen als eine glänzende Wanne, schreibt Harold McGee, Autor von „Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lehre der Küche“.

Lesen Sie auch  Wie man erkennt, wann der Pizzateig schlecht geworden ist

Treffen Sie Ihre Wahl

Dieses Glas und bestimmte Metallsorten kochen schneller als andere Metallsorten, wenn es darum geht, welche Arten von Lebensmitteln Sie kochen. Beispielsweise eignen sich Glasschalen in der Regel besser für Kuchen und Brote, während glänzende Metallschalen besser für Kekse und Kuchen geeignet sind, so die Cooperative Extension der Universität von Nebraska. Lebensmittel ohne Kruste wie Soufflé lassen sich besser in Glasschalen kochen, so das US-Energieministerium.