Können Sie eine Vitamin-A-Vergiftung bekommen, wenn Sie zu viel Gemüse essen?

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Vitamin A ist ein Sammelbegriff für eine Gruppe von Nährstoffen, die Aspekte Ihrer Gesundheit unterstützen, wie z. B. die Regulierung des Immunsystems, die Teilung und Spezialisierung Ihrer Zellen sowie das normale Sehen und die sexuelle Fortpflanzung. Wenn Sie zu viel Vitamin A erhalten, können Sie eine Form der Vergiftung oder Toxizität entwickeln, die als Hypervitaminose A bezeichnet wird. Wenn Sie jedoch zu viel Gemüse essen, wird keine Hypervitaminose A verursacht.

Wenn Sie zu viele Karotten essen, erhalten Sie keine Vitamin-A-Vergiftung. Bildnachweis: Design Pics / Design Pics / Getty Images

Vitamin A Grundlagen

Vitamin A kann aus tierischen oder pflanzlichen Quellen stammen. Die tierische Form des Vitamins, auch als vorgeformtes Vitamin A bekannt, stammt aus Lebensmitteln wie Leber, Vollmilch und Milchprodukten. Arten von vorgeformtem Vitamin A umfassen Substanzen, die als Retinol, Netzhaut und Retinsäure bezeichnet werden. Pflanzliches Vitamin A, auch als Provitamin A-Carotinoid oder einfach als Carotinoid bekannt, ist eine chemische Vorstufe von Retinol. Arten von Carotinoiden umfassen Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin und Alpha-Carotin. Vitamin A-Präparate können vorgeformtes Vitamin A, Provitamin A-Carotinoide oder eine Mischung aus beiden enthalten.

Carotinoid-Grundlagen

Carotinoide sind eine Gruppe von mehr als 600 Pigmenten oder Farbstoffen, die auf natürliche Weise in verschiedenen Pflanzenarten, photosynthetischen Bakterien und Algen vorkommen. Gemüse und Früchte, die Carotinoide enthalten, haben eine charakteristische rote, orange oder gelbe Farbe. Rund 34 Prozent des Vitamin A in der Ernährung amerikanischer Frauen stammen aus Carotinoidquellen wie Karotten, Tomaten, Paprika und Erbsen. Etwa 26 Prozent des Vitamin A in der Ernährung amerikanischer Männer stammen ebenfalls aus diesen Quellen. Das Hauptcarotinoid in der amerikanischen Ernährung ist Beta-Carotin.

Vitamin A-Vergiftung

Hypervitaminose A kann auftreten, wenn Sie regelmäßig zu viel Vitamin A erhalten oder wenn Sie in kurzer Zeit zu viel Vitamin einnehmen. Mögliche Folgen eines langfristigen Überkonsums sind Probleme des Zentralnervensystems, Leberanomalien, Geburtsfehler und eine Verringerung der Knochendichte, die zu der als Osteoporose bezeichneten Störung führen kann. Mögliche Folgen eines kurzfristigen Überkonsums sind Schwindel, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Verlust der Muskelkoordination und verschwommenes Sehen.

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Carotinoid-Überkonsum

Während Sie Hypervitaminose A entwickeln können, wenn Sie zu viel vorgeformtes Vitamin A konsumieren, können Sie es nicht bekommen, wenn Sie die Carotinoide in Gemüse oder Obst konsumieren, erklärt das Linus Pauling Institute. Der Verzehr großer Mengen Beta-Carotin oder 30 Milligramm oder mehr Beta-Carotin-Ergänzungsmittel pro Tag kann jedoch zu Verfärbungen der gelben Haut führen. Wenn Sie zu viele Lebensmittel essen oder zu viele Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ein Carotinoid namens Lycopin enthalten, kann dies zu einer Orangenverfärbung Ihrer Haut führen. Darüber hinaus kann die Einnahme von 20 bis 30 Milligramm Beta-Carotinpräparaten pro Tag über mehrere Jahre zu einem erhöhten Lungenkrebsrisiko bei Menschen führen, die rauchen oder Asbest ausgesetzt sind.

Während die Verwendung von Beta-Carotin nicht mit Geburtsfehlern verbunden ist, sind die Auswirkungen hoher Dosen dieses Carotinoids während und nach der Schwangerschaft nicht gut untersucht. Aus diesem Grund sollten schwangere und stillende Frauen die Einnahme von mehr als 3 Milligramm Beta-Carotin pro Tag ohne ausdrücklichen ärztlichen Rat vermeiden. Fragen Sie Ihren Arzt nach weiteren Informationen zu den Ursachen einer Vitamin-A-Vergiftung.