Magermilch Vs. Vollmilch zum Backen

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Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass die meisten Milchprodukte fettfrei oder fettarm sind. Wenn Sie backen, folgen Sie dieser Empfehlung, um Ihren Kuchen, Muffins, Kekse oder Brot aufzuhellen. Das Ersetzen von Vollmilch durch Magermilch kann sich auf die Textur und den Geschmack Ihres Endprodukts auswirken. Wenn Sie es jedoch nicht mit Vollmilch vergleichen, werden Sie bei den meisten Backwaren wahrscheinlich keinen großen Unterschied feststellen.

Zutaten zum Backen, darunter eine Tasse Milch.Credit: KucherAV / iStock / Getty Images

Fettgehalt

Vollmilch und Magermilch unterscheiden sich im Fettgehalt. Während Vollmilch etwa 3,5 Prozent Fett enthält, hat Magermilch keine. Ein Großteil des Fettes in Vollmilch ist gesättigt, und zu viel gesättigtes Fett kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, sagt die American Heart Association. Magermilch hat aufgrund der Fettfreiheit im Vergleich zu Vollmilch eine wässrige, dünne Konsistenz.

Rolle in Rezepten

In den meisten Backwaren ist Milch eine Flüssigkeit, die dazu beiträgt, die trockenen Zutaten zusammenzubinden. Das Fett in der Vollmilch zart und befeuchtet auch die Backwaren. Mit Vollmilch zubereitete Kuchen und Muffins sind in der Regel feuchter und feiner als mit Magermilch zubereitete. Wenn ein Rezept Milch verlangt, aber keinen Fettanteil angibt, wird davon ausgegangen, dass es sich um Vollmilch handelt.

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Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie Vollmilch in den meisten Backrezepten durch Magermilch ersetzen. Da Sie einen Teil des Fettes entfernt haben, ist das Produkt anfälliger für trockenes und zähes Ergebnis. Achten Sie besonders darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen, da dies Ihre Leckereien weiter verschlimmern kann. Wenn Sie andere Maßnahmen zur Erleichterung des Rezepts ergreifen – Eiweiß anstelle von ganzen Eiern verwenden oder Butter oder Backfett durch Fruchtpüree ersetzen – können Sie davon ausgehen, dass Ihr Produkt trockener ist, als wenn Sie das gesamte Fett verwendet hätten ursprünglich vom Rezept gefordert.

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Andere Optionen

Wenn Sie nicht auf den Fett- und Kaloriengehalt Ihrer Backwaren achten und Magermilch verwenden, weil es alles ist, was Sie zur Hand haben, können Sie eine falsche Vollmilch herstellen, indem Sie 1/2 Tasse Kondensmilch mit 1/2 Tasse Wasser kombinieren Kreiere einen Vollmilchersatz. Sie können auch 1 Tasse Magermilch mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter oder Margarine mischen, um das fehlende Fett auszugleichen. Eine andere Möglichkeit ist, fettarme Milch zu wählen, um Vollmilch zu ersetzen. Es kann sich immer noch auf die endgültige Textur des Produkts auswirken, ist jedoch weniger dramatisch als bei Verwendung von Magermilch.