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Mais dämpfen oder kochen?

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Mais dämpfen oder kochen?

Maiskolben ist eines der besten Sommergerichte. Zuckermais von guter Qualität zuzubereiten ist einfach und schnell. Das Dämpfen frischer, sogar gefrorener Ähren ist die schnellste Art, sie zuzubereiten, und bewahrt außerdem mehr Nährstoffe als das Kochen. Wenn Sie keinen Mais-Dampfgarer haben, improvisieren Sie, indem Sie einen Standard-Dampfgarerkorb flach öffnen und vollständig in den Boden eines tiefen Suppentopfs mit fest anliegendem Deckel hineinschieben.

In einem Topf dampfende Ähren.Credit: yuliang11 / iStock / Getty Images

Nährstoffe erhalten

Wasser ist für Gemüse und Obst von den ersten Frühlingsbewegungen neuen Wachstums bis zur Ernte an essentiell, aber es ist kein Freund, wenn es ums Kochen geht. Die meisten Nährstoffe in Obst und Gemüse sind wasserlöslich, sodass bei jedem Kochvorgang, der mit Wasser in Berührung kommt, Vitamine und Mineralien herausgelöst oder verbraucht werden können. Je länger das Kochen dauert und je größer der Wasserkontakt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Zu den allgemeinen Faustregeln beim Kochen von Obst und Gemüse gehört Folgendes: Verwenden Sie möglichst wenig Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie so schnell wie möglich. Schneiden Sie Gemüse in gleich große Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.

Gedämpfter Mais

Waschen und schälen Sie Ihren Mais und entfernen Sie alle Seide. Schneiden Sie jedes Ohr in Hälften oder Drittel, unabhängig von der Größe, für die Ihr Dampfer am besten geeignet ist. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren speziellen Dampfer. Perforierte Dampferpfannen kochen Mais schneller. Wenn Sie mit einem Suppentopf und einem Dampfkorb improvisieren, geben Sie etwa 5 cm Wasser in den Topf, achten Sie jedoch darauf, dass das Wasser nicht bis zum Boden des Korbs reicht. Wenn Sie gefrorene Maiskolben dämpfen, tauen Sie die Ohren vollständig auf, bevor Sie sie dämpfen. Geben Sie Mais in den Topf, wobei die verschiedenen Teile so vertikal wie möglich ausgerichtet sind. Den Suppentopf zudecken und das Wasser zum Kochen bringen. 4 oder 5 Minuten dünsten und sofort servieren.

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Dampfender Mais auf einem Grill

Wenn Sie trotzdem grillen, können Sie Mais auch direkt auf dem Grill dämpfen. Es gibt verschiedene Ansätze. Das Würzen und Grillen von Mais direkt in der Schale ist der umweltfreundlichste Ansatz. Die meisten Menschen schälen und säubern jedoch ihren Mais und wickeln dann jedes Ohr für den Dämpfvorgang in Alufolie ein – dies dauert erheblich länger als das Dämpfen auf dem Herd, und zwar von 15 bis 30 Minuten, abhängig von der Zartheit des Mais.

High-Nutrition-Alternativen

Wenn Sie zufällig eine Stoßernte von Mais haben und die Maiskolben müde werden, gibt es andere Möglichkeiten, frischen Zuckermais zuzubereiten, bei dem der maximale Gehalt an Geschmack und Nährstoffen erhalten bleibt. Aber Sie müssen zuerst die Maiskörner vom Maiskolben schneiden. Das Rühren einer Pfanne Sommergemüse ist schnell und ideal, um Nährstoffe zu speichern, da selbst eine minimale Menge Speiseöl die Migration wasserlöslicher Nährstoffe verhindert. Gebratenes Gemüse behält auch ihre Farbe, Textur und Geschmack gut. Die Maiskörner leicht dämpfen, bevor sie in die Sommersalate eingearbeitet werden. Fügen Sie sie ungekocht zu leichten Suppen, Aufläufen, Suppen und Eintöpfen hinzu, die die meisten Nährstoffe behalten, die sonst beim Kochen verloren gehen.