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Möglichkeiten, Kohl zu kochen

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Möglichkeiten, Kohl zu kochen

Kohl gilt mit seinen unzähligen Sorten als König der Familie der Kreuzblütler, zu denen auch Rosenkohl, Rüben, Grünkohl, Kohl, Senf, Rüben, Brokkoli und Blumenkohl gehören. Kohl enthält durchschnittlich etwa 30 Kalorien pro Tasse und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Kalzium, Ballaststoffe sowie die Vitamine A, B6 und C. Die Bedeutung von Kohl für die Ernährung veranlasste die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, ihn als einen der 20 zu listen Wichtigstes Gemüse zur Erhaltung der weltweiten Bevölkerung.

Geschmorter Kohl in einem Topf mit einem Holzlöffel. Bildnachweis: daffodilred / iStock / Getty Images

Schmoren

Beim Schmoren von Kohl wird er in einer Art Fett wie Pflanzenöl oder tierischem Fett verwelkt und dann langsam in einer aromatischen Flüssigkeit bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf gekocht. Beliebige Kohlsorten schmoren; Bei den meisten Rezepten müssen Sie es in dünne Scheiben schneiden. In der chinesischen Küche, in der Kohl ein Grundnahrungsmittel ist, wird häufig geschmort. „Red Cooking“ ist eine traditionelle chinesische Schmortechnik, bei der der Kohl in Erdnussöl verwelkt und dann in einer Mischung aus Hühnerbrühe, Sojasauce, trockenem Sherry, Reisessig, Pfefferkörnern und Fünf-Gewürz-Pulver gekocht wird, bis der Kohl aufgegangen ist Alle Aromen und eine tiefrote Farbe.

Anbraten

Zum Anbraten Kohl mit Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze kochen. Wie beim Anbraten anderer Blattgemüse ist ständiges Umrühren entscheidend, um sie gleichmäßig zu kochen, bis sie welkt. Kohl, der nur in Öl gebraten wird, erhält einen milden, süßen Geschmack, aber zögern Sie nicht, eine beliebige Anzahl von Kräuter- und Gewürzkombinationen hinzuzufügen. Currykohl ist eine klassische Beilage, bei der Pflanzenöl, Currypulver und Zwiebel in einer Pfanne erhitzt werden müssen. Nachdem Sie den Kohl in der Curry-Mischung verwelkt und vom Herd genommen haben, fügen Sie eine Prise Naturjoghurt und etwas frischen Zitronensaft hinzu, um das leicht würzige Gericht zu beenden.

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Dampf

Das Dämpfen von Kohl ist eine der besten Möglichkeiten, um den Verlust von Nährstoffen durch Auswaschen während des Garvorgangs zu verhindern. Da die Technik keine Zugabe von Fett und zusätzlichen Kalorien in Form von Pflanzenöl, Butter oder anderem tierischen Fett erfordert, ist sie auch eine der gesündesten Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten. Schneiden, zerkleinern oder reißen Sie die Blätter grob und legen Sie sie in den Dampfkorb eines Kochtopfs über einen Zentimeter schnell kochendem Wasser. Decken Sie die Pfanne ab, damit der Kohl dämpfen kann, bis er weich ist, und drehen Sie die Blätter ein- oder zweimal, damit er gar ist. Nach Belieben Salz und Pfeffer oder frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.

Kochen

Kochen ist eine einfache, klassische Art, Kohl zuzubereiten. Wenn Sie es jedoch überkochen, schmeckt Kohl bitter, da seine schwefelhaltigen Verbindungen herausgezogen werden. Entfernen Sie vor dem Kochen des Kohls den zähen inneren Kern und schneiden, hacken oder vierteln Sie den restlichen Kopf. Die Kochzeit variiert je nach Kohl, liegt jedoch normalerweise zwischen fünf und 10 Minuten. „The Silver Spoon“ empfiehlt, Grün- und Wirsingkohl in kochendes Salzwasser zu tauchen und zu entfernen, sobald das Wasser wieder kocht. Wie bei gedämpftem Kohl mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken.

Backen

Erwägen Sie, Ihren Kohl im Ofen zu kochen. Schneiden Sie es in Keile – 4 bis 6 Keile pro Kohl – leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dann backen, bis es zart ist. Alternativ können Sie Kohl zerkleinern und zu hausgemachten Lasagnes oder Aufläufen geben. Wenn Sie Lust auf etwas Ausgefeilteres haben, probieren Sie Kohlrouladen – eine Füllung aus magerem Putenfleisch, braunem Reis, Zwiebeln und Paprika sorgt für eine geschmackvolle Mahlzeit, während eine Füllung aus Quinoa, braunem Reis und rotem Pfeffer , Salbei, Thymian und Rosmarin bieten eine veganfreundliche Option.

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