Nachteile von Vollkornweizen

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Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie mindestens die Hälfte Ihrer täglichen Portionen Getreide aus Vollkornprodukten beziehen, von denen Vollkornweizen eines der häufigsten ist. Vollkornbrot, Brötchen, Tortillas und andere Produkte stehen in der Hoffnung, gesundheitsbewusste Käufer zu verführen, in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte und haben eine Reihe von Vorteilen. Solche Produkte sind jedoch nicht perfekt und zeigen gelegentlich auch die Nachteile von Vollkornweizen.

Einige Vollkornbrote haben einen bitteren Geschmack und eine dichte Konsistenz. Bildnachweis: masaltof / iStock / Getty Images

Geschmack und Textur

Wenn Sie mit Weißbrot aufgewachsen sind, haben Sie möglicherweise Schwierigkeiten beim Wechseln.Credit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Wenn Sie mit Weißbrot und Produkten aus raffiniertem Mehl aufgewachsen sind, haben Sie möglicherweise das Gefühl, dass Vollkorn einen unangenehmen, bitteren „Biolebensmittel“ -Geschmack hat. Laut der „USA Today“ -Reporterin Elizabeth Weise können „Tannine und Phenolsäure in der äußeren Kleie des zur Herstellung von Vollkornmehl verwendeten roten Weizens einen bitteren Geschmack verleihen“. Einige Vollkornprodukte scheinen auch eine nussigere, gröbere Textur zu haben als ihre Gegenstücke, die aus raffiniertem Mehl hergestellt werden.

Kalorienzählung

Vollkornprodukte haben eine höhere Kalorienzahl. Kredit: casafacilefelice / iStock / Getty Images

Ein weiterer Nachteil von Vollweizen und seinen Produkten ist die Kalorienzählung. Obwohl Vollkornprodukte eine größere Menge an Nährstoffen pro Portion enthalten als raffinierte Getreideprodukte, sind sie nicht kalorienarm und können ein Hindernis darstellen, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten. Laut USDA hat 1 Tasse Vollkornmehl 410 Kalorien und fast 90 Gramm Kohlenhydrate. Eine einzelne Scheibe Vollkornbrot hat 130 Kalorien, 2,5 Gramm Fett und fast 25 Gramm Kohlenhydrate. Vollweizenprodukte können auch einen höheren Zuckerzusatz aufweisen als Produkte, die aus raffiniertem Weißmehl hergestellt werden, um ihren natürlichen Bitternoten entgegenzuwirken.

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Backmöglichkeiten

Vollkornprodukte sind in der Regel sehr dicht.Credit: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images

Haus- und Gewerbebäcker können auch durch Vollkornbrot verwechselt werden. Vollkornmehl ist zwar ein gesünderes Produkt, eignet sich jedoch nicht optimal für Brot und zarte Backwaren. Während bei raffiniertem Weißmehl Kleie und Keime entfernt wurden, werden diese von Vollkornmehl zurückgehalten, was zu Komplikationen beim Backen führen kann. „Die Kleie schneidet die Glutenstränge, während sie sich bilden, und macht sie unbrauchbar. Sie ist nicht in der Lage, das von der Hefe erzeugte Kohlendioxid einzufangen“, erklärte der Küchendirektor von KingArthurFlour.com. „Dies ist einer der Gründe, warum Vollkornbrote zu 100 Prozent eher dicht als leicht sind.“

Überlegungen

Die in Vollkornprodukten enthaltenen Ballaststoffe können zur Gewichtsreduktion beitragen. Bildnachweis: tashka2000 / iStock / Getty Images

Bevor Sie sich entschließen, Vollkornweizen und seine Produkte auf der Strecke zu lassen, sollten Sie sich ein umfassenderes Bild von der Situation machen. In Bezug auf die Gesundheit sind Vollkornprodukte besser für Sie als raffinierte Produkte, da sie mehr Protein, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthalten. Laut ChooseMyPlate.gov fördert die in Vollkornprodukten enthaltene Faser den Gewichtsverlust und das Gewichtsmanagement sowie die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Divertikulitis. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen.