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Naturreis Gefahren

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Naturreis Gefahren

Abgesehen von Farbunterschieden ergeben sich die Unterschiede zwischen braunem und weißem Reis größtenteils aus dem Herstellungsprozess. Während die äußere Hülle oder Hülle von Reiskörnern entfernt wird, um braunen Reis essbar zu machen, wird weißer Reis hergestellt, indem die Kleie- und Keimschichten weiter entfernt und dann das Korn poliert werden. Während dieser Prozess einen Großteil der ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von braunem Reis beseitigt, sind viele der allergie- und toxinbedingten Gefahren des Verzehrs von Reis zwischen beiden geteilt.

Kreuzkontamination

Lesen Sie, wie bei allen hergestellten Lebensmitteln, immer das Etikett, bevor Sie etwas kaufen, wenn Sie an Lebensmittelallergien leiden. Mit der Vielzahl von Produkten, die aus braunem Reis hergestellt werden, einschließlich Mehl, Brot und Snacks, nutzen viele Hersteller von braunem Reis die gleichen Einrichtungen für eine Auswahl an Lebensmitteln. Da der Kontakt mit allergenen Lebensmitteln wie Soja, Gluten und Nüssen bei Allergikern zu schweren Reaktionen führen kann, stellen Sie vor dem Verzehr sicher, dass alle von Ihnen gekauften Naturreisprodukte allergikerfrei sind.

Alpha-Picolinsäure

Wenn Sie nach dem Garen überschüssigen Reis haben, lagern Sie ihn nicht länger als vier bis sieben Tage im Kühlschrank. Im Laufe der Zeit kann die feuchte, nährstoffreiche Umgebung von Naturreis als Nährboden für eine Vielzahl von Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen dienen. Tryptophan, eine Aminosäure in braunem Reis, kann von einigen dieser Mikroorganismen in eine Verbindung namens Alpha-Picolinsäure umgewandelt werden. Wenn es konsumiert wird, kann Alpha-Picolinsäure Überempfindlichkeit und Apoptose hervorrufen, eine Erkrankung, die den Zelltod und Gewebeschäden beschleunigt.

Arsen

Neben den schädlichen Auswirkungen auf die Umwelt kann Arsen beim Menschen Gewebeschäden, Organversagen und Tod verursachen. Laut einem 2007 in „The Telegraph“ veröffentlichten Bericht enthält Reis potenziell gefährliche Arsengehalte, wenn er im Laufe der Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Dies gilt zwar für eine Vielzahl von Reissorten, in dem Artikel wird jedoch angegeben, dass brauner Reis, insbesondere der in den USA hergestellte, die höchsten Arsenkonzentrationen aufweist. Durch den Kauf von Bio-Reis, die Begrenzung Ihres Reiskonsums und eine ausgewogene Ernährung schlägt „The Telegraph“ jedoch vor, dass Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit dem langfristigen Arsenkonsum vermieden werden können.

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Aspergillus Section Flavi

Unter den Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen, die auf braunem Reis wachsen können, gehört Aspergillus section flavi zu den gefährlichsten. Dieser als Aflatoxin bekannte Pilz kann beim Verzehr Krebs erzeugen. Da dieser Pilz sowohl auf gekochtem als auch auf ungekochtem Reis wachsen kann, ist es wichtig, den Reis richtig zuzubereiten und so bald wie möglich nach dem Kochen zu verzehren, um das Risiko des Konsums von Aflatoxinen zu verringern. Obwohl das Risiko einer Aflatoxinvergiftung relativ gering ist, können Sie durch richtige Zubereitung, Lagerung und gesundheitsbewussten Einkauf viele der Gefahren vermeiden, die mit dem Verzehr von braunem Reis verbunden sind.