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Red Snapper auf dem Grill zubereiten

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Red Snapper auf dem Grill zubereiten

Red Snapper ist eine kluge Wahl beim Grillen von Fisch, besonders wenn Sie sowohl Meeresfrüchte-Enthusiasten als auch wählerische Esser zufriedenstellen möchten. Dank des festen Fleisches und der breiten Filets von Snapper können Sie verschiedene Würz- und Grilltechniken anwenden, die das Interesse von Fischfanatikern wecken sollen. Aber Red Snapper hat auch einen milden Geschmack, so dass Gäste, die den gefürchteten „fischartigen“ Geschmack nicht mögen, das Gericht auch genießen können. Sie können einen ganzen Red Snapper oder Filets grillen, und Ihre Wahl bestimmt die Techniken, die Sie verwenden.

Gegrilltes Red Snapper Filet mit Salzkruste. Bildnachweis: Marco_Ficili / iStock / Getty Images

Einen ganzen Fisch grillen

Es gibt drei grundlegende „Schnitte“ von Red Snapper, die Sie grillen können: den ganzen Fisch, Filets mit Haut und Filets ohne Haut. Normalerweise wird der ganze Fisch zum Zweck der Präsentation gegrillt. Beim Grillen eines ganzen Schnappers sollte der Fisch gereinigt und geschuppt, aber nicht entbeint werden. Die meisten Fischhändler und Metzger, die ganze Rotbarsche verkaufen, verkaufen sie in diesem Zustand.

Filets mit oder ohne Haut

Beim Grillen von Filets haben Sie die Wahl zwischen hautnahen und hautlosen Portionen. Jede Option hat Vor- und Nachteile. Ein Fischfilet mit Haut fällt seltener auf dem Grill auseinander. Sie müssen jedoch die Haut vom gekochten Filet abziehen, wenn Sie es servieren. Ein hautloses Filet ermöglicht es Ihnen, beide Seiten des Fleisches zu würzen, aber es ist wahrscheinlicher, dass es vor oder nach dem Servieren bricht. Entfernen Sie die Knochen von den Schnapperfilets, bevor Sie sie grillen. Führen Sie Ihre Hand über das Fleisch – die Knochen befinden sich in der Nähe der Oberfläche und sind leicht zu fühlen. Wenn Sie einen Knochen finden, ziehen Sie ihn mit einer Spitzzange oder Pinzette heraus.

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Kräuter, Gewürze und Marinade

Sie können ganzen und filetierten Schnapper mit den gleichen trockenen Kräutern und Gewürzen oder Marinade würzen, obwohl nur wenige Leute ganzen Fisch marinieren. Viele Gewürze ergänzen Red Snapper, darunter Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Koriander und alle Gewürze auf Pfefferbasis. Zu den Köchen gehört oft eine Form von Knoblauchzehen, gehackt oder in Pulverform. Kochsäuren wie Zitronensaft, Essig und Wein führen dazu, dass rohes Fischfleisch nach mehreren Minuten Exposition härter wird. Wenn Sie eine saure Zutat verwenden möchten, wenden Sie diese am besten unmittelbar vor dem Aufsetzen des Fisches auf den Grill oder während des Garens in einer Bratflüssigkeit an. Wenn Sie den Fisch nicht marinieren, bürsten Sie ihn leicht mit Olivenöl, damit er nicht klebt.

Grill vorbereiten

Red Snapper Filets kochen schnell, so dass Sie sie sicher direkt über der Flamme kochen können. Wenn Sie den ganzen Schnapper kochen, ist es jedoch besser, den Fisch mit indirekter Hitze langsamer zu kochen, um sicherzustellen, dass er durchgart. Um mit indirekter Wärme zu grillen, müssen Sie Wärmezonen erstellen. Den gesamten Grill auf mittelhoch vorheizen. Dann die Kohlen in einem Holzkohlegrill beiseite stellen oder die Hälfte der Brenner in einem Gasgrill ausschalten. Der Teil des Grillrostes ohne Flamme direkt darunter ist die indirekte Heizzone, in der Sie den Fisch kochen möchten. Auf einem Holzkohlegrill können Sie, falls gewünscht, mit Wasser getränkte Holzspäne über die vorgewärmten Kohlen streuen, um dem Fisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Den Rost mit Olivenöl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.

Das Nötigste

Wenn Sie den Fisch direkt auf den Grill legen, behandeln Sie ihn vorsichtig mit einem langen, dünnen Metallspatel. Auch wenn Sie den Red Snapper mit Öl bestreichen und grillen, kann er am Rost haften bleiben. Halten Sie Olivenöl und eine Bastbürste bereit, um den Fisch zu schmieren, wenn er anfängt zu kleben. Halten Sie den Deckel unten, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.

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Bruchbarrieren

Es ist sicherer, den Fisch mit einer Art Barriere zwischen dem Rost und dem Fleisch zu kochen. Die einfachste Barriere ist ein Grillkorb, bei dem es sich um ein Metallwerkzeug handelt, das den Fisch umschließt. Die beiden Klappteile des Korbs ähneln einem Grillrost und haben einen langen Griff, an dem Sie ihn tragen und umdrehen können. Ein Grillkorb ist die beste Option, wenn Sie einen ganzen Red Snapper zubereiten, da ein ganzer Fisch nur schwer mit einem Spatel zu handhaben wäre. Alternativ können Sie einen ganzen Schnapper oder Filets in Pergamentpapier, Aluminiumfolie oder Bananenblätter einwickeln. Bananenblätter mit Zahnstochern oder kurzen Spießen um den Schnapper legen.

Sicherheit und Service

Kochen Sie den Schnapper, bis seine Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit ist, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist. Das Fleisch sollte perlweiß und fast völlig undurchsichtig sein. Es kann schwierig sein, ein Fleischthermometer in Fisch einzusetzen, den Sie in einem Pergament- oder Folienbeutel eingeschlossen haben. Vermeiden Sie es, den Fisch mit mehr Material als nötig einzuwickeln. Es sollte einfach sein, einen Blick darauf zu werfen, damit Sie den Gargrad beurteilen können. Wenn Sie einen ganzen Fisch gegrillt haben, portionieren und heben Sie das Fleisch beim Servieren von den Knochen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Fisch essen, um sicherzustellen, dass Sie keinen Knochen einnehmen. Erwachsene sollten Red Snapper auf Knochen untersuchen, bevor sie es Kindern servieren, um sicherzustellen, dass es sicher ist.