Ein Haufen getrockneter roter Bohnen.Bildnachweis:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Rote Bohnen werden von vielen südwestlichen, karibischen und Cajun-Köchen wegen ihrer Festigkeit und weichen Textur bevorzugt. Rote Bohnen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe und haben einen hohen Proteingehalt. Wie die meisten harten getrockneten Bohnen müssen auch rote Bohnen vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht werden. Das Einweichen von roten Bohnen über Nacht im Kühlschrank erfordert zwar etwas Planung, ist aber ein einfacher Prozess, der sich aufgrund der ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorteile lohnt.
Gründe für das Einweichen roter Bohnen
Zubereitung
Bevor Sie rote Bohnen einweichen, sortieren Sie sie sorgfältig aus, um beschädigte, verschrumpelte oder verfaulte Bohnen zu entfernen. Da Feuchtigkeit die Bohnen zum Keimen bringen kann, werden sie vor dem Verpacken nicht gewaschen, so dass Sie eventuell auch kleine Steinchen oder Ablagerungen aussortieren müssen. Ermitteln Sie, wie viele Bohnen Sie für Ihre Mahlzeit benötigen, und bedenken Sie dabei, dass sich die Größe der Bohnen nach dem Einweichen verdoppelt oder sogar verdreifacht. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bevor Sie sie zum Einweichen in einen Topf mit sauberem Wasser geben.
Einweichen
Geben Sie die Bohnen zum Einweichen in eine große, nicht reaktionsfähige Schüssel oder einen Topf aus Keramik, Glas oder Edelstahl. Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser, so dass die Bohnen 3 bis 4 Zoll bedeckt sind. Rote Bohnen müssen mindestens vier Stunden lang eingeweicht werden, oder länger, wenn Sie in einer Höhe von über 3.500 Fuß leben. Wenn Sie sie aus Bequemlichkeit über Nacht einweichen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Es ist zwar nicht notwendig, die Bohnen für kürzere Einweichzeiten in den Kühlschrank zu stellen, aber die Kühlung verhindert, dass die Bohnen über Nacht gären oder Sprossen bilden. Nehmen Sie die Bohnen am Morgen aus dem Kühlschrank, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und entsorgen Sie das Einweichwasser. Kochen Sie die Bohnen nicht in demselben Wasser, das Sie zum Einweichen verwendet haben, da es den kürzlich entfernten Schmutz, Giftstoffe und unverdaulichen Zucker enthält.
Alternative Methoden
Ein Haufen getrockneter roter Bohnen.Bildnachweis:SvetlanaK/iStock/Getty Images