Start Obst und Gemüse Brokkoli So entfernen Sie Bitterkeit aus gekochtem Brokkoli

So entfernen Sie Bitterkeit aus gekochtem Brokkoli

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So entfernen Sie Bitterkeit aus gekochtem Brokkoli

Brokkoli enthält je nach Art unterschiedliche Mengen an Bitterstoffen. Standardbrokkoli hat einen relativ milden Geschmack, chinesischer Brokkoli ist etwas bitterer und Brokkoli Rabe enthält den höchsten Anteil an Bitterstoffen. Durch das Blanchieren von Brokkoli in einem großen Topf Salzwasser werden bittere Säuren aus den Pflanzenzellen freigesetzt und abgespült, was beim Dämpfen aufgrund des geringen Wassergehalts nicht möglich ist. Zusätzliche Maßnahmen zur Neutralisierung der Bitterkeit von Brokkoli umfassen das Werfen mit Salz und Zitronensauce.

Eine große Schüssel gedünsteten Brokkoli mit Gewürzen. Gutschrift: MarynaVoronova / iStock / Getty Images

Brokkoli blanchieren und dünsten

Schritt 1

Das Brokkolibündel halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte weiter in kleinere Hälften, bis die Röschen zu mundgerechten Stücken zerkleinert sind. Den Stiel entfernen und schälen. Schneiden Sie die Stiele in mundgerechte, längliche Stücke.

Schritt 2

Kochen Sie drei Liter Salzwasser in einem Suppentopf. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und tauchen Sie ihn zwei Minuten lang unter. Gießen Sie den Brokkoli zum Abtropfen in ein Sieb.

Schritt 3

Gib einen Zentimeter Wasser in den Suppentopf. Brokkoli kochen und in einen Dampfkorb über dem Wasser legen. Bis zum Anschlag dünsten; ungefähr vier Minuten.

Schritt 4

Brokkoli abseihen und mit Salz abschmecken.

Orangen-Ingwer-Sauce

Schritt 1

In einer großen Schüssel Orangensaft, Orangenschale, Ingwer, Tamari, Honig und Sesamöl vermengen.

Schritt 2

Den Brokkoli mit der Orangen-Ingwer-Sauce vermengen.

Schritt 3

Brokkoli in eine Schüssel geben und servieren.

Dinge, die du brauchen wirst

  • 1 Bund Brokkoli

  • 5-Liter-Suppentopf

  • Sieb

  • Salz

  • Orangen-Ingwer-Sauce:

  • Saft aus 1 Orange

  • 1 Teelöffel. Orangenschale

  • 1 Zoll Ingwer, fein gehackt

  • 1 Esslöffel. Tamari

  • 1 Esslöffel. Honig

  • 1 Esslöffel. Sesamöl

  • Große Schüssel

  • Servierteller

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