Erwärmtes Essen schmeckt am nächsten Tag nie so gut – so kann man das ändern. Bildnachweis: Mariha-Küche / iStock / GettyImages
Von gummiartigem Hühnchen bis zu feuchten Paninis scheint aufgewärmtes Essen am nächsten Tag nie so gut zu schmecken. Aber Ihre Reste müssen kein Totalverlust sein.
Oft liegt das Problem in Ihrer Aufwärmstrategie – und mit ein paar kleinen Änderungen können Sie Ihre Abfälle am zweiten Tag immer noch genießen, als wären sie heiß vom Herd.
Wir haben uns mit dem in NYC ansässigen Küchenchef und registrierten Ernährungsberater Abbie Gellman, RD, beraten, um die wichtigsten Tricks und Tipps zum Aufwärmen Ihrer Lieblingsspeisen zu erfahren, damit diese am ersten Tag frisch bleiben.
So erwärmen Sie Reste sicher
„Im Allgemeinen gilt als Faustregel, Reste wieder aufzuwärmen, wie Sie sie ursprünglich hergestellt haben“, sagt Gellman gegenüber morefit.eu. Mit anderen Worten, das Aufwärmen von gebratenem Hühnchen im Ofen oder der Suppe auf dem Herd ist der beste Weg, um den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Textur Ihres Lebensmittels beizubehalten.
Aber wenn Sie nicht die Zeit oder die Mittel haben, um mit der gleichen Kochmethode aufzuwärmen, sagen wir in Ihrer Mittagspause bei der Arbeit, werden Sie sich wahrscheinlich auf die Mikrowelle stützen.
„Die Mikrowelle eignet sich normalerweise gut zum Aufwärmen von Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten“, sagt Gellman. Verteilen Sie Ihre Lebensmittel gleichmäßig auf einem mikrowellengeeigneten Teller und bedecken Sie ihn mit einem belüfteten Deckel oder einem feuchten Papiertuch. Der Dampf hält Ihre Lebensmittel feucht, stellt sicher, dass sie gründlich gekocht werden, und hilft, schädliche Bakterien abzutöten, gemäß USDA.
Da einige Mikrowellen heiße Stellen haben, überprüfen Sie die Temperatur Ihrer Lebensmittel an mehreren Stellen mit einem Lebensmittelthermometer, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie werden wissen, dass Ihre Reste servierfertig sind, wenn sie 165 Grad erreichen.
Was ist mit gefrorenen Speiseresten? Wenn Sie vergessen haben, Ihre Reste aufzutauen, können Sie sie laut USDA trotzdem direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen, ohne sie aufzutauen. Beachten Sie jedoch, dass das Wiedererwärmen von Tiefkühlkost länger dauert.
Schließlich sagt Gellman, dass einige Lebensmittel (denken Sie an Eiergerichte wie Frittatas) am nächsten Tag nicht gut halten, deshalb sollten Sie sie direkt vom Herd oder Ofen aus servieren und genießen.
1. Wie man Fleisch aufwärmt
Für die beste Qualität und den besten Geschmack empfiehlt Gellman, Hühnchen und anderes Fleisch, mit dem Sie es zuerst gekocht haben, d. H. Im Ofen oder auf dem Herd, mit derselben Methode aufzuwärmen.
Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, ist das Aufwärmen von Fleisch in der Mikrowelle eine praktikable Option. Fügen Sie einfach etwas Flüssigkeit hinzu und bedecken Sie Ihr Fleisch beim Aufwärmen, um Feuchtigkeit zu speichern. Wenn Sie ein größeres Stück Fleisch in kleinere Stücke schneiden, erwärmt es sich gleichmäßig.
2. Wie man Fisch aufheizt
Fisch ist ein launisches Überbleibsel. Je nachdem, wie es ursprünglich hergestellt wurde, kann seine Textur beim Wiedererhitzen leicht feucht oder trocken werden. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie versuchen, Meeresfrüchte in der Mikrowelle zu zerstören.
Da Plattenspieler in Mikrowellen für Hot Spots berüchtigt sind, werden Sie Fische wahrscheinlich auf diese Weise verkochen (ganz zu schweigen von einem anhaltenden Fischgeruch).
Um die Frische und den Geschmack Ihres Fisches zu bewahren (und Ihre Küche vor hartnäckigen, unangenehmen Gerüchen zu schützen), empfiehlt Gellman, auf dem Herd oder in einem Toaster wieder aufzuheizen. Die Toastertechnik macht panierten und gebratenen Fisch besonders schmackhaft, da sie dazu beiträgt, den Knusperfaktor des Ausgangsgerichts im Spiel zu halten.
Halten Sie in jedem Fall die Hitze niedrig und erwärmen Sie den Fisch langsam, bis er gerade durchgeheizt ist, um ein Austrocknen zu verhindern.
3. Aufwärmen von Suppen, Saucen und Soßen
Das Aufwärmen von Saucen, Suppen und Bratensoßen ist ein Kinderspiel. Bringen Sie sie einfach auf dem Herd zum Kochen, laut USDA. Alternativ können flüssige Lebensmittel auch gut in der Mikrowelle verwendet werden, sagt Gellman.
Übertragen Sie Ihre Suppe oder Sauce in einen großen mikrowellengeeigneten Behälter mit Platz oben (denken Sie daran, dass Flüssigkeiten überkochen und Unordnung verursachen können), und bedecken Sie sie dann mit einem Deckel, Plastikfolie oder einem feuchten Papiertuch eine kleine Öffnung, um Dampf abzulassen.
Alle paar Sekunden umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, bis die Mitte der Flüssigkeit 165 Grad erreicht.
4. Wie man Nudeln aufwärmt
Wenn es darum geht, Reste aufzuwärmen, können Nudeln schwierig sein. Ihr perfektes al dente Gericht kann sich schnell in eine Seite trauriger, feuchter Spaghetti oder umgekehrt in einen weniger als angenehmen Teller knuspriger Campanelle verwandeln.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Aufwärmen von Nudeln ist die Technik. Geben Sie für den Anfang etwas Flüssigkeit in Ihre Nudeln, damit sie nicht austrocknen. Eine gute Faustregel: Die Flüssigkeit sollte zur Basis Ihrer ursprünglichen Sauce passen (oder diese zumindest ergänzen).
Verwenden Sie Wasser für Nudeln mit Tomatensauce (oder entkleideten Nudeln), Milch oder Sahne für Nudelgerichte auf Cremebasis wie Fettucine Alfredo und Öle auf pflanzlicher Basis für vegane Sorten wie Cashewnusssauce.
Verteilen Sie dann Ihre Nudeln gleichmäßig auf einer mikrowellengeeigneten Schüssel, bedecken Sie sie mit einem belüfteten Deckel, Plastikfolie oder einem feuchten Papiertuch und rühren Sie sie beim Aufwärmen häufig um.
Während Gellman sagt, dass die Mikrowelle auch zum Aufwärmen von Auflaufgerichten auf Nudelbasis wie gebackenem Ziti ausreicht, ist der Ofen möglicherweise die optimale Option, um herzhaftere, schwerere Lebensmittel wie mehrschichtige Lasagne gleichmäßig aufzuwärmen.
In diesem Fall die Lasagne mit etwas Sauce bedecken, um die Feuchtigkeit zu speichern, mit Aluminiumfolie abdecken und 20 bis 40 Minuten bei 350 bis 400 Grad backen (abhängig von der Portionsgröße).
5. Wie man Gemüse aufheizt
Wenn Ihr Gemüse ursprünglich gekocht, gedämpft oder sautiert wurde, ist das Zappen in der Mikrowelle eine praktische und bequeme Methode zum Aufwärmen, sagt Gellman. In der Tat kann jedes Gemüse, das nicht knusprig bleiben muss (wie eine Ofenkartoffel), mit Atomwaffen behandelt werden.
Wenn Sie dagegen ein geröstetes Gemüse aufwärmen und seine Knusprigkeit bewahren möchten, ist der Ofen oder Toaster – bei niedriger Temperatur (350 Grad) – die beste Wahl.
6. Wie man Reis und andere Körner wieder erwärmt
Das Hauptproblem beim Wiedererhitzen von Körnern in der Mikrowelle ist die Trockenheit. Um sicherzustellen, dass Ihr praller, flauschiger Reis nicht in eine Schale mit ausgetrockneten, harten, knusprigen Körnern übergeht, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Papiertuch, um etwas Feuchtigkeit zurückzubringen.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihren Reis gleichmäßig auf Ihrem Teller verteilen, damit er sich gleichmäßig erwärmt.
7. Wie man gebratene und panierte Lebensmittel wieder erwärmt
Haben Sie jemals versucht, Zwiebelringe oder Eierbrötchen aufzuwärmen, um die einst knusprigen Häppchen in einem Brei zu finden? Von Hühnchentendern bis zu Pommes Frites, panierten und frittierten Lebensmitteln (oder allen Lebensmitteln, die knusprig bleiben sollen) kann eine Herausforderung beim Aufwärmen darstellen, sagt Gellman.
Diese Arten von Bissen eignen sich am besten für die trockene Hitze eines Ofens oder Toasters, wo sie erneut knusprig werden können. Gleiches gilt für Pizza, Panini, Sandwiches, knuspriges Brot oder Backwaren – im Grunde alles mit Brot, bei dem die Gefahr besteht, dass es feucht wird, sagt Gellman.
Um zu verhindern, dass panierte und gebratene Lebensmittel austrocknen, bedecken Sie sie mit Folie und erwärmen Sie sie bei niedriger Temperatur (max. 350 Grad).