Start Kochen und Backen Kochen Grundlagen „Spitzenkoch“ -Richter Tom Colicchio kritisiert frauenfeindliche Küchenkultur

„Spitzenkoch“ -Richter Tom Colicchio kritisiert frauenfeindliche Küchenkultur

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„Spitzenkoch“ -Richter Tom Colicchio kritisiert frauenfeindliche Küchenkultur

„Top Chef“ -Richter und -Restaurator Tom Colicchio ist mit der „Küchenkultur“ fertig geworden – den giftigen, machismo-getriebenen Umgebungen, die eine Generation von Köchen zum Star machten. Als Vorwürfe wegen sexueller Belästigung über die Köche John Besh und Todd English ans Licht kamen, sagte Colicchio, es sei Zeit für eine Veränderung, und eine, die in professionellen Küchen im ganzen Land nicht schnell genug vor sich geht.

Chefkoch Tom Colicchio spricht über Belästigung in professionellen Küchen. Bildnachweis: Foto mit freundlicher Genehmigung von Jim Franco

„[Besh und Englisch] sind ein Symptom unserer Kultur“, sagt Colicchio gegenüber morefit.eu. „Eine Kultur, in der Frauen nicht respektiert werden, wer sie sind oder wie sie denken. Eine Kultur, in der Umkleideraumgespräche und Scherze ungeprüft weitergeführt werden können, ohne die Auswirkungen zu bemerken, die sie auf Frauen am Arbeitsplatz haben.“

In seiner eigenen Küche sagt Colicchio: „Wir haben eine klare Vorgehensweise, die Sie ergreifen sollten, wenn Sie sich verletzt fühlen, wenn Sie sich belästigt fühlen. Unsere Politik lautet, direkt an die Personalabteilung zu gehen, und nicht bei Ihrem Vorgesetzten zu bleiben.“ Aber seine Küchen sind nicht immun. „Wir mussten im Laufe der Jahre Leute entlassen. Erst kürzlich mussten wir jemanden entlassen, weil er einen unangemessenen Kommentar abgegeben hat“, sagt er. „Wir haben klare Regeln.“

In einem offenen Brief, der am Mittwoch veröffentlicht wurde, sagte Colicchio seinen Mitköchen und Branchenführern nicht, dass sie etwas unternehmen sollen. „Es ist Zeit für Männer in der Gastronomie, sich zu sagen: genug“, schreibt er. „Genug: Weil tief in der Tiefe Männer wissen, dass sexistisches Scheiße-Sprechen nur ein fauler Ersatz für echten Witz ist. Sie wissen, dass Arbeit keine sexy Zeit ist. Sie wissen, dass es wahrscheinlich nicht einvernehmlich war, wenn sie darauf bestehen müssen . „

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Colicchio sagte gegenüber morefit.eu, dass der einzige Weg, wie er einen Kulturwandel sieht, darin besteht, früh zu beginnen – zu Hause und in der Kochschule. „Köche meiner Generation müssen jetzt mit der Ausbildung der jüngeren Generation beginnen“, sagt er. „Ich habe in Restaurants eine Menge schlechtes Benehmen gesehen … und das kann nicht warten, bis jemand in eine Küche kommt und Sie anfangen, sie darauf zu trainieren.“

Bei „Top Chef“ war die Geschlechterparität für alle 14 Spielzeiten eine Durchgangszeit und wird es auch sein, wenn die neue Saison im Dezember beginnt. „Wir haben [das Programm] absichtlich mit der gleichen Anzahl von Männern und Frauen in der Show besetzt, und wir achten nicht nur darauf, dass alle Geschlechter vertreten sind, sondern dass alle Menschen vertreten sind – unterschiedliche sexuelle Orientierungen, Menschen unterschiedlicher Kulturen Daran haben wir wirklich gearbeitet „, sagt Colicchio. „Und ich denke, wenn Sie dieses Vorbild sehen, denke ich, dass dies ein positives Vorbild für Menschen ist, die in der Branche Fuß fassen möchten.“

Köche gingen zum Capitol Hill, um das Ende des Hungers zu unterstützen. Kredit: Kredit: Emily Wathen

Colicchio spricht auch ein Thema an, an dem er seit Jahren arbeitet: Den Hunger nach mehr als 41 Millionen Amerikanern zu beenden, die mit Ernährungsunsicherheit konfrontiert sind. Dieses Jahr hat er sich speziell auf die Hungerprobleme von Veteranen konzentriert. „Wir wollten diese Geschichte in A Place at the Table [seiner 2012er Dokumentation über Hungerprobleme] erzählen und stellten fest, dass viele von ihnen nicht vor der Kamera sein wollten“, sagt er gegenüber morefit.eu. „Es ist klar, dass dies eine von Armut und Hunger geprägte Gemeinschaft ist, und wir hielten es für an der Zeit, diese Geschichte zu erzählen.“

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Jährlich nehmen nicht nur mehr als 1,5 Millionen Veteranen am Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) und ähnlichen Ernährungshilfsprogrammen teil, sondern die Mehrheit der Familien, die auf oder außerhalb von Militärstützpunkten leben, hat auch Anspruch auf kostenlose oder reduzierte Schulessen. Das ist der Grund, warum Colicchio das Bewusstsein für Hungerprobleme bei Militärfamilien so dringend schärft – bevor Anfang 2018 die Kongressdebatten beginnen, die Bestimmungen enthalten, die wichtige Ernährungsprogramme zum Wohle unseres Militärs kürzen würden.

Was ist der beste Weg, um hungrigen Veteranen zu helfen? Colicchio bittet Sie, FoodisFuel.org zu besuchen, auf „Jetzt anrufen“ zu klicken und ein einfach zu befolgendes Skript zu verwenden, sobald Sie mit Ihren lokalen Kongressvertretern verbunden sind, und sie aufzufordern, Gesetze zu unterstützen, die Programme wie SNAP am Laufen halten.

„Wir können unseren Kopf nicht in den Sand stecken und denken, dass Essen und Politik nichts miteinander zu tun haben“, sagt Colicchio. „Jede einzelne Sache, die wir essen, wird von der Politik berührt und daher auch von der Politik.“

Was denkst du?

Essen Sie immer noch in Restaurants von Köchen, die die alte Küchenkultur unterstützen? Rufen Sie Ihren Kongressabgeordneten an, wenn ein Thema zur Diskussion steht, das Sie interessiert? Teile deine Gedanken in den Kommentaren mit.