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Vollkornreis Vs. Reis

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Vollkornreis Vs. Reis

Vollkornreis, auch als brauner Reis bekannt, ist einfach weißer Reis, der nicht geschält wurde. Während des Schälprozesses wird Vollkornreis von seinen äußeren Kleie- und Keimbestandteilen befreit, wobei nur das Endosperm zurückbleibt. Dies ist, was wir gemeinhin als weißer Reis kennen. Leider sind 70 Prozent des in den USA verzehrten Reises die ernährungsphysiologisch minderwertige weiße Sorte.

Das Getreide

Ein Reiskorn besteht aus drei Teilen; die Kleie, Keim und Endosperm. Die Kleie ist die harte äußere Schicht des Samens und liefert den größten Teil der Faser. Der Keim ist der Embryo des Samens, aus dem die neue Pflanze sprießt und der den größten Teil des Getreides an Fett und Nährstoffen enthält. Nachdem der Mahlvorgang abgeschlossen ist, bleibt das Endosperm übrig und ein Bruchteil der Vitamine und Mineralien, die brauner Reis enthält.

Nährwertangaben

Brauner Reis ist ernährungsphysiologisch viel dichter als sein weißes, gemahlenes Gegenstück. Eine Tasse gekochter brauner Reis enthält ungefähr 3,5 g Ballaststoffe, während eine Tasse weißer Reis weniger als 1 g enthält. Gemäß den Empfehlungen des USDA aus dem Jahr 2010 können „Ballaststoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu verringern.“ Vollkornreis enthält auch wesentlich mehr Vitamin E, Vitamin B-6, Folacin, Magnesium, Phosphor und Kalium als weißer Reis.

Kochen und Aufbewahren

Weißer Reis kocht normalerweise in ungefähr 20 Minuten, während Vollkornreis bis zu 45 Minuten dauern kann. Vollkornreis hat mehr Biss, und einige bevorzugen seinen gesünderen Geschmack gegenüber weißem Reis. Da Vollkornreis mehr Fett enthält, ist er anfällig für Ranzigwerden und daher kürzer haltbar. Vollkornreis ist nur sechs Monate haltbar, während weißer Reis mehrere Jahre haltbar ist.

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Wählen Sie Ihr Getreide mit Bedacht aus

Jede Reissorte hat ihre Vor- und Nachteile. Weißer Reis ist im Allgemeinen günstiger als brauner Reis und bleibt länger frisch. Daher ist er die logischere Wahl für Familien, die große Mengen kaufen möchten. Brauner Reis ist ernährungsphysiologisch überlegen und durch den höheren Fasergehalt fühlen Sie sich länger satt. Da brauner Reis immer noch relativ billig ist, ist die Einbeziehung dieser Art von Vollkorn in Ihre Ernährung eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung voranzukommen.