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Vollkornweizen vs. Weizenkleie

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Vollkornweizen vs. Weizenkleie

Vollkornprodukte sind wichtig für unsere Ernährung, da sie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien liefern und sogar das Risiko für bestimmte chronische Gesundheitsprobleme wie Diabetes und Darmkrebs verringern können. Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse sind die meisten Menschen verwirrt darüber, was ein ganzes Korn ausmacht. Mit Modewörtern wie „Kleie“, „Mehrkorn“ und „angereichert“ ist es oft schwierig, die Unterschiede zwischen Getreidesorten und sogar zwischen verschiedenen Teilen derselben Getreidesorte zu unterscheiden. Vollkorn- und Weizenkleie sind beide sehr gesund und sollten so oft wie möglich in Ihre Ernährung aufgenommen werden, sie weisen jedoch viele Unterschiede auf.

Weizenkleiemuffins auf einem Schneidebrett.Credit: vm2002 / iStock / Getty Images

Struktur

Vollkorn bedeutet, dass tatsächlich drei Teile des Getreides selbst gegessen werden. Das gesamte Weizenkorn bleibt bei der Verarbeitung intakt, und alle im Getreide angebauten Teile werden verzehrt. Die drei Teile eines Vollkornkerns sind die Kleie, das Endosperm und der Keim, die jeweils unterschiedliche Nährstoffvorteile haben. Die Kleie ist eigentlich ein Teil des Vollkorns. Es ist die äußerste Schicht, die das Endosperm und die Keime schützt und oft entfernt wird, wenn der Vollkornkorn bei der Verarbeitung raffiniert wird.

Funktion in Lebensmitteln

Während Weizenkleie üblicherweise in Pulverform zu Getränken, Smoothies und Getreide hinzugefügt wird, unterscheidet sich Vollkornweizen dadurch, dass es in Produkten wie Brot und Bagels als Ganzes verwendet wird, anstatt ergänzt zu werden. Sowohl Kleie als auch Vollkornweizen können im Körper die Regelmäßigkeit des Darms fördern. Vollweizen hat eine größere Vielfalt an Funktionen und Einsatzmöglichkeiten in Lebensmitteln, da Kleie, Endosperm und Keime unterschiedliche Texturen und Qualitäten aufweisen. Die Kleie selbst wird während der Verarbeitung häufig aus einem Lebensmittelprodukt entnommen, da sie in Lebensmitteln nicht so eine weiche, wünschenswerte Textur erzeugt wie das Endosperm.

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Ernährungsvorteile

Die Kleie des Vollkorns ist reich an Mineralien wie Kupfer, Selen und Mangan. Weizenkleie enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, die bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen können. Da Kleie reich an Ballaststoffen ist, erhöht es auch das Stuhlgewicht und wirkt als mildes Abführmittel. Ein Vollkornkorn enthält die Kleie, so dass alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Kleie in 100 Prozent Vollkornprodukten enthalten sind. Darüber hinaus enthält der Vollkornkern das Endosperm, das einige Stärken, Vitamine und Mineralien enthält, sowie den Keim, der gesunde Öle und B-Vitamine enthält, die zur Energiegewinnung verwendet werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Vollkornbrot gibt es in vielen Formen wie Vollkornmehl, Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Vollkornbagels. Diese Produkte haben alle eine ähnliche Haltbarkeit wie ihre raffinierten Gegenstücke. Weißmehl, Weißbrot, weiße Nudeln und normale Bagels. Vollkornprodukte verrotten nicht schnell und können daher auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gegensatz dazu hat Weizenkleie einen hohen Ölgehalt, so dass es sehr schnell ranzig werden kann. Weizenkleie muss an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden, z. B. auf der Rückseite eines Schranks oder im Kühlschrank. Weizenbrot muss ständig auf Anzeichen von Ranzigwerden wie Farbveränderungen oder Geruchsbelästigung überprüft werden.

Welches ist besser

Es gibt keine konkrete Antwort darauf, ob Vollkorn- oder Weizenkleie besser ist, da beide einen vergleichbaren Nutzen und Nährwert haben. Vollkornweizen kann für eine Person eine bessere Wahl sein, während Weizenkleie für eine andere Person eine bessere Wahl sein kann, abhängig von Geschmackspräferenzen und Ernährungsbedürfnissen. Weizenkleie wäre wahrscheinlich die bessere Wahl für jemanden, der viel Ballaststoffe benötigt, wie zum Beispiel eine Person, die an Divertikulitis leidet. Vollkornweizen ist möglicherweise die bessere Wahl für jemanden, der keine B-Vitamine aus vielen anderen Lebensmitteln, wie z. B. einem Veganer, zu sich nimmt.

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