Verwenden Sie bulgarischen Joghurt als Basis für Parfaits und in herzhaften Saucen für kreative Gerichte.Bildquelle: Moyo Studio/E+/GettyImages
Von Griechisch bis Isländisch finden Sie in der Molkereiabteilung Joghurts aus allen Teilen der Welt. Aber wetcha wusste nicht, dass all diese Joghurts ihre probiotische Sorte einer weniger bekannten Art verdanken: bulgarischem Joghurt.
Es stimmt: Die Bakterienkultur, die auf jedem Joghurtetikett aufgeführt ist – Lactobacillus bulgaricus – stammt aus Bulgarien, daher der Name Ella Davar, RD, CDN, sagt morefit.eu.
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Dieser OG von Joghurt wirbt für einen würzigen, herben Geschmack und eine ach so cremige Textur, aber wo er wirklich glänzt, sind seine gesundheitlichen Vorteile, wie die Förderung eines gesunden Darms und die Bereitstellung einer Reihe von Nährstoffen. Deshalb verdient bulgarischer Joghurt definitiv einen Platz auf Ihrer wöchentlichen Einkaufsliste.
Worauf Sie bei bulgarischem Joghurt achten sollten
Der beste bulgarische Joghurt sollte all diese Kästchen ankreuzen:
- Kein Zuckerzusatz: Entscheiden Sie sich bei der Wahl von bulgarischem Joghurt wie bei anderen Joghurts für ungesüßte Versionen, sagt DJ Blatner, RDN und Autor von The Superfood Swap: The 4-Week Planen Sie, ohne den Mist zu essen, wonach Sie sich sehnen
- Minimale Zutaten: „Traditioneller bulgarischer Joghurt wird nicht aromatisiert und enthält keine Zusatzstoffe, Stabilisatoren oder Verdickungsmittel“, sagt Kristy Del Coro, RDN, eine registrierte Ernährungsberaterin und kulinarische Ernährungsberaterin. „Zutaten sollten nur Milch und lebende Kulturen sein.“
- Vollmilch und grasgefütterte: Vollmilch von grasgefütterten Kühen ist eine großartige Quelle für die essentiellen Fettsäuren CLA und Omega-3 sowie Vitamin A und K2, sagt Davar.
- Milch von A2A2-Kühen: Kühe, die nur A2-Gene tragen, scheinen die Milch produziert zu haben, die für den ursprünglichen bulgarischen Joghurt verwendet wurde, sagt Davar.
- 24-Stunden-Fermentationsprozess
- Nicht belastet
- Bio zertifiziert
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Bulgarische Joghurtmarken zum Probieren
- Trimona Bulgarischer Joghurt (6,49 $ auf Instacart.com)
- White Mountain Foods Bulgarischer Joghurt (7,99 $ auf Amazon.com)
Bulgarische Joghurternährung
Eine Tasse bulgarischer Vollmilchjoghurt enthält laut USDA Folgendes:
- 141 Kalorien
- 8 g Fett
- 5 g gesättigtes Fett
- 91 mg Natrium
- 10 g Kohlenhydrate
- 0 g Ballaststoffe
- 6 g Zucker
- 8 g Eiweiß
Vorteile von bulgarischem Joghurt
1. Es unterstützt die Darmgesundheit
Der Hauptvorteil von bulgarischem Joghurt ist sein hoher probiotischer Gehalt, der die Verdauung und ein gesundes Darmmikrobiom unterstützt, sagt Del Coro.
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Tatsächlich kann ein bestimmter Stamm von L. bulgaricus (genannt G-LB-44), der in einigen bulgarischen Joghurts gefunden wird, schädliche Bakterien hemmen und helfen, die gesunden Bakterien in unserem Körper wieder aufzufüllen, so die Forschung des Mikrobiologen Andrew B. Onderdonk, PhD. Das ist wichtig, denn böse Käfer können das Gleichgewicht Ihrer Darmflora stören.
Eine im Mai 2018 in Biotechnology & Biotechnological Equipment veröffentlichte Studie kam ebenfalls zu dem Schluss, dass die probiotischen Stämme in bulgarischem Joghurt das Wachstum pathogener Bakterien hemmen können. Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass bulgarischer Joghurt auch präbiotische Aktivität besitzt. ICYDK, Präbiotika – eine Art von Kohlenhydraten, die in bestimmten Lebensmitteln enthalten sind – liefern Nahrung für Probiotika. Mit anderen Worten, sie helfen den guten Darmbakterien zu gedeihen.
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2. Es könnte bei Verstopfung helfen
Wie die meisten fermentierten Lebensmittel mit Probiotika kann bulgarischer Joghurt eine gesunde Verdauung unterstützen und Sie regelmäßig halten, sagt Blatner. Tatsächlich kann bulgarischer Joghurt helfen, Verstopfung zu lindern, so eine kleine Studie an Frauen, die in der März-Ausgabe 2021 des NFS Journal veröffentlicht wurde
Als Bonus entdeckte dieselbe Studie auch, dass der Verzehr von bulgarischem Joghurt die Stimmung unterstützen kann. Die Forscher vermuteten, dass dies auf die Stimulation der Darm-Hirn-Achse zurückzuführen sein könnte.
3. Es hat einen niedrigen Laktosegehalt
Außerdem ist bulgarischer Joghurt aufgrund seines geringeren Laktosegehalts, der auf einen längeren Fermentationsprozess zurückzuführen ist, möglicherweise leichter verdaulich. Einige bulgarische Joghurts wie die Marke Trimona durchlaufen sechs bis acht Stunden „aggressive Fermentation“ in einem Inkubator, gefolgt von 24 Stunden langsamer Fermentation bei einer niedrigeren Temperatur in einem Kühler, sagt Davar.
„Während dieses Prozesses wird das Enzym Laktase, das die Laktose abbaut, von den Bakterienkulturen synthetisiert, wodurch der Joghurt für die meisten laktoseintoleranten Verbraucher verträglicher wird“, erklärt Davar.
Im Vergleich dazu werden andere Joghurts typischerweise nur durchschnittlich acht Stunden fermentiert, manchmal auch weniger, fügt Del Coro hinzu.
4. Es liefert essentielle Nährstoffe
Bulgarischer Joghurt wird nicht wie andere Sorten wie griechischer Joghurt abgeseiht, daher enthält er immer noch die Molke, sagt Blatner. Deshalb ist das wichtig: Molke ist der nahrhafteste Teil des Joghurts, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, erklärt Davar.
Tatsächlich enthält 1 Tasse Molkeflüssigkeit laut USDA die folgenden essentiellen Nährstoffe:
- Calcium: 19 Prozent Tageswert (DV)
- Kalium: 7 Prozent DV
- Magnesium: 6 Prozent DV
- Zink: 10 Prozent DV
- Phosphor: 15 % DV
- Selen: 8 Prozent DV
- Thiamin: 9 Prozent DV
- Riboflavin: 26 Prozent DV
- Vitamin B5: 19 Prozent DV
- Vitamin B6: 6 Prozent DV
- Vitamin B12: 18 Prozent DV
- Cholin: 7 Prozent DV
Außerdem verfügt Molke über eine Fülle von Aminosäuren, darunter Leucin, Isoleucin und Valin, die Ihre Muskeln bei der Verdauung mit Energie versorgen, fügt Davar hinzu.
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