Es gibt nur eine Ausnahme von der Regel, Allium niemals im Kühlschrank aufzubewahren.Image Credit: Cavan Images/Cavan/GettyImages
Viele frische, essbare Dinge halten sich in Ihrem Kühlschrank länger als in Ihrer Speisekammer – aber diese Tatsache gilt nicht für Zwiebeln und Knoblauch.
Während Obst und Gemüse bei richtiger Lagerung wochenlang in Ihrem Kühlschrank halten können, sind Zwiebeln und Knoblauch technisch gesehen kein Gemüse – sie sind Allium – und sie mögen eine kühle Umgebung wirklich nicht.
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„Zwiebeln nehmen im Kühlschrank mehr Feuchtigkeit auf, sodass sie schneller verderben“, sagt Kristen Farmer Hall, Küchenchefin und Mitinhaberin der Essential and Bandit Patisserie in Birmingham, Alabama. „Die Stärke wird in einer kalten, feuchten Umgebung auch schneller zu Zucker, sodass sie weinerlich wird.“
Bei Knoblauch sieht die Argumentation etwas anders aus: Laut der University of California regt die Lagerung von Knoblauch im Kühlschrank das Keimen an. Und obwohl gekeimter Knoblauch nicht schädlich oder ungesund ist, ist dies ein Hinweis darauf, dass der Knoblauch seine Spitzenqualität überschritten hat.
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Wie man Zwiebeln und Knoblauch lagert
Anstatt sie in den Kühlschrank zu stellen, lagern Sie laut der National Onion Association ganze Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort.
Feuchtigkeit oder fehlende Luftbewegung beschleunigen ihren Verderb und Sonnenlicht lässt sie sprießen. Bei richtiger Lagerung haben ganze Zwiebeln laut USDA eine schöne, lange Haltbarkeit von etwa 30 Tagen.
Knoblauch sollte auf die gleiche Weise gelagert werden: an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, gemäß der University of California. Es hält jedoch länger als Zwiebeln – etwa 3 bis 5 Monate unter diesen Bedingungen.
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Wie man geschälte, geschnittene und gewürfelte Zwiebeln lagert
Diese Zwiebeln sollten anders gelagert werden als ganze Zwiebeln. Geschälte, aber noch ganze Zwiebeln (wenn die äußere harte dünne Hautschicht entfernt wird) sollten gekühlt werden und eine Haltbarkeit von etwa 10 bis 14 Tagen gemäß USDA haben.
Sie möchten auch geschälte und geschnittene oder gewürfelte Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren. Ihre Haltbarkeit ist etwas kürzer: laut USDA etwa 7 bis 10 Tage.
Wie man geschälten Knoblauch lagert
Geschälter oder geschälter, gehackter Knoblauch kann beide im Gefrierschrank aufbewahrt werden – Sie möchten ihn nur fest einwickeln, damit er so luftdicht wie möglich ist.
Knoblauch kann auch geschält und mit etwas Öl püriert werden, bis eine dicke Paste entsteht. Die resultierende Knoblauch-Öl-Paste muss dann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Warnung
Es ist äußerst wichtig, dass Knoblauchpüree nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, da dies leicht das Wachstum von Clostridium botulinum fördern kann – einem giftigen Bakterium, das laut der University of California tödlich sein kann. Frieren Sie es sofort ein.
Zwiebeln und Knoblauch pflücken
Suchen Sie im Lebensmittelgeschäft nach Zwiebeln mit trockener Außenhaut, die keine Schönheitsfehler oder Flecken aufweisen. Idealerweise sollte die Zwiebel für ihre Größe schwer sein und keinen Geruch haben.
Bei Knoblauch sollte die Nelke auch schwer für ihre Größe sein (leichte Köpfe für ihre Größe zeigen normalerweise an, dass einige Gewürznelken verfault oder verschrumpelt sind). Wählen Sie eine Gewürznelke, die keinen sichtbaren Schimmel oder Keimen aufweist. Und im Idealfall ist die Nelke sauber und fest mit ungebrochener Haut.
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