Was ist der beste Weg, um Seeteufel zu kochen?

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Seeteufel mit Tomatensauce und Kapern. Bildnachweis: lsantilli / iStock / Getty Images

Während viele Küchenchefs und Liebhaber von Meeresfrüchten mit den besten Kochmethoden für Red Snapper, Kabeljau und Orangen-Roughy vertraut sind, kennen weniger Seeteufel, einen weißfleischigen Fisch, der in den Gewässern des Nordatlantiks vorkommt. Seeteufelschwanz – der einzige Teil des Fisches, der genug Fleisch enthält, um in Gerichten verwendet zu werden – ist am gesündesten, wenn er pochiert, gegrillt, geröstet oder gegrillt wird. Planen Sie unabhängig von der Kochmethode ungefähr 8 bis 10 Minuten Garzeit für jeden Zoll Filetdicke ein. Der Fisch ist fertig, wenn ein dünner Spieß oder ein Messer den dicksten Teil des Fisches mit geringem Widerstand durchbohren kann und der innere Teil des Fleisches undurchsichtig erscheint.

Wilderei

Wilderei ist die gesündeste Art, Seeteufel zu kochen, da kein Fett hinzugefügt werden muss. Pochieren Sie Seeteufelfilets in jeder Flüssigkeit, von Brühe über Wein und Wasser bis hin zu Tomatensauce oder einer Mischung verschiedener Sorten, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen. Bringen Sie die Sauce in einem flachen Topf zum Kochen, legen Sie den Seeteufel in die Sauce, bedecken Sie den Fisch mit einem Löffel vollständig und lassen Sie ihn kochen, bis der Fisch einem Messer oder Spieß mit dünner Klinge nachgibt. Für zusätzlichen Geschmack können Sie gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl im Topf anbraten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass dies die Kalorienzahl – und den Gesamtfettgehalt – des fertigen Gerichts erhöht. Verwenden Sie einen Kalorienzähler, um die genaue Nährstoffverteilung von Seeteufeln herauszufinden.

Grillen

Braten ist eine weitere fettarme, geschmacksintensive Methode zum Kochen von Seeteufel, insbesondere wenn Sie ein einfach ungesättigtes Öl wie Olivenöl verwenden, das mit einer Senkung des Gesamtcholesterinspiegels verbunden ist und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken soll. Legen Sie die Filets auf eine mit Antihaftspray besprühte Bratpfanne und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Streuen Sie sie dann mit Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl. Braten Sie die Filets nicht mehr als 5 cm von der vorgewärmten Wärmequelle entfernt, bis die Spitzen gut gebräunt sind, normalerweise etwa 9 Minuten pro Zoll Dicke. Um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig bräunt, drehen Sie die Grillpfanne alle zwei Minuten.

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Braten

Wie beim Grillen ist das Rösten eine weitere gesundheitsbewusste Art, Seeteufel zuzubereiten, solange Sie beim Kochen einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Öle verwenden – Oliven-, Erdnuss-, Raps-, Saflor- oder Maisöl sind am besten geeignet. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit, ölen Sie eine Auflaufform leicht, legen Sie die Filets in die Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Öl, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Gewürzen und braten Sie sie je nach Art etwa 10 Minuten oder 15 Minuten lang Dicke des Filets. Um es noch besser zu machen, versuchen Sie, die Kartoffeln 30 bis 40 Minuten in der Auflaufform zu braten, dann den Seeteufel auf die Kartoffeln zu legen und weitere 10 Minuten zu kochen.

Grillen

Seeteufel ist einer der wenigen Fische, die robust genug sind, um sich auf dem Grill zu behaupten, und das ist ein Glück, da das Grillen eine weitere gute Wahl für fettarmes Kochen ist. Wählen Sie Filets mit intakter Haut und bestreichen Sie sie mit Olivenöl, Gewürzen wie Salz und Pfeffer und reiben Sie sie mit Knoblauch ein. Erhitzen Sie den Grill – sowohl Holzkohle- als auch Gasgrills sind in Ordnung – bis er extrem heiß ist, und legen Sie dann den Seeteufel mit der Haut nach oben darauf. Kochen Sie den Fisch auf dieser Seite etwa fünf Minuten lang, aber lösen Sie das Filet alle paar Minuten mit einem Metallgitterspatel vorsichtig, um ein Anhaften zu verhindern. Den Fisch fünf Minuten auf der anderen Seite grillen und servieren.

Braten

Während das Braten nicht die herzgesündeste Option zum Kochen von Seeteufeln ist, hält die Verwendung eines einfach oder mehrfach ungesättigten Öls zum Braten der Filets anstelle von Butter den gesättigten Fett- und Cholesterinspiegel niedrig. Für knusprige, in der Pfanne sautierte Seeteufelfilets den Fisch eine Stunde vor dem Kochen mit Salz bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Pflanzen- oder Olivenöl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen, die Filets mit Papiertüchern abwischen, mit mehr Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Fisch in Mehl eintauchen. Den Seeteufel bei starker Hitze etwa fünf Minuten pro Seite kochen. Wenn Sie besonders knusprige Filets bevorzugen, können Sie den Fisch nach dem Ausbaggern des Mehls in zwei geschlagene Eier tauchen und die Filets dann noch einmal mit Mehl bestreichen, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dieser Schritt erhöht jedoch das Fett und den Fisch Cholesteringehalt.

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