Start Ernährungsgrundlagen Kohlenhydrate Was passiert beim Kochen mit Kohlenhydraten und Protein?

Was passiert beim Kochen mit Kohlenhydraten und Protein?

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Was passiert beim Kochen mit Kohlenhydraten und Protein?

Eiweiß und Kohlenhydrate sind wesentliche Bestandteile einer gesunden Ernährung. Protein versorgt Sie mit Energie und kann Ihnen dabei helfen, ein gesundes Gewicht zu halten. Kohlenhydrate sind auch eine Energiequelle und können wichtige Vitamine und Mineralien liefern. Viele Lebensmittel, die Eiweiß oder Kohlenhydrate enthalten, werden vor dem Verzehr gekocht. Sie fragen sich vielleicht, ob der Garprozess den Nährstoffgehalt oder den Nährwert des Lebensmittels verändert.

Gefüllte gekochte Zucchini und Reis.Credit: Sarsmis / iStock / Getty Images

Protein

Protein ist in jedem Teil Ihres Körpers vorhanden, einschließlich Ihrer Muskeln, Knochen und Haut. Protein besteht aus Enzymen, die es chemischen Reaktionen ermöglichen, Sauerstoff durch Ihren Körper zu transportieren. Die Bausteine ​​des Proteins sind Aminosäuren. Ihr Körper bildet eine Reihe von Aminosäuren, die ihm dabei helfen, alle Funktionen auszuführen, die für Ihre Gesundheit erforderlich sind. Da Ihr Körper keine Aminosäuren selbst bildet, ist es wichtig, dass Sie jeden Tag viel Protein in Ihre Ernährung aufnehmen. Gesunde Proteinquellen sind Bohnen, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und mageres Fleisch.

Kochprozess: Protein

Protein durchläuft bestimmte chemische Veränderungen, wenn es erhitzt und gekocht wird. Wenn die Proteine ​​in Lebensmitteln erhitzt werden, gerinnen sie, was bedeutet, dass sie fest werden. Wenn es heißen Temperaturen ausgesetzt wird, schrumpft das Protein und verliert Feuchtigkeit. Dies tritt normalerweise bei Temperaturen zwischen 160 und 185 Grad Fahrenheit auf. Wenn Fleischproteinquellen langsam gekocht werden, löst sich das Bindegewebe wahrscheinlich auf. Hitze zerstört das Protein in Lebensmitteln nicht, obwohl es den Gesamtgehalt geringfügig verringern kann.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate kommen hauptsächlich in Lebensmitteln mit Getreide, Zucker und Ballaststoffen vor. Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen, die gebildet werden, wenn Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff miteinander verschmelzen. Jede Art von Kohlenhydraten besteht aus einer bestimmten Anzahl und einem bestimmten Muster von Zuckermolekülen. Einfache Kohlenhydrate sind Lebensmittel, die aus Zucker wie Fruchtzucker oder Haushaltszucker hergestellt werden. Beispiele sind Weißbrot, weiße Nudeln und Backwaren. Komplexe Kohlenhydrate entstehen, wenn ein Lebensmittel drei oder mehr verknüpfte Zucker enthält. Komplexe Kohlenhydrate sind gesünder als einfache Kohlenhydrate und umfassen Haferflocken, Vollkornprodukte und Bohnen.

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Garprozess: Kohlenhydrate

Es gibt zwei mögliche Änderungen, die auftreten, wenn Kohlenhydrate gekocht werden. Karamellisierung tritt auf, wenn die Zucker in den Kohlenhydraten gebräunt sind. Wenn das Brot goldbraun wird, wird der Zucker beispielsweise karamellisiert. Gelatinierung tritt auf, wenn die Stärken in Kohlenhydraten Wasser absorbieren und anfangen zu quellen. Aus dieser chemischen Veränderung werden gekochte Saucen, Brote und andere Backwaren hergestellt. Wenn Sie Flüssigkeiten bestimmte Kohlenhydrate wie Mehl hinzufügen, gelatiniert die Hitze die Kohlenhydrate. Dies ist das Verfahren zur Herstellung von Soße und anderen dicken Saucen.