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Was verursacht, dass ein Kuchen oben aufplatzt?

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Was verursacht, dass ein Kuchen oben aufplatzt?

Kuchen sind eine Herausforderung für neue Bäcker, die ihre Flügel versuchen. Wenn sie arbeiten, sind sie wunderbar, aber es gibt viel zu viele Möglichkeiten, um nicht zu arbeiten. Solange Sie nicht genügend Kuchen gebacken haben, um zu erkennen, wann ein Teig die richtige Konsistenz oder ein Ofen die richtige Temperatur aufweist, werden Sie zwangsläufig einen Teil der Kuchen haben, die gar nicht oder zu stark aufgehen und platzen.

Gluten-Entwicklung

Gluten ist ein zähes, dehnbares Protein, das gebildet wird, wenn Mehl und Wasser kombiniert und geknetet werden. Es ist eine gute Sache im Brot, wo der dehnbare Teig Luftblasen einschließt und dem Laib hilft aufzustehen. Es ist nicht so wünschenswert in einem Kuchen, wo zu viel Gluten dazu führen kann, dass der Kuchen während des Backens aufplatzt und bricht. Es macht den Kuchen auch zäh und unangenehm. Dies passiert oft, wenn Sie den Teig zu lange gemischt haben. Einige Marken von Allzweckmehl enthalten zu viel Protein für einige delikate Kuchen, und Sie müssen möglicherweise Kuchen- oder Gebäckmehl verwenden.

Flüssigkeits- und Mehlungleichgewicht

Dasselbe Problem kann häufig auftreten, wenn in Ihrem Rezept nicht die richtigen Anteile von Flüssigkeiten und Mehl verwendet werden. Einem steifen, teigigen Teig mangelt es oft an Elastizität und er knackt, wenn der Kuchen backt und aufsteigt. Dies kann passieren, wenn das Rezept zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit erfordert. Das richtige Verhältnis besteht normalerweise darin, so viel Eier und Milch wie Mehl zu haben, bezogen auf das Gewicht. Kommerzielle Rezepte werden in Gewichten gemessen, teilweise aus Gründen der Genauigkeit und teilweise, um es den Bäckern zu erleichtern, diese Vergleiche mental durchzuführen.

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Temperatur und Ofenposition

Ihr Kuchen kann in einer hohen, rissigen Kuppel backen, wenn der Ofen zu heiß ist. Durch die Hitze des Backens wird das Backpulver aktiviert und setzt Kohlendioxid frei, das Blasen bildet und den Kuchen aufwirbelt. Wenn der Ofen zu heiß ist, setzt sich die obere Teigschicht ab und erstarrt, während der Kuchen noch aufsteigt, wodurch er bricht. Dies kann auch passieren, wenn Sie Ihren Kuchen in Ihrem Ofen zu hoch gebacken haben. Verwenden Sie den Ofenrost nicht oben, sondern in der mittleren Stellung, da heiße Luft aufsteigt und der obere Rost zu heiß sein kann.

Weggehen

Ihre Sauerteige, egal ob Backpulver oder Backpulver, können ebenfalls dazu beitragen, dass Ihr Kuchen knackt. Wenn Sie zu viel Backpulver verwendet haben, kann Ihr Kuchen zu schnell aufgehen und an den Seiten der Pfanne platzen oder verschüttet werden. Das gleiche kann mit Backpulver passieren, wenn Ihr Kuchen reich an sauren Zutaten wie Buttermilch ist. Zu viel Backpulver oder Backpulver führt auch zu einem trockenen Kuchen mit schlechter Textur und schlechtem Geschmack. Übermäßiges Backpulver hinterlässt einen bitteren chemischen Geschmack, während Backpulver einen seifigen Geschmack verleiht und Ihre Zähne quietschen lässt.