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Welche Art von Säure ist in Erdbeeren?

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Welche Art von Säure ist in Erdbeeren?

Erdbeeren enthalten fünf verschiedene Säuren: Zitronensäure, Ascorbinsäure, Äpfelsäure, Ellagsäure und Pantothensäure. Die Gesamtmenge jeder Säure hängt von der Erdbeersorte, der Lagerung und der Lagerdauer ab. Die USA sind weltweit führend in der Erdbeerproduktion. Laut dem „Handbook of Fruits and Fruit Processing“ (Handbuch für Obst- und Obstverarbeitung) wird jährlich eine Million Tonnen Erdbeere angebaut. Erdbeeren gehören zur Familie der Rosen und haben in den USA eine lange Geschichte. Als die ersten Kolonisten ankamen, verwendeten die amerikanischen Ureinwohner bereits Erdbeeren als Zutat für Maisbrot.

Eine große Schale mit Erdbeeren auf einer Tischplatte. Bildnachweis: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Zitronensäure

Erdbeeren enthalten mehr Zitronensäure als jede andere organische Säure. Verwechseln Sie Zitronensäure nicht mit Vitamin C. Es handelt sich um zwei verschiedene Substanzen, obwohl Zitronensäure wie Vitamin C hauptsächlich in Zitrusfrüchten und -gemüse vorkommt. Es wird manchmal als Konservierungsmittel zur Verhinderung des Verderbens von Lebensmitteln und als Aromastoff verwendet. In „Human Physiology“ schreibt Lauralee Sherwood, dass Zitronensäure einen sehr ausgeprägten, säuerlichen Geschmack hat.

Askorbinsäure

Eine Tasse Erdbeeren enthält etwa 85 g Ascorbinsäure oder Vitamin C. Bis zu 50 Prozent davon können verloren gehen, wenn Erdbeeren fünf Minuten oder länger geschnitten und der Luft ausgesetzt werden. Kinder brauchen Vitamin C für das Wachstum. Ihr Körper benötigt außerdem Vitamin C, um Blutgefäße zu bilden und Haut, Zähne, Knochen und Knorpel zu reparieren. Vitamin C ist auch ein Antioxidans. Nach Angaben der National Institutes of Health schützen Antioxidantien Ihren Körper vor Alterungsprozessen, Umweltschäden und möglicherweise chronischen Krankheiten.

Äpfelsäure

Die Menge an Äpfelsäure in Erdbeeren nimmt aufgrund der Fruchtreife stark ab. Obwohl es natürlich in Erdbeeren, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten vorkommt, wird Äpfelsäure auch als Aromastoff für Lebensmittel und als Alterungsmittel für Wein verwendet. Es wirkt als Konservierungsmittel, wenn es Fetten und Ölen zugesetzt wird.

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Ellaginsäure

Erdbeeren sind eine natürliche Quelle für Ellagsäure. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums untersuchen Forscher, wie der Ellagsäuregehalt von Erdbeeren gesteigert werden kann, da die Substanz möglicherweise einen gewissen Schutz gegen bestimmte Krebsarten bietet, insbesondere gegen Speiseröhrenkrebs. In der Ausgabe des „World Journal of Gastroenterology“ vom 21. Juni 2008 schreibt Mouad Edderkaoui, dass Ellagsäure in Dosen von 10 bis 50 mmol / l auch das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen verlangsamt.

Pantothensäure

Erdbeeren enthalten 0,18 mg Pantothensäure oder Vitamin B-5, das Teil des B-Komplex-Vitaminsatzes ist und für viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper, einschließlich des Stoffwechsels, Ihres Nervensystems und der Energieerzeugung, von entscheidender Bedeutung ist. Pantothensäure hilft auch dabei, rote Blutkörperchen zu bilden und den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper zu senken, so das Medical Center der University of Maryland.