Wie lange ist gefrorenes Obst und Gemüse haltbar?

Obst und Gemüse halten sich im Gefrierschrank unbegrenzt, egal ob Sie es tiefgekühlt kaufen oder selbst frisch einfrieren.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

In diesem Artikel

• Haltbarkeit von Obst
• Wie man Obst einfriert
• Gemüse haltbar machen
• Wie man Gemüse einfriert

Das Einfrieren von Lebensmitteln wie Obst und Gemüse verlängert deren Lebensdauer, aber werden gefrorene Lebensmittel irgendwann schlecht?

Das Einfrieren verhindert das Wachstum von Bakterien, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Egal, wie lange gefrorene Lebensmittel im Gefrierschrank gelagert wurden, sie sind laut USDA immer noch genießbar.

Die Verwendung von tiefgefrorenem Obst und Gemüse ist nicht nur praktisch, sondern auch nahrhaft. Laut einer Studie, die im Januar 2015 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, kann Tiefkühlkost mehr Nährstoffe enthalten als Frischware.

Beim Einfrieren von Lebensmitteln besteht zwar die Gefahr von Gefrierbrand und Qualitätsverlusten, aber es ist eine sichere Methode, um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum zu konservieren. Hier erfahren Sie, wie lange Sie Ihr Obst und Gemüse einfrieren können, um maximale Qualität zu erhalten.

Wie lange ist gefrorenes Obst haltbar?

Wenn Sie ein Lebensmittel in der Tiefkühlabteilung des Supermarktes kaufen, sollte auf dem Etikett oder der Verpackung ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sein. Dieses Datum ist nicht das Verfallsdatum, sondern gibt an, wann ein Produkt den besten Geschmack und die beste Qualität hat, so das USDA.

Wird gefrorenes Obst also schlecht? Nein. Gefrorenes Obst kann nicht verfallen oder schlecht werden. Alle gefrorenen Lebensmittel sind sicher zu verwenden, da Bakterien und andere Krankheitserreger bei Temperaturen von 0 Grad Fahrenheit und darunter nicht wachsen können, so das USDA.

Gefrorenes Obst verliert jedoch nach einiger Zeit seine Qualität. Nach Angaben der Michigan State University können Tiefkühlprodukte bei längerem Einfrieren Gefrierbrand und Veränderungen der Textur entwickeln.

Gefrierbrand entsteht, wenn Wasser aus Ihren gefrorenen Lebensmitteln austritt. Lebensmittel mit Gefrierbrand sind zum Verzehr geeignet, aber der Geschmack kann beeinträchtigt sein, so die Library of Congress. Sie können Gefrierbrand verhindern, indem Sie so viel Luft wie möglich aus der Lebensmittelverpackung entfernen und die Temperatur Ihres Gefrierschranks auf 0 F oder darunter halten.

Tipp

Um eine optimale Qualität zu gewährleisten, sollten Sie die Lebensmittel fest verschließen, Ihr Gefrierfach ausreichend kühl halten und sie bis zu dem auf der Verpackung angegebenen Datum aufbrauchen. Selbst wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist und gefrorenes Obst einen Gefrierbrand entwickelt, ist es noch sicher zu essen.

Wie man Obst zu Hause einfriert

Da Sie Ihr frisches Obst vielleicht nicht so schnell aufbrauchen können, ist das Einfrieren von frischem Obst zu Hause eine kostengünstige und sichere Methode, um es für später zu konservieren. Die Ernährungsberaterin und kulinarische Ausbilderin Andrea Kirkland, RD, empfiehlt die folgende Methode zum Einfrieren von frischem Obst zu Hause.

Was Sie brauchen

• Frisches Obst

• Messer

• Papierhandtücher

• Pergamentpapier

• Großes Backblech

• Gefriersicherer Behälter oder Beutel

Anleitung

1. Waschen Sie alle frischen Früchte unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab.
2. Bereiten Sie das Obst vor: Je nach Obstsorte müssen Sie es schälen, entkernen und in die gewünschte Form schneiden.
3. Tupfen Sie das Obst mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, Gefrierbrand zu vermeiden.
4. Legen Sie das Obst in einer einzigen Schicht auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
5. Frieren Sie sie ein, bis sie fest gefroren sind, mindestens 4 Stunden.
6. Geben Sie das gefrorene Obst in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel.
7. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Behälter oder Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden, und verschließen Sie ihn.
8. Legen Sie die gefrorenen Früchte wieder in den Gefrierschrank.

Wie lange ist gefrorenes Gemüse haltbar?

Salat lässt sich zwar nicht gut einfrieren, aber eingefrorene Reste sowie Gemüsesuppen und -eintöpfe können laut USDA bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gefrorenes Gemüse hat die gleiche Lebensdauer wie gefrorenes Obst: eine Ewigkeit, wenn die Temperaturen kalt genug sind. Im Laufe der Zeit können die Textur, der Geschmack und die Qualität beeinträchtigt werden, aber gefrorenes Gemüse – auch solches mit Gefrierbrand – ist immer noch sicher zu essen.

Wenn Sie Ihr eigenes Gemüse einfrieren, sollten Sie es vor dem Einfrieren blanchieren. Dadurch behalten sie ihren Geschmack, ihre Farbe und ihre Nährstoffe. Blanchieren ist nicht erforderlich, wenn Sie bereits gefrorenes Gemüse kaufen.

Die beste Qualität erhalten Sie, wenn Sie gefrorenes Gemüse innerhalb von 8 bis 12 Monaten nach dem Einfrieren verwenden, so das National Center for Home Food Preservation. Wenn Sie gefrorenes Obst und Gemüse nicht innerhalb von 12 Monaten verbrauchen können, können Sie es trotzdem unbegrenzt verwenden, auch wenn die Qualität mit der Zeit schlechter werden kann.

Wie man Gemüse zu Hause einfriert

„Festes Gemüse wie Karotten, Maiskörner, Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Erbsen und Rosenkohl lässt sich gut einfrieren“, sagt Kirkland. „Auch Blattgemüse, Kartoffeln und Gemüse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Zucchini können eingefroren werden.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfiehlt Kirkland beim Einfrieren von Gemüse eine ähnliche Strategie wie beim Einfrieren von Obst. Es gibt jedoch einen entscheidenden Unterschied: Sie empfiehlt, das Gemüse zuerst zu blanchieren.

Was Sie brauchen

• Frisches Gemüse

• Einen großen Topf mit kochendem Wasser

• Eine große Schüssel mit Eiswasser

• Papierhandtücher

• Pergamentpapier

• Großes Backblech

• Gefriersicherer Behälter oder Beutel

Anleitung

1. Waschen Sie das Gemüse und bereiten Sie es vor.
2. Blanchieren Sie das Gemüse, indem Sie es etwa 1 Minute lang kochen.
3. Tauchen Sie es sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen. Möchten Sie diesen Schritt auslassen? Kirkland sagt: „Er ist wichtig, um Farbe und Textur zu erhalten und die Nährstoffe zu bewahren.
4. Tupfen Sie das Gemüse mit Papiertüchern trocken.
5. Legen Sie es auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
6. Frieren Sie das Gemüse etwa 4 Stunden lang ein oder bis es fest gefroren ist.
7. Geben Sie es in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
8. Stellen Sie den Behälter oder Beutel mit dem gefrorenen Gemüse zurück in den Gefrierschrank.

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