Start Kochen und Backen Kochen Grundlagen Wie man eine saftige gegrillte Hälfte eines Huhns auf dem Grill kocht

Wie man eine saftige gegrillte Hälfte eines Huhns auf dem Grill kocht

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Wie man eine saftige gegrillte Hälfte eines Huhns auf dem Grill kocht

Für einige Outdoor-Köche verwandelt das Kochen von Hühnchen den Grill in einen heißen Sitz und eine entspannte Mahlzeit im Freien in eine Feuerwehrübung mit Erfrischungen. Hühnchen fertig zu machen bedeutet, es im besten Fall trocken zu machen oder es im schlimmsten Fall zu verbrennen. Um ein ansprechendes, saftiges Grillhähnchen zuzubereiten, beginnen Sie mit knochigen Hälften und wenden Sie Strategien an, die von Generationen von Außenköchen entwickelt wurden. Kombinieren Sie Marinieren nach südländischer Art oder nach Tandoori-Art mit einer toskanischen Grilltechnik für saftig gegrilltes Hähnchen.

Hähnchen zum Grillen vorbereiten

Schritt 1

Hähnchenhälften auf das Schneidebrett legen. Fettklumpen oder überschüssige Haut wegschneiden und wegwerfen, die Haut jedoch nicht entfernen.

Schritt 2

Glätten Sie jede Hühnerhälfte durch Ziehen oder Klopfen, um das große Flügelgelenk zu brechen, und stecken Sie das Ende des Flügels unter den Rand der Brust. Drücken Sie fest nach unten, um die Biegung der Rippen unter der Brust zu glätten. Diese Techniken imitieren die Butterflying- oder Spatchcocking-Methode, mit der Sie ein ganzes Huhn flachdrücken können, um es auf dem Grill zu kochen.

Schritt 3

Marinierflüssigkeit mit Gewürzen mischen und das Huhn zudecken. Wenn Sie mehr als vier Hühnerhälften marinieren, verdoppeln Sie die Marinadenanteile. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Marinade auf Milchbasis zart und befeuchtet Hähnchen. Decken Sie alle Hühnerteile mit Marinade ab, wenn Sie eine Schüssel verwenden. Alternativ können Sie eine kleine Menge Marinade schnell und effektiv verwenden, indem Sie das Huhn und die Flüssigkeit in einer Plastiktüte verschließen.

Schritt 4

Nehmen Sie das marinierte Huhn aus der Marinade und stellen Sie es vor dem Kochen 30 Minuten lang auf einen Teller, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.

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Grillen

Schritt 1

Bürsten Sie die Oberseite Ihres Grillrosts mit einer dünnen Schicht Öl ab, die einen hohen Rauchpunkt aufweist, z. B. Sonnenblumen-, Saflor- oder Rapsöl, um eine möglichst klebefreie Grillfläche zu erhalten.

Schritt 2

Stellen Sie die Gasgrillbrenner auf mittelhohe und indirekte Hitze ein, indem Sie einen oder zwei der mehreren Brenner ausschalten. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, machen Sie ein heißes Feuer, das Sie an die Ränder des Grillbetts schieben können, um indirekte Kochwärme zu erzeugen. Ihr Ziel ist eine Kochtemperatur von 350 bis 400 Grad Fahrenheit.

Schritt 3

Wickeln Sie jeden Pflasterstein vollständig in Aluminiumfolie und stellen Sie die Steine ​​auf den Rand des Grillrosts, um sich zu erwärmen. Huhn, das unter dem Gewicht eines Ziegelsteines gekocht wird, ist ein toskanisches Gericht, das als „Pollo al Mattone“ bekannt ist.

Schritt 4

Ordnen Sie die Hühnchenstücke mit der Haut nach unten auf dem Grill an, sodass sie sich nicht berühren und nicht direkt über dem Feuer sitzen. Legen Sie die Ziegel über die Hühnchenstücke und drücken Sie sie näher an den Grill.

Schritt 5

Lassen Sie die Stücke für 10 bis 12 Minuten kochen, oder bis die gekochte Oberfläche fest genug ist, dass Sie die Hühnchenstücke umdrehen können, ohne die Haut zu zerreißen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, bedecken Sie das Huhn, während es kocht. Decken Sie Ihren Holzkohlegrill ab, überprüfen Sie ihn jedoch alle 5 Minuten, da das Feuer möglicherweise nicht so gleichmäßig brennt wie Gas.

Schritt 6

Drehen Sie die Hühnchenstücke um und ersetzen Sie die Ziegel. Kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten, oder bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels oder der Brust eingesetzt ist, 165 Grad Fahrenheit anzeigt.

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Dinge, die du brauchen wirst

  • Gas- oder Holzkohlegrill

  • Grillbürste

  • Olivenöl oder anderes Pflanzenöl

  • Aluminiumfolie

  • Pflastersteine, einer pro Hühnerhälfte

  • Hähnchenhälften, mit Knochen, ohne Haut

  • Schneidbrett

  • Metzger oder Ausbeinmesser

  • Holzhammer oder schweres Nudelholz

  • Schüssel groß genug für Hähnchen- und Marinaden- oder gallonengroße, wiederverschließbare Plastiknahrungsmittelbeutel

  • Marinade gemacht mit:

  • 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Apfelwein oder Balsamico-Essig oder Zitronensaft

  • oder 2 Tassen Joghurt oder Buttermilch

  • Pfeffer, Salz und die gewünschten Gewürze

  • Langstielige Grillzange aus Metall

  • Sofort ablesbares Fleischthermometer

  • Grillpfanne oder -korb

Tipps

Vermeiden Sie Marinadenrezepte, die reich an Öl oder Zucker sind. Öl kann Schübe verursachen, die die Hühnerhaut verbrennen, und ein hoher Zucker-Karamellisierungsgrad kann auch dazu führen, dass das Huhn verbrennt. Marinaden mit hohem Säuregehalt wie unverdünnter Essig oder Zitronensaft können Hühnerfleisch härter und anfälliger für Austrocknung machen.

Sie können Huhn mit einer mit Folie bedeckten schweren Bratpfanne anstelle von Ziegeln beschweren.

Warnung

Behandeln Sie heiße Ziegelsteine ​​bei der Herstellung von Pollo al Mattone vorsichtig. Verwenden Sie schwere Handschuhe, um sie zu bewegen, und lassen Sie sie nach Beendigung des Garvorgangs auf dem Grill langsam abkühlen. Wenn Sie in der Regel auf kleinere Aufflackern sprühen oder spritzen, schieben Sie die Steine ​​vorher vollständig aus dem Weg. Plötzliche Temperaturschwankungen wie ein Wasserstrahl auf einem Teil der Ziegeloberfläche können abrupte oder explosive Risse verursachen. Stellen Sie, wie bei jedem Grillen, sicher, dass Ihr Grill mindestens einen Meter von Ihrem Servier- oder Esstisch entfernt ist, um die Gäste vor dem Kontakt mit heißen Oberflächen zu schützen.