Wie man einen gerollten Rinderfutterbraten im Ofen kocht

Rinderfutterbraten sind oft unregelmäßig in Größe und Form, was zu ungleichmäßigem Garen und einer unattraktiven Servieranzeige führt. Chuck Braten werden üblicherweise gerollt und in einer einheitlichen runden Form gebunden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Einer der am häufigsten auf diese Weise zubereiteten Braten ist der Chuck Eye Roast, der üblicherweise als Inside Chuck Roll bezeichnet wird. Während Sie vorgerollte Futterbraten kaufen können, können Sie den Braten in einen Zylinder rollen und alle 1 1/2 Zoll entlang des Bratens eine Metzgerschnur hinzufügen. Chuck Braten sind am besten, wenn sie über einen längeren Zeitraum in Flüssigkeit geschmort werden, um zähes Bindegewebe abzubauen.

Ein gerollter Chuck-Braten gebunden und auf einem weißen Teller mit Gemüse serviert..Bildnachweis: bonchan / iStock / Getty Images

Schritt 1

Würzen Sie den Braten von allen Seiten großzügig mit trockenen Gewürzen Ihrer Wahl wie Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie den Braten marinieren, aber der Braten wird in Flüssigkeit geschmort, um einen ähnlichen Geschmackseffekt zu erzielen.

Schritt 2

Eine kleine Menge Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem holländischen Ofen vorheizen und dabei gerade genug Öl verwenden, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

Schritt 3

Fügen Sie den gerollten Futterbraten zum heißen Öl hinzu und braten Sie ihn auf jeder Seite einige Minuten lang an, bis er eine satte braune Farbe hat. Dies versiegelt die Säfte und verleiht dem Braten eine gewünschte Farbe. Den Braten aus dem Öl nehmen.

Schritt 4

Braten Sie aromatisches Gemüse wie Karottenwürfel, Sellerie und Zwiebeln einige Minuten oder bis es weich ist im Öl an. Fügen Sie Ihre Wahl von Gewürzen und Gewürzen hinzu, um das Gemüse zu würzen. Dieser Schritt ist optional, aber das Gemüse hilft dabei, die Schmorflüssigkeit und das Fleisch zu würzen.

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Schritt 5

Legen Sie das Fleisch wieder in den holländischen Ofen. Fügen Sie genug Schmorflüssigkeit Ihrer Wahl hinzu, um ein Drittel bis die Hälfte der Brathöhe zu bedecken. Sie können eine einzelne Flüssigkeit oder eine Mischung aus mehreren Flüssigkeiten zum Schmoren des Bratens verwenden. Probieren Sie Zutaten wie Tomatenmark, Rinderbrühe, Apfelsaft, Rotwein oder Wasser.

Schritt 6

Heizen Sie den Ofen auf etwa 350 Grad Fahrenheit vor. Setzen Sie einen Deckel über den holländischen Ofen und stellen Sie die Pfanne in den Ofen auf den mittleren Rost.

Schritt 7

Kochen Sie den gerollten Rinderbraten ungefähr 3 Stunden lang für einen 4 bis 5 Pfund schweren Braten oder bis das Fleisch gabelweich ist. Überprüfen Sie den Braten regelmäßig und löffeln Sie die Schmorflüssigkeit über das Fleisch. Geben Sie nach Bedarf mehr Schmorflüssigkeit in die Pfanne, um den gleichen Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten.

Schritt 8

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie den Braten auf einen Servierteller. Lassen Sie den Braten ca. 10 Minuten ruhen. Das Fleischgarn vom Braten abschneiden und servieren. Falls gewünscht, können Sie die Fleischtropfen und die Schmorflüssigkeit in der Pfanne verwenden, um eine reichhaltige Sauce für den Braten zuzubereiten.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Verschiedene Gewürze

  • Schmortopf

  • Öl

  • Zange

  • Karotten (optional)

  • Sellerie (optional)

  • Zwiebeln (optional)

  • Rinderbrühe, Wein, Wasser oder ähnliche Flüssigkeit

  • Servierteller

  • Schere

Trinkgeld

Warten Sie bis zur letzten Stunde des Kochens, wenn Sie Gemüse zum Kochen mit dem Braten hinzufügen möchten. Probieren Sie Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Pastinaken. Das Gemüse wird verkocht und matschig, wenn es zu Beginn hinzugefügt wird.

Ein gerollter Braten ist nicht unbedingt ein flaches Stück Fleisch, das Sie spiralförmig rollen können. Wenn beispielsweise ein Ende des Bratens breiter als das andere ist, können Sie das große Ende festbinden, um es dem kleineren Ende näher zu bringen. Wenn der Braten keilförmig ist oder eine lose Klappe hat, sodass eine Seite schmaler ist, können Sie die größere Seite des Bratens auf die schmale Seite rollen, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten. Ein Braten kann auch spiralförmig geschnitten werden, so dass er flach ist, mit Zutaten wie Spinat und Zwiebeln gefüllt und vor dem Binden zu einem Windrad aufgerollt wird.

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