Wie man Fleisch zart brät

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Ein Wok ist eine gesunde Alternative zum traditionellen Fleisch- und Kartoffelgericht, mit dem Sie Rind- oder Hühnchenfleisch anbieten können, das jedoch weniger Kalorien, weniger gesättigtes Fett und weniger Cholesterin enthält. Zusätzlich zu einem gesünderen Gericht können Sie mit billigeren Rindfleischstücken ein günstigeres Gericht mit Pfannengerichten zubereiten. Der Schlüssel, um dieses weniger fetthaltige Fleisch zart zu halten, ist, das Fleisch vor und zu marinieren und es bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu beginnen.

Fleisch und Gemüse in einem Wok anbraten. Bildnachweis: rez-art / iStock / Getty Images

Vorbereitung

Schritt 1

Bereiten Sie eine Marinade für Ihr Fleisch. Traditionelle asiatische Marinaden verwenden Soja- oder Teriyaki-Sauce mit einer sauren Frucht wie Ananas oder Orange. Starkoch Martin Yan empfiehlt, Zutaten wie Sherry- oder Reiswein mit Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zu kombinieren und das Fleisch 10 Minuten lang zu marinieren, bevor ein Brokkoli-Rinderbraten gekocht wird. Sie können Marinaden auch in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Schritt 2

Schneiden Sie Ihr Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Tun Sie dies, wenn das Fleisch kalt ist, um das Schneiden zu erleichtern. Wählen Sie Hähnchenbrust-, Flanken- oder Rinderfiletschnitte für gesündere Pommes Frites. Marinieren Sie Ihr Fleisch weniger als eine Stunde, da die kleineren Stücke die Sauce schneller aufnehmen als größere Steaks oder Brüste, die oft stunden- oder über Nacht mariniert werden.

Schritt 3

Lassen Sie Ihr Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie es kochen.

Hähnchen

Schritt 1

Erhitze deine Pfanne oder deinen Wok zu hoch. Erdnussöl oder ein anderes einfach ungesättigtes Speiseöl für ein gesünderes Gericht hinzufügen. Wenn Sie eine Antihaft-Pfanne oder einen Antihaft-Wok verwenden, nehmen Sie weniger als 1 EL. von Speiseöl. Andere Pfannen benötigen möglicherweise mehr Öl.

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Schritt 2

Legen Sie das Huhn in die Pfanne oder den Wok und lassen Sie es eine Minute lang kochen, ohne sich zu bewegen. Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie es noch ein bis zwei Minuten lang. Ordnen Sie die Stücke neu an, wenn Ihr Herd oder Ihre Herdplatte nicht alle Bereiche des Woks oder der Pfanne gleichmäßig erhitzt. Leicht umrühren, aber nicht auf das Huhn drücken, sonst verlieren Sie Säfte, die es zart halten. Das Huhn aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3

1 TL zugeben. von Speiseöl in die Pfanne oder in den Wok geben, wenn kein Öl oder Saft darin ist; In den meisten Fällen müssen Sie einem Wok oder einer Antihaft-Pfanne kein Öl mehr hinzufügen. Fügen Sie dem Öl oder den Säften eine gewürfelte Knoblauchzehe hinzu, um dieses Aroma in die Flüssigkeit oder das Fett zu geben, wenn Sie möchten.

Schritt 4

Geben Sie Ihr Gemüse nach dem Hinzufügen des Knoblauchs schnell in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Werfen, um ein Anbrennen des Knoblauchs zu verhindern. Rühren Sie braten, bis das Gemüse weich wird, oder ungefähr eine Minute. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne oder den Wok und rühren Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung um, fügen Sie die restliche Marinade hinzu oder geben Sie eine Sauce hinzu, wenn Sie das Huhn nicht mariniert haben. Ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Rindfleisch

Schritt 1

Heizen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Wok auf mittlerer Höhe. Fügen Sie Speiseöl hinzu.

Schritt 2

Legen Sie das Rindfleisch in die Pfanne oder den Wok und lassen Sie es zwei Minuten unter leichtem Rühren kochen. Das Fleisch wenden und noch ein oder zwei Minuten kochen, um die Stücke für gleichmäßiges Kochen neu anzuordnen. Drücken Sie während des Garvorgangs nicht auf das Fleisch. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

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Schritt 3

Erhöhen Sie die Hitze der Pfanne oder des Woks auf einen hohen Wert. Fügen Sie Ihr Gemüse hinzu und kochen Sie ungefähr eine Minute. Das Fleisch wieder in die Pfanne oder in den Wok geben, die Fleisch-Gemüse-Mischung umrühren und die restliche Marinade oder Sauce hinzufügen. Drücken Sie nicht auf das Fleisch, während Sie es leicht mit dem Gemüse umrühren.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Einfach ungesättigtes Speiseöl

  • Wok oder Pfanne

  • Spatel oder Holzlöffel

  • Marinade

Tipps

Legen Sie keine großen Mengen Fleisch auf einmal in die Pfanne, wenn das Fleisch dadurch zusammengedrückt wird. Kochen Sie Ihr Fleisch in zwei Portionen, wenn das gesamte Fleisch nicht den Boden der Pfanne berührt.