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    Wie schlecht ist es wirklich, Gemüse zu kochen?

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    Das kochende Gemüse kann einige der Nährstoffe entfernen, aber Sie müssen es nicht vollständig vermeiden. Moderage

    Wie schlecht ist es wirklich? Setzt den Rekord gerade auf alle gewohnten Gewohnheiten und Verhaltensweisen, die Sie gehört haben, könnte ungesund sein.

    In diesem Artikel

    • Ist es gesund?
    • Wenn es funktioniert
    • Wenn nicht
    • Andere Kochmethoden.
    • Wie schlecht ist es wirklich?

    Gekochtes Gemüse ist oft angenehmer zu essen als Rohgemüse, und sie können für Ihren Körper leichter zum Verdauen sein, aber es stimmt, dass das Kochen von Gemüse ihren Nährstoffgehalt ändert. Für ein paar Veggies können Sie die Nährstoffe zur Verfügung stellen. Andere Zeiten verlieren Sie Nährstoffe dabei. Dies hängt von der Kochmethode ab.

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    Zum Beispiel fragen sich viele Menschen, wenn ein kochendes Gemüse gesund ist und welche Wege des Kochens am besten für die Nährstoffretention sind.

    Insbesondere kochendes Gemüse ist mit einer reduzierten Nährstoffverfügbarkeit verbunden, aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht mehr aufhören sollten. Hier diskutieren wir die Nachteile von kochendem Gemüse, was Sie stattdessen ausprobieren können und wann es völlig in Ordnung ist.

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    Spitze

    Gemüse ist ein wichtiger Teil einer ausgewogenen Ernährung, sodass Sie eine Kochmethode herausfinden, die für Sie funktioniert. Die Ernährungsrichtlinien von 2020-2025 für Amerikaner empfehlen zwei bis vier Portionen Veggies pro Tag, je nachdem, wie viele Kalorien Sie essen.

    Dazu gehören dunkelgrünes Gemüse, rotes und orangefarbenes Gemüse, Hülsenfrüchte und stärkiges Gemüse, die wöchentlich für eine nahrhafte Ernährung gedreht werden kann.

    Sind gekochtes Gemüse gesund?

    Egal in welche Richtung Sie Ihr Gemüse kochen, ihr Nährstoffgehalt wird sich wahrscheinlich ändern. „Die Frage, ob Sie Gemüse kochen sollten oder nicht, ist kein einfaches Ja oder Nein, und hängt von verschiedenen Faktoren ab, sagt eingetragener Dietitian Sarah Schlichter, RDN. „Jede Form von Kochen wird wahrscheinlich Änderungen in den Inhalten von Vitaminen verursachen.“

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    Ein Faktor, der zu berücksichtigen ist, sagt Schluchter, ob das Gemüse, das Sie kochen, fetten oder wasserlösliche Nährstoffe darin hat. Wasserlösliche Vitamine – wie Vitamin C und B-Vitamine wie Folat, Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure usw. auflösen sich in Wasser, nach dem National Cancer Institute. Das bedeutet, dass diese Nährstoffe während des Kochens in das Wasser führen werden und der Veggie nach dem Kochen weniger von ihnen behalten wird. Gemüse, das reich an wasserlöslichen Vitaminen reich ist, gehören Pilze, Süßkartoffeln, Spinat, Brokkoli und Paprika.

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    Das Kochen entfernte mehr wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C als jede andere Kochmethode aus Gemüse wie Brokkoli, Mangold, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Spinat und Zucchini, während eines April 2018-Studiums in Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie .

    Obwohl Beta-Carotin (ein Vorläufer von Vitamin A) nicht wasserlöslich ist, fand die Studie auch heraus, dass das Kochen das BETA-Carotin in Karotten senkte. Die Forscher legen nahe, dass dies wahrscheinlich auf die hohe Temperatur an kochendem Wasser zurückzuführen ist, da Beta-Carotin hitzeempfindlich ist.

    Beim kochenden Arbeiten

    Kochen ist in der Regel der schlimmste Täter, wenn es darum geht, die Nährstoffe in Gemüse zu reduzieren. Das heißt, einige Experten sagen, dass es Zeiten gibt, wenn das Kochen Ihres Gemüses einfach gut ist.

    „Das kochende Gemüse führt dazu, dass einige wasserlösliche Vitamine in das Wasser auslaugen, das typischerweise beim Entwässern verworfen wird“, sagt ein registrierter diätetischer Mackenzie Burgess, RDN. „Wenn Sie jedoch ein kochendes Gemüse in Wasser oder Brühe sind, das in Suppe verwendet wird, ist dies kein Anliegen, weil Sie immer noch die Vitamine aus der Flüssigkeit nehmen.“

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    Einer der Vorteile von kochendem Gemüse ist, dass es beim Kochen kein zusätzliches Fett erfordert, das für einige eine nahrhaftere Option sein kann. Kochen ist eine großartige Kochmethode für jeden, der versucht, Fette zu reduzieren, z. B. Pflanzenöle, in ihrer Ernährung.

    Wann wählen Sie eine andere Kochmethode aus

    „Das kochende Gemüse nutzt die geringste Menge an Fett“, sagt Schlichter. „Fett ist jedoch für die Absorption von fettlöslichen Vitaminen wie Vitamine A, D, E und K. notwendig erforderlich.“ Das Kochen mit Fetten wie Avocadoöl kann die Nährstoffabsorption tatsächlich verbessern und eine Vielzahl anderer gesundheitlicher Vorteile bieten.

    Einige Kochmethoden, beispielsweise mit der Mikrowelle, sind schneller und bequemer, obwohl einige Sicherheitsbedenken dabei haben. Die Wahrheit ist, dass das Mikrowellen-Gemüse eine der nahrhafteren Möglichkeiten sein könnte, sie aufgrund der kurzen Kochzeit nach Harvard Health Publishing vorzubereiten.

    Und wenn Sie mit Gemüse, das reich an wasserlöslichen Nährstoffen handelt, wie beispielsweise Vitamin C und B-Vitamine, möchten Sie möglicherweise kocht. Diese Vitamine können erheblich reduziert werden, wenn Sie Ihr Gemüse kochen, also versuchen Sie, stattdessen zu dämpfen, zu saugen oder zu rösten.

    Kochmethoden zur Erhalt von Nährstoffen

    Während das Kochen bequem ist, ist es möglich, Ihre vegetarische Vorbereitung mit anderen Kochmethoden zu vereinfachen, die Nährstoffe behalten. Im Allgemeinen werden Methoden, die die Mindesttemperatur verwenden, die minimale Wassermenge und die geringste Zeitspanne bei der meisten Nährstoffe behalten „, sagt Schlichter.

    Andere Möglichkeiten, Gemüse neben dem Kochen zu kochen, gehören:

    • Mikrowellen
    • Dämpfen
    • Rührenbrat
    • Braten
    • Luftbraten
    • Sautieren.

    Wie schlecht ist es wirklich, Gemüse zu kochen?

    Es ist wahr: Kochen Ihres Gemüses könnte dazu führen, dass sie einige ihrer Nährstoffinhalte verlieren, insbesondere im Vergleich zu anderen Kochmethoden, wie dem Sweaten und Mikrowellen, die dazu neigen, mehr Vitamine und Mineralien zu behalten.

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    Wenn Sie gesagt werden, wenn Sie mit Ihrer bevorzugten Methode zur Herstellung von Gemüse ist, ist es nicht notwendig, es um jeden Preis zu vermeiden. „Das kochende Gemüse ist eine viel bessere Option, als überhaupt kein Gemüse zu essen“, sagt Schlichter.

    Wenn Sie sich in einer Prise befinden, wird das gekochtes Gemüse tun. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, versuchen Sie einen Gemüsedampfer.

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    Johanna Weber
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