Wie schlecht ist es wirklich, Lachs vom Bauernhof zu essen?

Zuchtlachs enthält mit größerer Wahrscheinlichkeit bestimmte Schadstoffe, enthält jedoch auch zusätzliche Vitamine und Mineralien. Bildnachweis: morefit.eu Creative

Wie schlimm ist es wirklich? Setzt den Rekord auf alle Gewohnheiten und Verhaltensweisen, die Sie gehört haben und die möglicherweise ungesund sind.

Es ist keine Schande, den Hamburger zu genießen, aber wenn Sie wie die meisten Amerikaner sind, sollten Sie mehr Fisch essen.

„Der Hauptvorteil von fettem Fisch wie Lachs über das Protein hinaus sind DHA-Omega-3-Fettsäuren. Die meisten von uns bekommen nicht genug davon und sie sind für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Augen sowie für eine gesunde Gesundheit von entscheidender Bedeutung Schwangerschaft „, sagt Frances Largeman-Roth, RDN, registrierte Ernährungsberaterin und Autorin von Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .

Es gibt drei verschiedene Arten von Omega-3-Fettsäuren: Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Ihr Körper wandelt ALA nach Angaben der National Institutes of Health (NIH) in EPA und dann in DHA um.

„Während ALA-Fettsäuren in Pflanzen (wie Leinsamen, Hanf- und Chiasamen sowie Walnüssen) vorkommen, ist die Umwandlung von ALA in DHA-Omega-3 sehr gering“, sagt Largeman-Roth. Um genügend EPA und DHA zu erhalten, müssen Sie den größten Teil davon aus fettem Fisch wie Lachs beziehen.

Bei der Auswahl von Fisch ist Lachs aufgrund seiner Verfügbarkeit und seines gesunden Rufs eine häufige Wahl. Das Problem ist, dass normalerweise billigere und leichter zugängliche Lachsstücke gezüchtet werden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob Zuchtlachs schlecht zu essen ist.

Gezüchtet gegen Wildlachs

Sowohl wild gefangener als auch gezüchteter Lachs sind ausgezeichnete Quellen für Omega-3-Fettsäuren. Der Hauptunterschied zwischen wildem und gezüchtetem Lachs besteht darin, dass letzterer auf Farmen gezüchtet wird, damit wir ihn essen können, während wilder Lachs im offenen Wasser gefangen wird, sagt Michelle Jaelin, RD.

Es könnte Sie jedoch überraschen zu erfahren, dass Zuchtlachs tatsächlich mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als Wildlachs, sagt Jaelin.

„Es ist, als würde man zwischen Hühnerbrust und dunklem Fleisch wählen. Wilder Lachs ist viel magerer, während Zuchtlachs Aromen besser hält, weil er mehr Fett enthält. Deshalb kochen Köche gerne mit Zuchtlachs.“

„Zuchtlachs hat aufgrund seiner Fütterung einen höheren Fettgehalt. In den Farmen wird normalerweise mehr Getreide, Algen und Fischmehl gefüttert, was den Omega-3-Fettsäuregehalt erhöht. Auf der Haut des Fisches befindet sich tatsächlich der Ort, an dem Sie sich befinden finde die meisten Omega-3-Fette „, sagt Jaelin.

Die Menge an Omega-3-Fettsäuren, die in Wildlachs enthalten ist, hängt laut dem Gesundheitsministerium des US-Bundesstaates Washington von den Algen und dem Plankton in ihrer Ernährung ab. Zuchtlachs kann also genauso viele Omega-3-Fettsäuren enthalten wie seine wilden Gegenstücke, da Zuchtlachs fetter ist.

Zuchtlachs enthält jedoch mehr Omega-6-Fette und daher ein niedrigeres Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 als wilder Lachs. Dies geht aus einer Studie von Environmental Research vom März 2017 hervor – und einige Untersuchungen legen nahe, dass Omega -6s können entzündlich sein, wenn sie im Übermaß gegessen werden. Harvard Health Publishing entlarvt diese Bedenken jedoch mit der Begründung, dass Omega-6-Fettsäuren die Entzündungsmarker entweder reduziert oder unverändert gelassen haben.

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„Es ist, als würde man zwischen Hühnerbrust und dunklem Fleisch wählen. Wilder Lachs ist viel magerer, während Zuchtlachs Aromen besser hält, weil er mehr Fett enthält. Deshalb kochen Köche gerne mit Zuchtlachs“, sagt Jaelin.

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Jaelin sagt auch, dass sich Zucht- und Wildlachs auch in ihren Nährstoffprofilen geringfügig unterscheiden. „Zuchtlachs enthält mehr Folsäure und Vitamin A als Wildlachs, Wildlachs jedoch mehr Kalium und Selen.“

Was sind PCBs in Zuchtlachs überhaupt?

Der Nachteil bei der Auswahl von Zuchtlachs ist das Risiko, persistente organische Schadstoffe, auch POPs genannt, zu essen. Eine Art von POP, die häufig in Zuchtlachs vorkommt, ist polychloriertes Biphenyl (PCB), künstliche chlorierte Industriechemikalien, gemäß der Cleveland Clinic.

Obwohl die US-Regierung 1977 die Herstellung von PCB verboten hat, brechen sie nur langsam zusammen. PCBs wurden zuvor aus Sondermülldeponien in die Umwelt freigesetzt und landeten am Boden von Flussbetten, Seen und Küstengebieten, wo sie in die Nahrungskette gelangen und Fische befallen können, so der Environmental Defense Fund (EDF).

Zuchtlachs hat laut der Umweltarbeitsgruppe (EWG) das 16-fache der in Wildlachs gefundenen PCB, das 3,4-fache der Menge in anderen Meeresfrüchten und das 4-fache der Menge in Rindfleisch. Und die Prävalenz von PCB in Zuchtlachs ist normalerweise in der atlantischen Sorte (die in Netzställen gezüchtet wird) zu finden, sagt Jaelin.

„Einige Studien haben gezeigt, dass Lachssorten aus Zuchtbetrieben aufgrund der geschlossenen Systemumgebung, in der sie gezüchtet werden, im Gegensatz zu offenen Gewässern einen höheren Schadstoffgehalt aufweisen können. Zuchtfische aus Zuchtbetrieben weisen aufgrund der Anbaubedingungen tendenziell eine höhere Krankheit auf. „Sagt Largeman-Roth.

Die PCBs in Zuchtlachs sind normalerweise im Futter enthalten, das laut Harvard Health Publishing aus kleineren Fischen wie Hering und Sardellen bestehen kann. Lachsfarmen haben normalerweise auch Fischkot und nicht gefressenes Futter unter den Netzställen. Seeläuse können laut dem Gesundheitsministerium des US-Bundesstaates Washington auch Zuchtlachs infizieren, was sich negativ auf die Gesundheit des Lachses auswirken kann.

Das bedeutet nicht, dass wilder Lachs ohne PCB-Risiken ist. Eine kleine Studie im November 2020 in Foods analysierte den Gehalt an Fettsäuren, PCB und Schwermetallen in gezüchteten, entkommenen und wilden Atlantiklachsen in Norwegen und ergab, dass die Konzentrationen von PCBs und Schwermetallen wie z Quecksilber und Arsen waren bei Wildlachsen dreimal höher als bei Zuchtsorten.

Diese PCB-Gehalte lagen jedoch immer noch unter den Standards der Europäischen Union für Kontaminanten in Lebensmitteln. Und Forscher glauben, dass die Verlagerung des Futters für Zuchtlachs von marinen zu pflanzlichen Zutaten die PCB- und Schwermetallwerte senkte.

Die Forscher fanden auch heraus, dass Zucht- und Wildlachs ähnliche essentielle Aminosäureprofile hatten, Wildlachs jedoch einen etwas höheren Proteingehalt. Obwohl diese Studie klein ist, beleuchtet sie die ökologischen Herausforderungen bei Wildlachsen und die Notwendigkeit, die Fischzucht im Allgemeinen zu verbessern.

Die Gesundheitsrisiken von PCBs in Fischen

Obwohl die Exposition gegenüber PCB die Wildlachspopulationen beeinträchtigen kann, ist sie laut Largeman-Roth im Allgemeinen nicht annähernd so hoch wie die Kontaminanten in Zuchtlachsen. Ein typisches Beispiel: Eine große Studie aus dem Jahr 2004 ergab, dass die PCB in Zuchtlachs laut Harvard Health Publishing etwa achtmal höher waren als die Konzentrationen in Wildlachs.

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„Die PCBs in Lachs wurden mit Krebs und anderen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht. Einer der Gründe, warum sie so potenziell gesundheitsschädlich sind, besteht darin, dass sie in Fett gespeichert und nicht ausgeschieden werden, was bedeutet, dass sie sich im Laufe der Zeit im Körper ansammeln“, so Largeman- Sagt Roth.

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Beispielsweise zeigte eine Metaanalyse von PLOS One im November 2018, dass die Exposition gegenüber bestimmten PCB mit dem Brustkrebsrisiko verbunden ist. Laut einer Environmental International -Studie vom August 2019 ist die Exposition gegenüber bestimmten PCB mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden, insbesondere bei Frauen und Menschen ohne Adipositas.

Darüber hinaus ergab eine Studie im März 2015 im International Journal of Cardiology , an der 33.446 Frauen mittleren Alters und ältere Frauen ohne Herzerkrankungen oder Diabetes in der Vorgeschichte teilnahmen, dass die Exposition gegenüber PCB mit einem erhöhten Risiko verbunden war eines Herzinfarkts. Es gab auch einige vorteilhafte Effekte, die mit einer Erhöhung der EPA- und DHA-Aufnahme verbunden waren.

Während diese Studien den PCB-Gehalt in Zuchtlachs nicht direkt mit den damit verbundenen Gesundheitsrisiken in Verbindung bringen, zeigen sie, dass sich eine allgemeine PCB-Exposition negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann.

Wiegen die Vorteile von Zuchtlachs die Risiken auf?

Sowohl wilder als auch gezüchteter Lachs enthalten PCBs. Bildnachweis: Justin Ong / Moment / GettyImages

Es hängt davon ab, wen Sie fragen. Jaelin sagt, dass die PCB-Gehalte in Zuchtlachs nach staatlichen Maßstäben im Allgemeinen als sicher gelten. Zu Ihrer Information, die Food and Drug Administration (FDA) hält jeden Fisch mit einem PCB-Gehalt von mehr als 2 ppm für unsicher.

Die EWG behauptet jedoch, dass die Richtlinien der FDA im Vergleich zu den aktualisierten Standards der Environmental Protection Agency (EPA) für PCB-Gehalte veraltet sind. Die FDA berücksichtigt die kumulative Wirkung von Expositionen gegenüber verschiedenen Arten von PCB insgesamt nicht. Die Richtlinien der FDA gelten für einzelne chemische Klassen, jedoch nicht für „komplexe Gemische aus Hunderten von Industriechemikalien, denen Menschen ausgesetzt sind“, schreibt die EWG.

Wenn Sie sich an die EPA-Standards halten würden, würden Sie im Wesentlichen nicht mehr als einmal im Monat Zuchtlachs essen. Aus diesem Grund sagt Largeman-Roth, dass Ihre sicherste Wette darin besteht, wild zu werden.

„Ich empfehle, nach Wildlachs und anderen Meeresfrüchten aus Alaska zu suchen, das 95 Prozent des Wildlachses in den USA liefert. Studien haben auch gezeigt, dass Wildlachs aus den mit Gletschern gefütterten Gewässern Alaskas im Vergleich zu anderen Gebieten wie Irland weniger PCB enthält und Schottland „, sagt sie. „Alaska hält sich auch an strenge Nachhaltigkeitsstandards, um einen langfristigen Zugang zu Wildlachs zu gewährleisten und die Abhängigkeit von Zuchtsorten zu vermeiden.“

Sowohl Jaelin als auch Largeman-Roth sind sich einig, dass die meisten Menschen fast nicht genug Fisch essen – nur jeder fünfte Erwachsene isst genug, so die Power of Seafood 2019 des Food Marketing Institute. Zu Ihrer Information, die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für 2020-2025 empfehlen, dass Erwachsene jede Woche mindestens 8 Unzen Meeresfrüchte oder zwei 4-Unzen-Portionen essen.

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Deshalb empfehlen beide Ernährungsberater, dass Sie sich jede Woche an zwei Portionen fetten Fisch halten – egal ob es sich um Zucht- oder Wildlachs handelt.

„Für mich überwiegen die Vorteile des Verzehrs von Zuchtlachs die Risiken. Wenn die Menschen nicht viel Fisch essen, bekommen sie dann wirklich zu viele PCBs? Es ist die Dosis, die das Gift ausmacht“, sagt Jaelin.

„Wenn Sie mehr als zweimal pro Woche Lachs essen, würde ich Wildlachs empfehlen, um das Risiko einer PCB-Exposition zu verringern. Wenn Sie jedoch weniger als zweimal pro Woche Fisch essen, ist es in Ordnung, Zuchtlachs zu essen.“ Sagt Jaelin.

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Das heißt, wenn Sie wirklich über die Gesundheitsrisiken von PCBs besorgt sind, gibt es andere Möglichkeiten, mehr Omega-3-Fettsäuren in Ihre Ernährung aufzunehmen. „Sie können Omega-3-Fettsäuren von anderen Fischen wie Hering, Makrele und Sardine erhalten. Walnüsse und Chiasamen sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren“, sagt Jaelin.

Trinkgeld

Die FDA empfiehlt, vor dem Verzehr Haut, Fett- und innere Organe von Fischen zu entfernen, da sich in diesen Bereichen Schadstoffe ansammeln, insbesondere wenn der Fisch in lokalen Gewässern gefangen wurde.

Das Grillen, Backen oder Braten von Fisch lässt das Fett auch abfließen, während das Braten und Frittieren von Fischen laut Mayo Clinic chemische Schadstoffe im Fischfett versiegeln kann.

„Ich empfehle immer noch Menschen mit zwei Portionen fettem Fisch pro Woche. Studien zeigen, dass dies das Risiko, an Herzkrankheiten zu sterben, um 36 Prozent senken kann. Aber genau wie ich Abwechslung in anderen Teilen Ihrer Ernährung empfehle, empfehle ich auch, anders zu essen Arten von Meeresfrüchten für maximalen Nutzen bei minimaler Exposition „, sagt Largeman-Roth.

„Aus meiner Sicht sind einige fette Fische in der Ernährung besser als keine fetten Fische.“

Also, ist es schlecht, gezüchteten Lachs zu essen?

Der Verzehr von Zuchtlachs birgt Gesundheitsrisiken, insbesondere wenn Sie ihn mehr als zweimal pro Woche essen. Aber im Allgemeinen ist es besser, Zuchtlachs zu haben, als keinen Lachs in Ihrer Ernährung zu haben.

„Ich würde Wildlachs, insbesondere aus Alaska, anstelle von Zuchtlachs wählen, um die sicherste Wahl für meinen Körper und die Umwelt zu treffen. Die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile aller Meeresfrüchte sind jedoch höchstwahrscheinlich vorteilhafter für Ihren Körper als das Weglassen von Meeresfrüchten aus Ihrer Ernährung.“ Largeman-Roth sagt.

Variieren Sie Ihre Ernährung und achten Sie darauf, verschiedene Arten von fettem Fisch und Meeresfrüchten zu essen, wie Sardellen, Sardinen, Thunfisch, Kabeljau, Schwarzmeerbarsch, Atlantische Makrele, Austern, Garnelen und Jakobsmuscheln. Fischkonserven und Meeresfrüchte sind eine gute Wahl, wenn Sie zu müde zum Kochen sind oder zur Not sind.

Trinkgeld

Wenn Sie sich über den Lachs, den Sie essen, immer noch nicht sicher sind, hat der EDF in Zusammenarbeit mit der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch diesen hilfreichen Leitfaden zur Auswahl von Meeresfrüchten zusammengestellt, in dem verschiedene Lachsarten anhand ihrer Umgebung sowie ihres Quecksilber- und Omega-3-Gehalts bewertet werden .

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