Das Essen von rohem Fisch oder Fleisch, einschließlich Sushi und Steak -Tartar, kann Ihnen das Risiko einer krankheitsbedingten Krankheit aussetzen. 
Wie schlimm ist es wirklich? Stellt den Rekord direkt auf alle Gewohnheiten und Verhaltensweisen, die Sie gehört haben, vielleicht ungesund.
In diesem Artikel
- Vorteile
- Risiken
- Sicherheitstipps
- Das Endergebnis
Das Graben in eine köstliche Poke -Schüssel oder einen Teller mit Rindfleisch -Carpaccio kann eine verträumte Flucht für Ihre Gaumen sein. Aber die Realität ist, dass es immer das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht, wenn Sie rohen Fisch oder Fleisch essen.
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Das liegt daran Prävention (CDC).
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Das heißt, es bedeutet nicht, dass Sie rohe Fisch- und Fleischgerichte aus Ihrer Ernährung vollständig beseitigen müssen. Roher Fisch und Fleisch können einige der gleichen Nährwertvorteile bieten wie ihre gekochten Gegenstücke.
Hier skizzieren wir die Vor- und Nachteile des Essens von rohem Fisch und Fleisch und teilen einige Tipps zur Lebensmittelsicherheit, um Ihre Gesundheit zu schützen, damit Sie nicht in der Toilette landen – oder schlimmer noch im Krankenhaus.
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Gibt es Vorteile beim Essen von rohem Fisch und Fleisch?
Genau wie ihre gekochten Versionen bieten roher Fisch und Fleisch eine großzügige Menge an Protein sowie Eisen-, Zink- und Omega-3-Fettsäuren, sagt Michelle Jaelin, RD, eine Diätassistentin in Ontario, Kanada.
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Protein
Ein 4-Unzen-Stück rohes Grassteak hat etwa 26 Gramm Protein, während ein 4-Unzen-Rohstück wilder Lachs etwa 23 Gramm Protein hat.
Trotzdem sind gekochtes Fleisch und Fisch viel Protein und essen sie roh.
Vitamine und Mineralien
Fleisch und Fische sind beide hoch in B -Vitaminen, Eisen, Zink und mehr.
„Es gab einige Studien, die zeigen, dass es beim Kochen von Fleisch einige der Bioverfügbarkeit bestimmter Mineralien sowie B-Vitamine verringert, was Sinn macht, weil sie wasserlöslich sind“, sagt Jaelin. Es kann aber auch bestimmte Nährstoffe erhöhen.
Eine Studie im Januar 2009 in Meat Science ergab, dass das Kochen von Fleisch die Menge an Kalzium, Natrium, Kalium, Magnesium und Phosphor in sechs verschiedenen Fleischschnitten verringerte, einschließlich Rindfleischrippenauge, Bruststück, Brisket, Schweinefleischhalssteak und Bauch, Kalbshack und gerollte Brust. Es wurde jedoch festgestellt, dass Kochen die Menge an Eisen und Zink in Rindfleisch erhöht.
Und eine Studie im Juli 2017 in PLoS One ergab, dass es beim Backen, Mikrowellen oder Dämpfen des Fisches im Vergleich zur rohen Version keine drastischen Veränderungen des Fettsäureprofils in Lachs und chilenischem Jack -Makrele beim Backen, Mikrowellen oder Dämpfen des Fisches gab.
Zusammenfassung
Das Kochen scheint Kalzium, Natrium, Kalium, Magnesium und Phosphor im Fleisch zu verringern und gleichzeitig Eisen und Zink zu erhöhen. Und das Kochen hat keinen wesentlichen Einfluss auf den gesunden Fettgehalt bei Fischen.
Es gibt also keinen Grund zu befürchten, dass das gekochte Essen von Proteinen weniger Vorteile bietet, als sie roh zu essen. Das Risiko, rohe Proteine zu essen, überwiegen potenzielle Vorteile.
Lebensmittelvergiftungsrisiken beim Essen von rohem Fisch und Fleisch
Letztendlich wird das größte Essen von rohem Fisch oder Fleisch an einer krankheitsbedingten Krankheit krank. „Bakterien wie E. Coli und Salmonella sind das größte Anliegen beim Essen von rohem Fleisch, und mit rohen Fischen besorgt Sie sich mit Parasiten und Bandwurm“, sagt Jaelin.
Häufige Symptome einer Lebensmittelvergiftung gemäß der CDC umfassen:
- Magenschmerzen
- Bauchkrämpfe
- Brechreiz
- Erbrechen
- Durchfall
- Fieber
Diese Risiken sind besonders höher, wenn Sie Rohkostgerichte zu Hause zubereiten, anstatt zu essen oder zum Mitnehmen zu bestellen. Die Nachteile des Essens von rohem Fisch und Fleisch überwiegen die Vorteile, wenn Sie diese Gerichte zu Hause zubereiten, da der alltägliche Verbraucher kein Training für Lebensmittelsicherheit hat, sagt Jaelin.
„Restaurants und ihre Lieferanten sollten Verfahren vorhanden haben, um die mit dem Servieren von rohen Fisch verbundenen Gefahren zu kontrollieren, die für roh gegessen werden sollen“, sagt Courtney Rhodes, Sprecherin des Food and Drug Administration (FDA) Center für Lebensmittelsicherheit.
„Normalerweise sollen rohe Fische, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, vor dem Verbrauch gekocht werden, und der Fisch wurde möglicherweise nicht mit den gleichen Kontrollen wie Fischen verarbeitet, die mit der Absicht verarbeitet wurden, roh gegessen zu werden.“
Wenn Sie ausgleichen, sollten die Köche im Restaurant in der Lage sein, rohen Fisch oder Fleisch auf eine Weise zuzubereiten, die Ihr Risiko für krankheitsbedingte Krankheiten minimiert.
„Ein erfahrener Sushi -Koch weiß zum Beispiel, wie man den Lachs vorbereitet und einen bestimmten Teil des Fisches annimmt, der nicht Bakterien ausgesetzt war. Er wird auch bei einer sicheren Temperatur gehalten, sodass er nie heiß serviert wird. Es sollte sicher sein, aber aber Es bedeutet nicht, dass es kein Risiko gibt “, sagt Jaelin.
Wie man zu Hause sicher rohes Fisch oder Fleischgerichte zubereitet
Durch die Zubereitung von rohen Fisch- oder Fleischgerichten zu Hause besteht auch das Risiko einer Kreuzkontamination, wenn Sie Gemüse und rohes Fisch oder Fleisch auf demselben Hackblock zubereiten.
Tatsächlich wird 1 von 6 Amerikanern laut Foodsafety.gov durch Lebensmittelvergiftung krank. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihnen gesund zu bleiben und Ihre Familie vor Lebensmittelvergiftungen zu schützen.
1. Sprechen Sie mit Ihrem Metzger oder Fischhändler
Wenn Sie vorhaben, rohe Fisch- oder Fleischgerichte zu Hause zuzubereiten, rät Jaelin mit Ihrem Fischhändler oder Metzger und erklärt ihnen, wie Sie Lebensmittel verwenden, damit sie einige Sicherheits -Tipps geben können.
„Sie können Vorschläge dafür abgeben, welche Art von Fisch oder Fleisch für das Gericht am besten geeignet ist, und es für Sie auf eine Weise zubereiten, die für Sie sicher ist, dies zu tun“, sagt sie. „Sie sollten geschult werden, um zu wissen, was für bestimmte Gerichte als sicher angesehen werden würde.“
2. Verwenden Sie separate Schneidebretts
Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das frisches Gemüse und rohes Fisch oder Fleisch erfordert, verwenden Sie unbedingt verschiedene Schneidebretter, Messer und andere Kochutensilien.
„Wenn ich ein Schneidebrett habe, das ich gerne benutze, würde ich mein Gemüse reinigen und zuerst auf dem Brett schneiden und es dann mit Seifenheizwasser waschen und es sauber wischen und es verwenden, um das Fleisch oder Fisch zuzubereiten“ sagt.
Wenn Sie zu Hause rohen Fisch oder Fleisch aufbewahren, legen Sie diese in Behälter oder versiegelte, undichtfache Plastiktüten in Ihrem Kühlschrank, bis Sie es zu essen sind, pro Lebensmittelsicherheit. Im Idealfall sollte Ihr Kühlschrank auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter eingestellt werden.
Achten Sie darauf, dass Sie auch rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank getrennt halten.
3. Vermeiden Sie im Vakusie-versiegelte Proteine
Jaelin empfiehlt, verpackte oder vakuumversiegelte frische oder gefrorene Fische oder Fleisch zu vermeiden, da diese Lebensmittel zum Kochen vorbereitet wurden.
„Sie haben normalerweise Vorschläge für die Kochtemperatur. Sie wurden mit der Absicht vorbereitet, dass Sie sie kochen und zu Hause essen, anstatt sie aus dem Paket roh zu essen“, sagt sie.
4. So schnell wie möglich Rohkost essen
Angenommen, Sie stellen zu Hause eine Poke -Schüssel oder Sushi -Brötchen zusammen und kombinieren gekochten Reis mit dem rohen Fisch. Jaelin empfiehlt, es sofort zu essen und zu vermeiden, es stundenlang sitzen zu lassen, da dies dazu führen kann, dass Bakterien Hafen und Multiplizieren haben.
„Die Kontrolle von Zeit und Temperatur ist für die Sicherheit aller verderblichen Meeresfrüchteprodukte, einschließlich Sushi, sehr wichtig“, erklärt Rhodes. „Im Allgemeinen sollten verderbliche Lebensmittel mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur weggelassen werden, es sei denn, die Temperatur liegt über 90 ° F, dann wird die Zeit auf eine Stunde reduziert.“
Werfen Sie also immer übrig gebliebene Lebensmittel weg, die für eine unsichere Zeit oder bestimmten Temperaturen ausgesetzt sind. Im Allgemeinen empfiehlt Jaelin für den nächsten Tag nicht mehr übrig gebliebene Fisch- oder Fleischgerichte im Kühlschrank.
Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft einsatzbereites Sushi kaufen und nicht sofort vorhaben, es sofort zu essen, schlägt Jaelin vor, es im oberen Regal Ihres Kühlschranks aufzubewahren, wenn Sie nach Hause kommen-weg von Ihren anderen Lebensmitteln-und genießen es am selben Tag.
5. Werfen Sie alles, was misstrauisch aussieht
Schimmel, die auch unter Kühlung in Lebensmitteln wachsen können, ist ein Zeichen des Verderbs, sagt Rhodes. Obwohl Schimmel keine große gesundheitliche Bedrohung ist, kann es Lebensmittel unappetitlich machen, sodass Ihre sicherste Wette darin besteht, sie einfach wegzuwerfen.
Fischfilets sollten nach der FDA keine Verfärbung, Verdunkelung oder Trocknen an den Rändern haben. Sie sollten auch einen frischen oder leichten Geruch haben.
Und Rindfleisch sollte eine burgunderrote oder purpurelle Farbe haben, wenn es in vakuumierter Verpackung ist und nicht Sauerstoff ausgesetzt war. Wenn es Luft ausgesetzt war, wird das Fleisch hell, kirschrot – dies ist normal, wenn es gekühlt wird. Aber wenn Rindfleisch während des längeren Speichers braun wird, kann es laut USDA verdorben werden.
Aber das Essen muss nicht aussehen, riechen oder schmecken, damit es mit Krankheitserregern verpackt ist.
„Krankheiten mit Lebensmitteln werden durch pathogene Bakterien verursacht, die sich von den verderblichen Bakterien unterscheiden, die Lebensmittel schlecht werden“, erklärt Rhodes. „Viele pathogene Organismen sind in rohem oder unterkochtem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Milch und Eier sowie Obst und Gemüse vorhanden. Wenn Sie diese Lebensmittel richtig kühlen, werden das Wachstum von Bakterien verlangsamt.“
Tipp
Besuchen Sie die FDA, um sichere Tipps für Lebensmittelhandlungen und Aufbewahrungsberatung zu finden.
Also, ist es so schlecht, rohen Fisch oder Fleisch zu essen?
Nach hinweg auf einem rohen Fisch oder Fleisch kauen für die meisten Menschen in Ordnung, wenn Sie Lebensmittelsicherheitsprotokolle folgen – aber selbst wenn Sie ein robustes Immunsystem haben, besteht immer die Gefahr, dass Sie mit Ihrem Essen eine Seite von Krankheitserregern bekommen .
Für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, schwangeren Menschen, kleinen Kindern oder älteren Erwachsenen ist das Risiko, eine krankheitsfutterkrankende Krankheit zu entwickeln, laut CDC sogar noch höher.
Es ist am besten, rohe Fisch oder Fleisch zu essen, unmittelbar nachdem es bereit ist, das Risiko einer krankheitsbedingten Krankheit zu verringern und es von einem ausgebildeten Koch zubereiten zu lassen, anstatt es selbst zu Hause zu machen. Die Köche wurden in Lebensmittelsicherheit geschult und wissen, wie man orte Gerichte ordnungsgemäß serviert und gleichzeitig das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert.
Wie oft können Sie roh gehen? Sagen wir einfach, machen Sie es nicht zu einer regelmäßigen Gewohnheit.
„Ich denke, es ist besser, dass Sie Ihre Ernährung mit gekochten Lebensmitteln ausbalancieren lassen. Deshalb würde ich nicht mehr als zweimal im Monat rohe Fisch- oder Fleischgerichte genießen. Je mehr Rohkost Sie essen, desto mehr erhöhen Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung“ .
Warnung
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie Symptome der Lebensmittelvergiftung haben, einschließlich eines Magens, Durchfall, Erbrechen und Übelkeit. Es kann Stunden oder Tage dauern, um Symptome nach dem Essen kontaminierter Lebensmittel gemäß der CDC zu entwickeln. Einige Anzeichen einer schweren Lebensmittelvergiftung umfassen hohes Fieber, Dehydration und blutigen Durchfall.
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