Hühner- und Rinderleber enthalten das leichter absorbierbare Häm-Eisen.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Laut der Weltgesundheitsorganisation gilt Eisenmangel als der häufigste Nährstoffmangel der Welt. Eisen ist ein essenzieller Mineralstoff, der in allen Zellen des Körpers vorkommt und für eine Vielzahl von Prozessen unerlässlich ist. Eisenmangel ist ein Zustand, bei dem zu wenig Eisen im Körper vorhanden ist, was sich unter anderem in Schwäche und Müdigkeit äußert. Hühner- und Rinderleber enthalten große Mengen an Eisen. Sie sind gute Quellen, um die Empfehlungen für die tägliche Eisenaufnahme zu erfüllen.
Eisengehalt
Eisen
Eisen ist ein Nahrungsmineral, das bei einer Reihe von Körperprozessen eine wichtige Rolle spielt. Eine wichtige Funktion von Eisen ist die Unterstützung des Sauerstofftransports im Körper; fast zwei Drittel des Eisens im Körper sind im Hämoglobin enthalten. Hämoglobin ist ein Protein, das in den roten Blutkörperchen vorkommt und den Sauerstoff durch den Körper transportiert. Nach Angaben von Harvard Health Publications ist Eisen auch für bestimmte chemische Reaktionen im Körper und die Produktion von Aminosäuren, Neurotransmittern und Hormonen erforderlich. Es gibt zwei Formen von Eisen in der Nahrung: Häm-Eisen, das aus tierischen Quellen stammt, und Nicht-Häm-Eisen, das aus pflanzlichen Quellen stammt. Häm-Eisen, das in Hühner- und Rinderleber enthalten ist, wird vom Körper leichter aufgenommen als Nicht-Häm-Eisen.
Diätetische Referenzzufuhr
Das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine empfiehlt 8 mg Eisen pro Tag für männliche Erwachsene bei der Geburt und 18 mg pro Tag für weibliche Erwachsene im Alter von 19 bis 50 Jahren. Schwangere haben mit einer Empfehlung von 27 mg pro Tag den höchsten Eisenbedarf; stillende Mütter benötigen etwa 9 bis 10 mg pro Tag. Jugendliche zwischen 14 und 18 Jahren, die ihre Menstruation haben, benötigen 15 mg pro Tag.
Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren benötigen 7 mg pro Tag, und Kinder im Alter von 4 bis 8 Jahren benötigen 10 mg pro Tag. Die tolerierbare Obergrenze für die Aufnahme von Eisen liegt bei 40 mg bis 45 mg Eisen pro Tag. Eine hohe Eisenzufuhr kann zu Vergiftungen führen, da Eisen nicht so leicht aus dem Körper ausgeschieden wird. Bewahren Sie Eisenpräparate unter Verschluss und außerhalb der Reichweite von Kindern auf, um eine versehentliche Eisenvergiftung zu verhindern, die tödlich sein kann.
Eisenmangel
Hühner- und Rinderleber enthalten das leichter absorbierbare Häm-Eisen.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images