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Nudeln und Süßkartoffeln? Was könnte besser sein? Nudeln aus Süßkartoffeln bieten zusätzliche Nährstoffe, und obwohl die Nudeln nicht ganz die Textur von Weizennudeln haben, ist es mit der richtigen Sauce schwer, den Unterschied zu erkennen. Mit Pesto, Marinara oder einer fettarmen Alfredo-Soße können Süßkartoffelnudeln eine sehr sättigende, nahrhafte Mahlzeit sein.
Kalorien, Kohlenhydrate, Proteine und Fette
Eine Portion Süßkartoffelnudeln entspricht in der Regel der Hälfte einer mittelgroßen Kartoffel. Eine Portion in dieser Größe enthält 115 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß, 27 Gramm Kohlenhydrate und nur 0,2 Gramm Fett. Gramm für Gramm sind die Kalorien von Süßkartoffelnudeln viel geringer als die einer ähnlich großen Portion Vollkornnudeln, die 225 Kalorien hat. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, helfen Ihnen diese Nudeln, Ihre Kalorienzufuhr einzuschränken.
Obwohl sie weniger Eiweiß enthalten als Weizennudeln, liefern Süßkartoffeln immer noch 2 Gramm pro Portion, das sind 4 Prozent des Tagesbedarfs an Eiweiß (DV). Wenn Sie sie mit einem mageren Eiweiß wie Hühnerbrust oder Bohnen kombinieren, erhöht sich der Proteingehalt Ihrer Mahlzeit.
Süßkartoffeln sind eine reiche Quelle von Kohlenhydraten, die Energie liefern. Mit 27 Gramm pro Portion gehören Süßkartoffelnudeln zwar nicht zu den kohlenhydratarmen Lebensmitteln, aber sie enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate als Weizennudeln mit 45 Gramm.
Etwas mehr als die Hälfte des Kohlenhydratgehalts in Süßkartoffeln stammt aus Stärke; natürlicher Zucker macht fast 9 Gramm aus, und Ballaststoffe machen 4 Gramm aus. Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Verdauung und einen gesunden Cholesterinspiegel und tragen dazu bei, dass der Zucker langsamer absorbiert wird und eine konstante Energiequelle darstellt.
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Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien
Süßkartoffeln sind eine besonders reichhaltige Quelle für Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das für eine gesunde Sehkraft und für die Entwicklung und Erhaltung von Herz, Lunge, Nieren und anderen Organen wichtig ist. Eine Portion Süßkartoffelnudeln liefert 475 Prozent des DV für Vitamin A.
Eine Portion liefert auch ein Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin C, einem antioxidativen Vitamin, das für die Synthese von Kollagen notwendig ist, das das Bindegewebe bildet und für eine gute Wundheilung erforderlich ist. Vitamin C unterstützt auch die Immunfunktion und hilft bei der Aufnahme des Mineralstoffs Eisen.
Mit 347 mg Kalium deckt eine Portion Süßkartoffelnudeln etwa 7 Prozent Ihres Tagesbedarfs an diesem Mineralstoff. Als Elektrolyt spielt Kalium eine entscheidende Rolle beim Ausgleich des Natriumgehalts im Blut und trägt zur ordnungsgemäßen Funktion der Nerven und Muskeln bei.
Gesunde Süßkartoffel-Nudelrezepte
Halten Sie Ihr Süßkartoffel-Nudelgericht gesund, indem Sie Zutaten mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten und Natrium vermeiden. Wenn Sie Ihre Nudeln mit einer natriumarmen Marinara-Sauce mit gehacktem Gemüse, Kräutern und Gewürzen anrichten, erhöht sich der Nährwert Ihrer Mahlzeit und der Kaloriengehalt bleibt niedrig.
Sie können auch ein hausgemachtes Pesto mit Olivenöl, Basilikum, Walnüssen und etwas Parmesan probieren, um eine Mahlzeit zu erhalten, die reich an gesunden mehrfach und einfach ungesättigten Fetten ist. Diese Fette können, wenn sie anstelle von gesättigten Fetten aus Fleisch und Milchprodukten verzehrt werden, Ihr ungesundes LDL-Cholesterin senken und Ihr gesundes HDL-Cholesterin erhöhen.
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