Sojaproteinisolat ist die Hauptproteinquelle in vielen veganen Proteinriegeln und -pulvern.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? klärt über all die Gewohnheiten und Verhaltensweisen auf, von denen Sie gehört haben, dass sie ungesund sein könnten.
In diesem Artikel
- Sojaprotein-Isolat 101
- SPI in Lebensmitteln
- Fakten zur Ernährung
- Vorteile
- Risiken
- Die Quintessenz
Wenn Sie die Zutatenliste eines Proteinriegels überfliegen, werden Sie wahrscheinlich irgendwo in der langen Reihe der (oft unbekannten) Zutaten Sojaproteinisolat entdecken.
Der Begriff „Sojaproteinisolat“ hört sich einfach an, aber wenn Sie darüber nachdenken, stellen Sie vielleicht fest, dass Sie nicht genau wissen, wie diese zunehmend beliebte Zutat hergestellt wird oder ob sie sich überhaupt von dem Protein unterscheidet, das in anderen Sojaprodukten wie Tofu oder Tempeh enthalten ist. Zum Glück haben wir Antworten.
Im Folgenden beantworten registrierte Ernährungswissenschaftler all Ihre Fragen zu Sojaproteinisolat, z. B. wo es zu finden ist, wie es sich ernährungsphysiologisch verhält und ob es in Ordnung ist, diese Zutat regelmäßig zu essen.
Was ist Sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, oft auch als SPI bezeichnet, ist eine verarbeitete Form von Soja, die aus Sojabohnen hergestellt wird, die in Alkohol oder einem anderen Lösungsmittel eingeweicht wurden, um ihre Ballaststoffe und ihren Zucker zu entfernen; anschließend werden sie dehydriert, um ein Pulver zu bilden, sagt Amanda Wahlstedt, RD, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gründerin der privaten Praxis Roots to Leaves.
Durch diesen Prozess entsteht ein Produkt, das fast reines Protein ist: SPI besteht in der Regel zu mehr als 90 Gewichtsprozent aus Eiweiß, so ein Bericht vom Oktober 2004 im The Journal of Nutrition*.
Es ist erwähnenswert, dass SPI im Vergleich zu alternativen Sojaprodukten stark verarbeitet ist. „Tofu wird nicht chemisch verarbeitet … und Tempeh ist eine weitere Vollwert-Sojaquelle, die fermentiert ist, was sie leichter verdaulich machen kann“, sagt Sarah Becker, RD, eingetragene Ernährungsberaterin bei der Indigo Wellness Group. „Fermentierte Lebensmittel bieten eine ganze Reihe weiterer Vorteile, insbesondere für die Darmgesundheit.
Sojaproteinisolat vs. Sojaproteinkonzentrat
Sojaproteinisolat ist nicht dasselbe wie Sojaproteinkonzentrat. Während SPI zu etwa 90 Prozent aus Eiweiß besteht, hat Sojaproteinkonzentrat einen geringeren Eiweißgehalt von etwa 65 bis 70 Gewichtsprozent, wie im Oktober 2004 im Journal of Nutrition berichtet wurde.
Wie wird SPI hergestellt?
Sojaproteinisolat ist die Hauptproteinquelle in vielen veganen Proteinriegeln und -pulvern.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? klärt über all die Gewohnheiten und Verhaltensweisen auf, von denen Sie gehört haben, dass sie ungesund sein könnten.
In diesem Artikel
Sojaprotein-Isolat 101
SPI in Lebensmitteln
Fakten zur Ernährung
- Vorteile
- Risiken
- Die Quintessenz
- Wenn Sie die Zutatenliste eines Proteinriegels überfliegen, werden Sie wahrscheinlich irgendwo in der langen Reihe der (oft unbekannten) Zutaten Sojaproteinisolat entdecken.
- Der Begriff „Sojaproteinisolat“ hört sich einfach an, aber wenn Sie darüber nachdenken, stellen Sie vielleicht fest, dass Sie nicht genau wissen, wie diese zunehmend beliebte Zutat hergestellt wird oder ob sie sich überhaupt von dem Protein unterscheidet, das in anderen Sojaprodukten wie Tofu oder Tempeh enthalten ist. Zum Glück haben wir Antworten.
- Im Folgenden beantworten registrierte Ernährungswissenschaftler all Ihre Fragen zu Sojaproteinisolat, z. B. wo es zu finden ist, wie es sich ernährungsphysiologisch verhält und ob es in Ordnung ist, diese Zutat regelmäßig zu essen.
Was ist Sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, oft auch als SPI bezeichnet, ist eine verarbeitete Form von Soja, die aus Sojabohnen hergestellt wird, die in Alkohol oder einem anderen Lösungsmittel eingeweicht wurden, um ihre Ballaststoffe und ihren Zucker zu entfernen; anschließend werden sie dehydriert, um ein Pulver zu bilden, sagt Amanda Wahlstedt, RD, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gründerin der privaten Praxis Roots to Leaves.
Durch diesen Prozess entsteht ein Produkt, das fast reines Protein ist: SPI besteht in der Regel zu mehr als 90 Gewichtsprozent aus Eiweiß, so ein Bericht vom Oktober 2004 im The Journal of Nutrition*.
Es ist erwähnenswert, dass SPI im Vergleich zu alternativen Sojaprodukten stark verarbeitet ist. „Tofu wird nicht chemisch verarbeitet … und Tempeh ist eine weitere Vollwert-Sojaquelle, die fermentiert ist, was sie leichter verdaulich machen kann“, sagt Sarah Becker, RD, eingetragene Ernährungsberaterin bei der Indigo Wellness Group. „Fermentierte Lebensmittel bieten eine ganze Reihe weiterer Vorteile, insbesondere für die Darmgesundheit.
Sojaproteinisolat vs. Sojaproteinkonzentrat
Sojaproteinisolat ist nicht dasselbe wie Sojaproteinkonzentrat. Während SPI zu etwa 90 Prozent aus Eiweiß besteht, hat Sojaproteinkonzentrat einen geringeren Eiweißgehalt von etwa 65 bis 70 Gewichtsprozent, wie im Oktober 2004 im Journal of Nutrition berichtet wurde.
Wie wird SPI hergestellt?
Die Herstellung von SPI ist alles andere als einfach. Das Verfahren erfordert in der Regel den Einsatz von Chemikalien wie Ethanol (Alkohol) und Hexan (eine Verbindung, die in Benzin vorkommt) sowie Natriumhydroxid (NaOH) und Salzsäure (HCl), wie im Februar 2015 in der Fachzeitschrift Journal of Food Science and Technology berichtet wurde.
Der erste Schritt der SPI-Produktion umfasst das Einweichen der Sojabohnen in Hexan, wodurch die natürlichen Öle aus den Hülsenfrüchten entfernt werden, so die Environmental Protection Agency. Danach werden die „entfetteten“ und flockigen Sojabohnen entweder Ethanol oder einer anderen sauren Lösung ausgesetzt, die dem Produkt die natürlichen Aromen und Kohlenhydratbestandteile entzieht, wie im März 1995 im The Journal of Nutrition veröffentlicht wurde.
Später werden die (nun nicht mehr erkennbaren) Sojabohnen mit Methoden wie Alkaliextraktion, Zentrifugation und Dehydrierung weiterverarbeitet, um das proteinreiche, faserfreie Pulver SPI zu bilden.
Im Vergleich dazu wird Tofu durch Einweichen von zerkleinerten Sojabohnen in Wasser hergestellt. Die bei diesem Prozess entstehende Sojamilch wird dann mit Kalzium- oder Magnesiumsalzen kombiniert, die als Gerinnungsmittel fungieren und so den Käsebruch bilden.
Sojaproteinisolat in Lebensmitteln
SPI kommt in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln vor, darunter:
Protein-Riegel
Eiweißpulver
Vorgefertigte Proteinshakes
Imitierte Fleischprodukte
Säuglingsnahrung auf Sojabasis
Eiweißreiche Granolas
Nährwertangaben für Sojaproteinisolat
„Während eine Portion SPI mehr als 20 Gramm Eiweiß liefert, enthält sie ansonsten keine anderen Nährstoffe“, sagt Wahlstedt. „Im Vergleich dazu kann eine 3-Unzen-Portion Tofu oder Tempeh mehr als 15 Gramm Protein sowie Ballaststoffe, gesunde Fette und Vitamine und Mineralien wie Mangan und Kalzium enthalten.“
Obwohl SPI viel Eiweiß enthält, ist es kalorienarm. Eine 1/4-Tasse Proteinpulver aus SPI bietet laut USDA 25 Gramm Protein bei nur 95 Kalorien.
Vorteile von Sojaproteinisolat
Trotz der großen Debatte über Soja deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass die Pflanze für die meisten Menschen eine gesunde Ergänzung ihrer Ernährung sein kann.
Es ist eine Quelle für vollständiges Protein
Soja ist eine der wenigen Pflanzen, die alle neun essenziellen Aminosäuren liefern, die Bausteine der Proteine, die wir aus der Nahrung aufnehmen müssen. Das macht es zu einer attraktiven Option für Menschen, die eine veganfreundliche Form von vollständigem Protein suchen.
Es ist reich an Phytoöstrogenen
Sojaproteinisolat ist die Hauptproteinquelle in vielen veganen Proteinriegeln und -pulvern.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? klärt über all die Gewohnheiten und Verhaltensweisen auf, von denen Sie gehört haben, dass sie ungesund sein könnten.
In diesem Artikel
Sojaprotein-Isolat 101
SPI in Lebensmitteln
Fakten zur Ernährung
Vorteile
Risiken
Die Quintessenz
Wenn Sie die Zutatenliste eines Proteinriegels überfliegen, werden Sie wahrscheinlich irgendwo in der langen Reihe der (oft unbekannten) Zutaten Sojaproteinisolat entdecken.
Der Begriff „Sojaproteinisolat“ hört sich einfach an, aber wenn Sie darüber nachdenken, stellen Sie vielleicht fest, dass Sie nicht genau wissen, wie diese zunehmend beliebte Zutat hergestellt wird oder ob sie sich überhaupt von dem Protein unterscheidet, das in anderen Sojaprodukten wie Tofu oder Tempeh enthalten ist. Zum Glück haben wir Antworten.
Im Folgenden beantworten registrierte Ernährungswissenschaftler all Ihre Fragen zu Sojaproteinisolat, z. B. wo es zu finden ist, wie es sich ernährungsphysiologisch verhält und ob es in Ordnung ist, diese Zutat regelmäßig zu essen.
Was ist Sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, oft auch als SPI bezeichnet, ist eine verarbeitete Form von Soja, die aus Sojabohnen hergestellt wird, die in Alkohol oder einem anderen Lösungsmittel eingeweicht wurden, um ihre Ballaststoffe und ihren Zucker zu entfernen; anschließend werden sie dehydriert, um ein Pulver zu bilden, sagt Amanda Wahlstedt, RD, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gründerin der privaten Praxis Roots to Leaves.