Zwiebeln enthalten Verbindungen, die schwer verdaulich sein können.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Sie mögen Zwiebeln lieben, aber das bedeutet nicht, dass sie Sie auch lieben. Bei manchen Menschen verursachen diese oft scharfen und aromatischen Zwiebeln mehr als nur tränende Augen und schlechten Atem. Erfahren Sie, warum das so ist und wie Sie Zwiebeln durch Kochen oder eine andere Portionierung aus dem Weg räumen können.
Die Verdauung von Zwiebeln kann Blähungen, Völlegefühl und Magenverstimmungen auslösen, so Robin Foroutan, RDN, eingetragene Ernährungsberaterin im Morrison Center in New York City und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.
Bedeutet das also, dass Zwiebeln schwer verdaulich sind oder länger brauchen als andere Lebensmittel, um verdaut zu werden? „Es ist nicht so, dass Zwiebeln länger brauchen, um verdaut zu werden, sondern dass sie Verbindungen enthalten, die schwer verdaulich sein können“, sagt sie. Laut der Mayo Clinic dauert der gesamte Verdauungsprozess durchschnittlich zwei bis fünf Tage, vom Zeitpunkt des Schluckens bis zum Verlassen des Körpers.
Zwiebeln haben auch gesundheitliche Vorteile – sie sind reich an Vitamin C und vielen B-Vitaminen, Kalium und einem starken, herzgesunden Antioxidans namens Quercetin, sagt Foroutan. Zwiebeln können auch dazu beitragen, Ihren Blutzucker zu senken, Ihre Knochen zu stärken und Krankheiten abzuwehren. Wenn Sie Zwiebeln unbedenklich essen können, ist es das auf jeden Fall wert.
1) FODMAPs
Wenn Sie sich fragen: „Warum kann ich keine Zwiebeln mehr essen?“, könnte das an den FODMAPs in Zwiebeln liegen, so die Academy of Nutrition and Dietetics. FODMAP steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole.
Zwiebeln enthalten Fruktane, ein Oligosaccharid oder Kohlenhydrat, das von Ihrem Darm nicht gut aufgespalten werden kann, so dass es dort verbleibt und fermentiert. Dies kann das Gleichgewicht von guten und schlechten Bakterien in Ihrem Darm stören und Blähungen verursachen. Wenn Sie diese Symptome auch bei anderen Nahrungsmitteln mit hohem Fruktangehalt wie Knoblauch, Weizenprodukten und Artischocken bekommen, könnten FODMAPs die Ursache für Ihre Beschwerden sein.
Abhilfe: Streichen Sie FODMAPs aus Ihrer Ernährung und fügen Sie sie dann mit Hilfe eines Ernährungsberaters oder Arztes strategisch wieder hinzu, sagt Foroutan. „Im Endeffekt gibt es vielleicht ein oder zwei Kategorien von FODMAPs, die Sie nicht gut vertragen.“
Zusätzliche Verdauungsenzyme können Ihnen helfen, diese Kohlenhydrate im Allgemeinen effizienter abzubauen, sagt Foroutan. Laut dem National Center for Complementary and Integrative Health werden diese Produkte jedoch nicht streng von der Food and Drug Administration reguliert, so dass Sie sich am besten von Ihrem Arzt beraten lassen sollten, welche Nahrungsergänzungsmittel Ihnen helfen könnten.
2. schwefel
Zwiebeln und andere Mitglieder der Allium-Familie wie Schalotten, Schnittlauch und Knoblauch enthalten viel Schwefel. „Wenn Sie eine Allium- oder Schwefelintoleranz oder -allergie haben, kann sich dies in Form von Übelkeit, Krämpfen, Verdauungsstörungen, Durchfall oder sogar Atembeschwerden, Juckreiz, Nesselsucht und/oder Kopfschmerzen äußern“, sagt Foroutan.
Abhilfe: Suchen Sie einen Allergologen auf, um herauszufinden, ob Sie allergisch sind und alle Zwiebeln und alle zubereiteten, verarbeiteten und verpackten Lebensmittel, die Zwiebeln enthalten, meiden müssen.
Wenn Sie eine Lebensmittelunverträglichkeit haben, probieren Sie aus, welche Mengen Sie essen können, bevor die Symptome einsetzen. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma von Zwiebeln lieben, sie aber trotzdem nicht vertragen, können Sie versuchen, Zwiebeln in einem gesunden Öl zu sautieren, dann die Zwiebeln selbst zu entsorgen und das aufgegossene Öl zum Würzen Ihrer Lieblingsgerichte zu verwenden, sagt Foroutan.
3) Sodbrennen durch andere Inhaltsstoffe
Andere Verbindungen in Zwiebeln können kurz nach dem Verzehr Sodbrennen auslösen, besonders wenn sie roh sind, sagt Foroutan. „Rohe Zwiebeln sind ein häufiger Auslöser für Sodbrennen, weil sie den Schließmuskel zwischen Magen und Speiseröhre entspannen können.
Der Schließmuskel fungiert als Ventil, um die Säure im Magen und aus der Speiseröhre fernzuhalten. Wenn er sich jedoch in unangemessener Weise entspannt, kann Magensäure in die Speiseröhre zurückfließen und Sodbrennen verursachen, so das American College of Gastroenterology.
Abhilfe: Streichen Sie Zwiebeln für ein paar Wochen von Ihrem Speiseplan und fügen Sie dann wieder eine kleine Menge gekochter Zwiebeln hinzu, die leichter verdaulich sind und weniger Sodbrennen verursachen als rohe Zwiebeln, sagt Fourotan.
„Wenn das gut geht, versuchen Sie es mit einer kleinen Menge roher Zwiebeln und sehen Sie, wie es sich anfühlt“, sagt sie. „Es kann sein, dass Sie kleine Mengen an Zwiebeln vertragen, aber keine großen Mengen. Es kann sein, dass Sie durch Ausprobieren Ihre persönliche Obergrenze herausfinden müssen.