Gusseiserne Pfannen geben einige Eisenpartikel an Ihre Gerichte ab und tragen so dazu bei, dass Sie mehr von diesem wichtigen Nährstoff aufnehmen.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Wenn Sie Kochgeschirr kaufen, denken Sie wahrscheinlich nicht an die möglichen gesundheitlichen Vorteile bestimmter Töpfe und Pfannen. Stattdessen achten Sie auf Haltbarkeit, Kosten, Leitfähigkeit und Sicherheit – alles wertvolle Eigenschaften.
Forschungen legen jedoch nahe, dass bestimmte Materialien andere in Bezug auf den Gesundheitsnutzen übertrumpfen. Hier erfahren Sie, warum Sie in eine gusseiserne Pfanne oder einen gusseisernen Topf investieren sollten, anstatt in eine aus Kupfer oder Aluminium.
Die Vorteile von gusseisernem Kochgeschirr
„Untersuchungen haben gezeigt, dass in gusseisernen Kochgeschirren gekochte Lebensmittel einen höheren Eisengehalt aufweisen – insbesondere säurehaltige Lebensmittel, die das Auslaugen von Eisen aus der Pfanne fördern, wie Eier oder Tomaten“, sagt Ella Davar, RD, eine integrative Ernährungsberaterin aus New York.
„Je säurehaltiger das Essen ist und je länger man es kocht, desto mehr Eisen wird übertragen.
Gusseiserne Pfannen geben während des Kochens kleine Mengen Eisen an die Speisen ab, was dazu beitragen kann, dass Ihr Gericht mit dem hämoglobinbildenden Mineralstoff angereichert wird. Nach Angaben der National Institutes of Health (NIH) produziert Eisen das Protein Hämoglobin, das den Sauerstoff zu den roten Blutkörperchen im ganzen Körper transportiert.
Hilft Kochen mit Gusseisen bei Anämie?
In einer im September 2019 in PLOS One veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Kochgeschirr aus Eisen dazu beitragen kann, Eisenmangelanämie zu verringern, eine Art von Anämie, die durch einen Eisenmangel im Körper verursacht wird, insbesondere bei Kindern.
Und eine im November 2018 in Public Health and Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Unterschiede im Eisengehalt zwischen schwarzen Bohnen und Rüben, die in einer gusseisernen Pfanne und einer Pfanne ohne Gusseisen gekocht wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass der Eisengehalt bei beiden Lebensmitteln anstieg, wenn sie in einer gusseisernen Pfanne gekocht wurden.
Laut der Mayo Clinic ist Eisenmangelanämie bei Menschen im gebärfähigen Alter und bei Schwangeren weit verbreitet, da sie die doppelte Menge an Eisen benötigen, um mehr Blut für die Sauerstoffversorgung des Babys zu bilden.
„Es ist jedoch sehr schwierig, die tatsächlichen Eisenmengen zu messen, die mit der Nahrung aufgenommen werden, und es bedarf weiterer Forschung, um diese Fragen genauer zu beantworten“, sagt Davar. Es ist also ratsam, sich nicht allein auf das Kochgeschirr zu verlassen, um mehr Eisen in der Ernährung zu haben. Dennoch ist es im Allgemeinen sicher in der Anwendung und eine kostengünstige Alternative zu Töpfen aus Edelstahl.
Ist Gusseisen sicher?
Gusseiserne Pfannen geben einige Eisenpartikel an Ihre Gerichte ab und tragen so dazu bei, dass Sie mehr von diesem wichtigen Nährstoff aufnehmen.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Wenn Sie Kochgeschirr kaufen, denken Sie wahrscheinlich nicht an die möglichen gesundheitlichen Vorteile bestimmter Töpfe und Pfannen. Stattdessen achten Sie auf Haltbarkeit, Kosten, Leitfähigkeit und Sicherheit – alles wertvolle Eigenschaften.
Forschungen legen jedoch nahe, dass bestimmte Materialien andere in Bezug auf den Gesundheitsnutzen übertrumpfen. Hier erfahren Sie, warum Sie in eine gusseiserne Pfanne oder einen gusseisernen Topf investieren sollten, anstatt in eine aus Kupfer oder Aluminium.
Die Vorteile von gusseisernem Kochgeschirr
„Untersuchungen haben gezeigt, dass in gusseisernen Kochgeschirren gekochte Lebensmittel einen höheren Eisengehalt aufweisen – insbesondere säurehaltige Lebensmittel, die das Auslaugen von Eisen aus der Pfanne fördern, wie Eier oder Tomaten“, sagt Ella Davar, RD, eine integrative Ernährungsberaterin aus New York.
„Je säurehaltiger das Essen ist und je länger man es kocht, desto mehr Eisen wird übertragen.
Gusseiserne Pfannen geben während des Kochens kleine Mengen Eisen an die Speisen ab, was dazu beitragen kann, dass Ihr Gericht mit dem hämoglobinbildenden Mineralstoff angereichert wird. Nach Angaben der National Institutes of Health (NIH) produziert Eisen das Protein Hämoglobin, das den Sauerstoff zu den roten Blutkörperchen im ganzen Körper transportiert.
Hilft Kochen mit Gusseisen bei Anämie?
In einer im September 2019 in PLOS One veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Kochgeschirr aus Eisen dazu beitragen kann, Eisenmangelanämie zu verringern, eine Art von Anämie, die durch einen Eisenmangel im Körper verursacht wird, insbesondere bei Kindern.
Und eine im November 2018 in Public Health and Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Unterschiede im Eisengehalt zwischen schwarzen Bohnen und Rüben, die in einer gusseisernen Pfanne und einer Pfanne ohne Gusseisen gekocht wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass der Eisengehalt bei beiden Lebensmitteln anstieg, wenn sie in einer gusseisernen Pfanne gekocht wurden.
Laut der Mayo Clinic ist Eisenmangelanämie bei Menschen im gebärfähigen Alter und bei Schwangeren weit verbreitet, da sie die doppelte Menge an Eisen benötigen, um mehr Blut für die Sauerstoffversorgung des Babys zu bilden.
- „Es ist jedoch sehr schwierig, die tatsächlichen Eisenmengen zu messen, die mit der Nahrung aufgenommen werden, und es bedarf weiterer Forschung, um diese Fragen genauer zu beantworten“, sagt Davar. Es ist also ratsam, sich nicht allein auf das Kochgeschirr zu verlassen, um mehr Eisen in der Ernährung zu haben. Dennoch ist es im Allgemeinen sicher in der Anwendung und eine kostengünstige Alternative zu Töpfen aus Edelstahl.
- Ist Gusseisen sicher?
- „Wenn man sich an die Zeit vor 100 Jahren zurückerinnert, haben die meisten Menschen täglich Kochgeschirr in Form von gusseisernen Töpfen und Pfannen benutzt“, sagt Davar.
- „Im Allgemeinen ist gusseisernes Kochgeschirr sicher und effektiv in der Küche. Es kann eine gute Ergänzung für Menschen mit Eisenmangel sein, da ein Teil des Eisens in das Essen übergehen kann.
- Sie weist auch darauf hin, dass gut gewürzte gusseiserne Pfannen sehr haltbar sind und lange halten können. Außerdem sind sie ofenfest und damit ein vielseitiges Werkzeug zum Backen von Brot, Nudeln und Fleischgerichten.
Achtung
Genau wie beim Kochen mit Eisenbarren, z. B. Lucky Iron Fish, besteht laut Davar bei der Verwendung von gusseisernem Kochgeschirr die Gefahr einer Eisenvergiftung, insbesondere wenn Sie an einer Krankheit wie Hämochromatose leiden, die laut Mayo Clinic dazu führt, dass Sie zu viel Eisen aus der Nahrung aufnehmen.
Hämochromatose ist in der Regel genetisch bedingt, aber bei den meisten Menschen treten die ersten Symptome erst später im Leben auf. Vor allem Menschen nach der Menopause können Symptome entwickeln, weil sie während ihrer Periode kein Eisen mehr verlieren.
Worauf Sie beim Kauf von Töpfen und Pfannen aus Gusseisen achten sollten