Ein Kuchen kann auch dann noch perfekt sein, wenn Sie ihn austauschen.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Das haben wir alle schon einmal erlebt. Sie haben mit dem Rezept begonnen, aber als Sie zum Kühlschrank gehen, um die Milch zu holen, ist Ihnen jemand zuvorgekommen. Lassen Sie alles stehen und liegen und rennen zum Laden oder gibt es einen brauchbaren Ersatz für Milch?
Es gibt keinen Grund zur Panik. Solange Sie Wasser und ein wenig Butter haben, können Sie die Milch beim Backen Ihres Kuchens ersetzen.
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Tipp
Wenn Sie beim Backen feststellen, dass Sie keine Milch haben, gibt es eine gute Nachricht. Eine Tasse Vollmilch kann durch eine Tasse Wasser und 1,5 Teelöffel Butter ersetzt werden.
Milch vs. Wasser beim Backen
Nach Angaben des USDA bestehen 88 Prozent des Milchvolumens aus Wasser. Dieses nährstoffreiche Lebensmittel unterstützt Sie in Ihrer Kindheit und darüber hinaus und ist auch eine häufige Zutat in vielen Lebensmitteln, die Sie essen.
Jede Zutat, die Sie in Ihren Kuchen geben, hat eine bestimmte Funktion. Wenn Sie bei einem einfachen Butterkuchen den Zucker mit der Butter cremig rühren, bevor Sie eine der beiden Zutaten in den Teig geben, wird Ihr Kuchen nicht nur süßer, sondern die Butter wird auch besser durchlüftet und das Fett gleichmäßiger verteilt.
Dies führt zu einer feineren Zellstruktur der Kuchentextur. Eier sorgen für Eiweiß, Geschmack und Farbe. Milch in einem Kuchen hydratisiert die trockenen Zutaten, löst den Zucker auf und hilft dem Backpulver, Kohlendioxid zu produzieren, damit der Kuchen aufgeht.
Wasser als Ersatz für Milch
Die wichtigste Rolle der Milch beim Backen eines perfekten Kuchens besteht darin, dass sie den Teig feucht genug macht, damit die chemischen Reaktionen ablaufen können. Wenn Sie keine Milch zur Verfügung haben, können Sie sie notfalls durch Wasser ersetzen. Um 1 Tasse Vollmilch in einem Kuchenrezept zu ersetzen, können Sie laut Colorado State University Extension 1 Tasse Wasser und 1 1/2 Teelöffel Butter verwenden.
Die Verwendung von Wasser und Butter als Ersatz für Milch beim Backen hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Nährwert. Eine Tasse Vollmilch liefert außerdem 7,7 Gramm Eiweiß und 7,9 Gramm Gesamtfett, davon 4,6 Gramm gesättigte Fettsäuren – die „schlimmste“ Art von Fett, die zu Herzkrankheiten beitragen kann, so die Mayo Clinic.
Eine Tasse Wasser gemischt mit 1 1/2 Teelöffeln Butter enthält laut USDA kein Eiweiß und 5,5 Gramm Gesamtfett, davon 3,5 Gramm gesättigtes Fett.
Obwohl es für das Endprodukt immer am besten ist, die im Rezept angegebenen Zutaten zu verwenden, ist dies manchmal nicht möglich. In den meisten Küchen gibt es vernünftige Ersatzstoffe für Grundzutaten, aber Sie sollten das Ergebnis Ihres Endprodukts sorgfältig abwägen.
In diesem Fall sollte das Ersetzen von Milch durch Wasser mit zusätzlicher Butter einen Kuchen ergeben, bei dem keine oder nur geringe Unterschiede festzustellen sind. Der Geschmack, das Gewicht und die Textur des Kuchens sollten ähnlich sein, und es sollte keine Krümel oder Trockenheit geben, wenn das Rezept und die Backzeiten eingehalten werden.