Schweineschultern werden für eine Reihe von Zubereitungen verwendet, von gabelzartem Pulled Pork bis zu schinkenähnlichen geräucherten Schultern. Eine ungewöhnliche Form der Schweineschulter ist die so genannte „Cottage Roll“, die in Kanada und Großbritannien weit verbreitet ist, aber nur selten in amerikanischen Fleischtheken zu finden ist. Dabei handelt es sich um ein knochenloses Stück Schweineschulter, das in Salzlake gepökelt wird, aber eher wie Corned Beef als wie Schinken gewürzt ist. Sein Geschmack liegt irgendwo zwischen diesen beiden bekannteren Gerichten und wie diese eignet es sich für die Zubereitung im langsamen Kocher.
Schritt 1
Öffnen Sie die Verpackung und lassen Sie die Salzlake aus dem Brötchen abtropfen. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie dann trocken.
Schritt 2
Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel grob und geben Sie sie in den Boden Ihres Schongarers. Fügen Sie eine gehackte Karotte und ein Lorbeerblatt hinzu, wenn Sie möchten. Beides verleiht dem Brötchen einen milden, aber angenehmen Geschmack.
Schritt 3
Legen Sie die Hüttenroulade auf das Gemüse und gießen Sie so viel Wasser ein, dass es bis zur Hälfte des Schweinefleischs reicht. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und schließen Sie ihn an.
Schritt 4
Lassen Sie die Hüttenroulade 3 bis 4 Stunden auf der hohen Stufe Ihres Herdes köcheln, oder doppelt so lange auf der niedrigen Stufe. Wenden Sie das Schweinefleisch nach der Hälfte der Garzeit, so dass jede Hälfte gleich lange unter Wasser bleibt. Die Rolle ist gar, wenn sie eine Innentemperatur von 160 F erreicht hat. Sie kann aber auch weiter gekocht werden, bis eine Gabel leicht in den Muskel gleitet.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Was Sie brauchen
-
Mittlere Zwiebel
-
Karotte (wahlweise)
-
Lorbeerblatt (optional)
-
Gabel
Tipp
Die Brötchen können auch ohne Flüssigkeit im langsamen Kocher gegart werden, aber sie müssen vorher eingeweicht werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Das macht sie schmackhafter und gesünder. Bedecken Sie das Brötchen mit klarem, kaltem Wasser und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie es dann gut abtropfen und kochen Sie es in Ihrem langsamen Kocher etwa genauso lange.
Wenn Ihr Natriumkonsum ansonsten innerhalb der zulässigen Grenzen liegt, können Sie die würzige Brühe der Hüttenrolle als Kochflüssigkeit für Gemüse oder Bohnen verwenden. Sie sollte zuerst abgeseiht und das Fett abgeschöpft werden. Wenn Sie die Brühe im Kühlschrank aufbewahren, wird das Fett hart und lässt sich leichter entfernen.