Magermilch ist kalorienarm, enthält aber Laktose.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Die verschiedenen Bestandteile der Milch können manche Menschen verwirren, wenn sie versuchen zu entscheiden, welche von ihnen Ernährungsschwierigkeiten oder Allergien verursachen und welche Milcharten für Empfindlichkeiten am besten geeignet sind. Bei Magermilch zum Beispiel wurde das Fett entfernt, was den Kaloriengehalt verändert, aber keinen Einfluss auf die Proteine oder Zucker in der Milch hat. Magermilch enthält daher immer noch Laktose und ist daher für Menschen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet.
Laktose
Laktose, auch Milchzucker genannt, gehört zur Klasse der Kohlenhydrate unter den Makromolekülen. Als Makromolekül – ein großes Molekül – benötigt Laktose das Enzym Laktase, um sie während der Verdauung aufzuspalten. Wenn Sie dieses Enzym nicht oder nicht in ausreichender Menge haben, können Sie Laktose nicht verdauen. Wenn Sie Milchzucker zu sich nehmen, müssen Sie die Laktose in ihre beiden Einfachzuckereinheiten, auch Disaccharideinheiten genannt, Glukose und Galaktose, zerlegen. Ihr Darm kann dann Glukose und Galaktose in Ihren Blutkreislauf aufnehmen, erklären Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch „Biochemie“. Magermilch enthält, wie andere Milchsorten auch, eine große Menge Laktose.
Magermilch
Wenn Hersteller Magermilch produzieren, entfernen sie das Fett. Ursprünglich ließen die Hersteller von Magermilch die Vollmilch so lange stehen, bis das Fett an die Oberfläche schwamm. Die Hersteller haben dann das Fett von der Milch abgeschöpft, so dass eine viel fettärmere Flüssigkeit zurückblieb. Heute wird das Fett mit einer Maschine, der Zentrifuge, an die Spitze der Milch gezogen und dort entfernt. Bei der Entrahmung der Milch werden keine Proteine oder Zucker entfernt; sie betrifft nur den Fettgehalt.
Laktoseintoleranz
Manche Menschen haben Schwierigkeiten mit dem Verzehr von Milch und anderen Milchprodukten, weil sie keine Laktase produzieren können, das Enzym, das für die Verdauung von Laktose verantwortlich ist. Laktase spaltet die Laktose für die Aufnahme in ihre Bestandteile auf, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch „Human Physiology“. Wenn unverdaute Laktose in den unteren Darm gelangt, wird sie von Bakterien verdaut, was zu Gasbildung und Krämpfen führt. Bei einer Laktoseintoleranz können Sie Magermilch nicht als geeignete Alternative zu anderen Milchsorten verwenden, da Sie immer noch auf die Laktose reagieren können.
Magermilch-Alternativen
Wenn Sie mit Laktoseintoleranz zu kämpfen haben und Magermilch oder etwas Ähnliches zu sich nehmen möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können eine Verdauungshilfe einnehmen, wie z.B. Lactaid. Dieses enthält Laktase und ermöglicht es Ihnen vorübergehend, die Laktose in der Milch zu verdauen. Alternativ können Sie eine laktosefreie Magermilch verwenden, die der Hersteller mit Laktase vorbehandelt hat, oder fettarme Milchalternativen wie Sojamilch. Laktosefreie Sojamilch schmeckt zwar nicht genau wie Kuhmilch, aber sie funktioniert in Backwaren genauso wie Milch.